要理解這個問題，我們就要從理解為什么油鍋中的水為什么會炸開始
爆炸=急劇膨脹
我們?nèi)克腥硕贾兰儍粑镉腥龖B(tài)——固、液、氣。同一物質(zhì)的固態(tài)與液態(tài)的體積通常差距極小。但是氣體卻完全不同，我們初中的時候?qū)W過一個知識，氣體的體積決定了其分子數(shù)量，也就是說組成氣體的分子其本身大小與氣體狀態(tài)的體積并沒有關(guān)系，還記得嗎？1摩爾的任何氣體其體積都是22.4L，1摩爾是指其中的分子數(shù)為6.08×10^23個。
那么氣體與固液態(tài)的體積差距有多大呢？差不多是1000倍。而在我過去有關(guān)面粉爆炸的文章中就說過，在極短時間內(nèi)發(fā)生體積急劇膨脹的現(xiàn)象就是爆炸，無論是高壓鍋，還是火藥，抑或是超新星都是如此。
同樣的道理，如果某物質(zhì)在極短的時間內(nèi)氣化，也會發(fā)生爆炸。
食用油的沸點相當(dāng)高，花生油可達(dá)340℃;菜子油可達(dá)355℃，而因為水與油是不相溶的，所以水滴進(jìn)入油鍋的高溫中時就會急速沸騰膨脹從而引發(fā)爆炸。
炸油的另兩個條件
但僅僅如此還是不夠的，為什么水滴直接落在燒紅的鐵上不會炸？
這里有兩個原因，第一個是因為萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，這是由科學(xué)家萊頓弗羅斯特在1756年發(fā)現(xiàn)的，水珠與高溫物體的接觸面會出現(xiàn)涌動的蒸汽層，而氣體的導(dǎo)熱能力差，所以水珠無法迅速吸收熱量，沸騰的速度也就大大降低了，利用這個原理，任何一個人都可以做到臉接液氮，手拍鋼水。
第二個原因是缺少約束，雖然我們知道煤氣泄漏也會導(dǎo)致爆炸，但其實威力與真正的炸彈相比還差得遠(yuǎn)，軍用武器都有強力的約束力，讓體積膨脹時的能量可以被積累起來，產(chǎn)生更大的破壞。
而水之所以能在油鍋中爆炸，正是因為它的另一個特性——密度大于油。
水分子按常理不應(yīng)該有這么重的，但是因為氫鍵的作用，水分子間的距離被接近了，讓它成為了極少見的液態(tài)密度比固態(tài)還大的物質(zhì)。食用油的密度通常為0.92克/立方厘米，水是1克/立方厘米；水滴會深入油下，這樣就同時滿足了前面兩個條件，包裹的油讓水滴無法產(chǎn)生萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，快速吸熱。而油本身的重量與粘滯度產(chǎn)生了一定的約束效果，于是水沸騰的能量就在瞬間爆發(fā)，形成爆炸。
現(xiàn)在我們知道了油鍋炸水的原理，自然也就能理解為什么在沸水鍋中加油不會炸，當(dāng)然是油根本不可能在水鍋中沸騰的原因了。
悶聲作大死時間
那么，就這么認(rèn)命了嗎？當(dāng)然不是，讓我們用科學(xué)挑戰(zhàn)它，讓水鍋也炸起來。
這里有兩個思路，一個是讓水鍋快速沸騰起來，另一個是用一種合適的物質(zhì)替換油。
如果想在一鍋水中加入某種物質(zhì)就能令其吸收大量的能量從而發(fā)生爆炸級的沸騰是不可能的，因為有萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，所以讓水沸騰的能量必須要事先就存儲在水中，而恰好就有這樣一種現(xiàn)象，你們可能在網(wǎng)上也看過相關(guān)的視頻——過冷水與過熱水。
還是因為氫鍵的作為，導(dǎo)致水的凝結(jié)與沸騰都是一個非常復(fù)雜的過程，并不是溫度到了0℃就一定會結(jié)冰，也不是溫度到了100℃就一定會沸騰，如果是純度相當(dāng)高的水在靜止的情況下被冷卻或加熱，就可能形成低于0℃或高于100℃的水。這時只需要一個“破局者”，就可以讓壓抑已久的水分子“揭竿而起、一呼百應(yīng)”，可以是一個擾動，也可以是一個異物，都可以打破這種“萬馬齊喑”的狀態(tài)。
那么自然，一滴油也可以，杯中的水會立即進(jìn)入暴沸狀態(tài)，對吃瓜群眾生成巨大殺傷。
你問我如何制作一杯過熱水？用微波爐呀，水一定要純凈，杯子一定要干凈，還有就是……你的保險一定要買夠了。
第二個方案是要復(fù)制水炸油鍋中發(fā)生的事情，只不過是將油替換成水，將水滴替換成一種特殊的物質(zhì)，由上面的分析我們知道此物質(zhì)需要滿足三個條件：
與水不相溶
密度大于水
沸點低于水
真的有這樣的物質(zhì)嗎？
還真有！鹵代烴家族中就可以找到，我們以氟代烴為例，這是一種用氟原子替換掉烷烴中的氫原子產(chǎn)生的化學(xué)物，它們既不溶于水也不溶于油，還擁有相當(dāng)大的密度。
最妙的氟代烴家族的沸點從四氟甲烷的-128.1℃到特氟龍（聚四氟乙烯，可以看作n碳氟代烴）的327℃ 都有分布，于是我找了幾個合適的成員：
全氟正戊烷，密度1.63 g / mL，沸點28°C
全氟正己烷，密度1.69?g / mL，沸點56°C
全氟正庚烷，密度1.71?g / mL，沸點83°C
這些都是滾入沸水中即炸鍋的液體，雖然我還沒有試過，但是應(yīng)該八九不離十，保險買夠了的童鞋可以試一試。
我是酋知魚，一條悶聲作大死的科學(xué)作者，歡迎關(guān)注同名拱豬號，每天同步更新！
