隨緣夢語（中）
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? ? ? ? 這是廣東中山本地人最喜歡的一道菜，是用脆肉鯇黃燜土雞，魚的鮮和雞的香就這樣地天融合了。
? ? ? ? 我有一個愿望在攀枝花能吃到有攀枝花地理標志的特色食材。能否用玉米粒養(yǎng)草魚，名字就叫金花魚（金色攀枝花的魚或金豆魚）。在廣東省中山市有一種具有地理標志的特色水產(chǎn)品叫脆肉鯇。脆肉鯇是先將草魚按普通的方法喂兩年，將草魚喂大，兩年后每天投一次食，投一種特別的食料，投浸泡了一天的蠶豆，蠶豆是從東北買回。蠶豆需要喂養(yǎng)半年以上，蠶豆喂養(yǎng)半年后才能成為脆肉鯇，這時候也不叫草魚了叫脆肉鯇。脆肉鯇的肉質(zhì)特點是有魚的鮮味、豬肉的油性、牛肉的彈性。黃燜、清蒸、油炸、燙火鍋皆可，怎么烹飪魚肉都不會散。在中山市的餐廳整條的脆肉鯇每斤30～35元，如果就餐人少還可買半條脆肉鯇就是每斤32元起價（今年年初的價格）。當?shù)厝俗钕矚g用黃燜的方式把土雞與脆肉鯇一起做菜，雞的香、魚的鮮就這樣天地融合了（黃燜時不能放豆瓣和醬油，否則湯就瞎掰了），第一張圖為證。脆肉鯇是廣東省中山市的地理標志產(chǎn)品。我們能否把草魚也用類似的方法進行喂養(yǎng)，前兩年用普通方法喂，第三年用浸泡過的玉米粒喂，三年后上市就叫金花魚，金色攀枝花的魚。攀枝花的玉米粒和攀枝花的水果一樣高品質(zhì)，因為同住一片地、共飲山泉水、一起日光浴……
? ? ? ? 甘肅省有個農(nóng)業(yè)縣在鹽堿地里養(yǎng)對蝦，就是由縣政府提供蝦苗、黃河用水指標和技術指導，四個月后對蝦岀水，在池塘邊賣就是60元一斤，供不應求。鹽堿地養(yǎng)殖對蝦成功后，外地人也想去租地養(yǎng)對蝦，投資門檻是三千萬，投資客能拿岀來這么多的錢來政府就給你劃地引黃河水，也不怪政府，錢多就能形成規(guī)模養(yǎng)殖，提高土地和黃河水的利用率。這則消息是央視播的。誰想過鹽堿地里能養(yǎng)對蝦？誰知道內(nèi)陸也岀海產(chǎn)品？貨真價實。如果走到甘肅了，有人告訴大家在甘肅能吃到鹽堿地里養(yǎng)岀的海產(chǎn)品——對蝦，大家去不去，我要去，因為特色美食就是指南針。
? ? ? ? 味覺中國、大江南北，食在廣東、味在四川，其余都是花邊。
? ? ? 有朋友在江西，聽我介紹了脆肉鯇的美味，決定國慶節(jié)從江西出發(fā)南北方向橫穿整個廣東省，就是為了去中山市品味脆肉鯇。就委托他把菜單拍下傳過來。食完連連告知美味，魚有百鮮吃在中山。菜單上所有的菜均以脆肉鯇作原料，因為魚肉不散，故只要你想的到，就可以用脆肉鯇的不同部分表達烹飪思想……
? ? ? ? 一千余公里的行程，吃、住、行全要錢，可見美味的吸引力。
