冬天已悄然而至，柿子下樹也有一段時間了，終于盼來了紅彤彤甜蜜蜜的柿餅。
但市面上的柿餅，質(zhì)量參差不齊，有的甚至還用增白類的添加劑“人工上霜”，柿餅外的一層白霜都造假，怎么可能放心吃？
簡東西找來了柿餅中的上品——陜西富平柿餅！
富平柿餅，不僅柿霜是自然形成的，還有“霜厚、底亮、質(zhì)潤、味香甜”的特點，明朝時更是被晉封為皇家貢品。
陜西渭南富平縣，有“柿子之鄉(xiāng)”、“柿餅之鄉(xiāng)”的美譽。
富平特產(chǎn)的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享譽海內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)品種，自漢朝就開始種植，距今已有2000多年的歷史。
這里祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們?nèi)詧允刂鴤鹘y(tǒng)的“吊柿餅”手藝。
所以從外形上，富平柿餅就與眾不同。
富平柿餅，就像一個可愛的福桃，帶著一個尖兒，看著就很喜人。
普通柿餅，因為采用平攤晾曬的方式，都是圓圓扁扁的。
切開來，肉質(zhì)的對比就更驚人了！
富平柿餅，切開就是滿滿的流心??！晶瑩剔透的，就像果凍一樣，一水兒的清甜，軟糯綿密。
普通柿餅，水分少，發(fā)干發(fā)硬，吃起來不僅費勁，還帶著一股澀味。
正是因為延續(xù)了千年的“吊柿餅”傳統(tǒng)手藝，才有了這顆冰糖流心，因此富平柿餅也被稱為“富平流心吊柿”。
咬一口，外皮帶著嚼勁，裹著一層甜甜的柿霜，內(nèi)里是入口即化的流心，想想就流口水啊。
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富平，取“富庶太平”之意而得名，是華夏文明重要發(fā)祥地之一。
位于陜西省中部，地處關(guān)中平原、陜北高原的過渡地帶，四季干濕冷暖分明，很適合柿子的生長。
每年十月，富平尖柿就掛滿枝頭，果實大而飽滿，色澤橙紅，很是好看。
富平尖柿的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的維生素、胡蘿卜素、核黃素等。
采收完柿子，還要挑選，色澤橙紅、萼頭發(fā)黃的柿子最好，爛果、軟果全部要剔除。
因為柿皮不能吃，所以每一個柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干凈，才能上架晾曬。
注：因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃容易引發(fā)胃柿石癥。
這樣經(jīng)過采摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一個完美的流心柿餅。
200g重的大柿子，只能做出40g的柿餅。
冬天的富平，家家戶戶都掛起紅彤彤的柿子和柿餅，溫暖又吉祥。
覆蓋在柿餅表面的白霜，是果肉晾曬時，隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖、果糖的凝結(jié)物，也稱柿霜。
因柿餅制作工藝復(fù)雜，上霜時間長，很多不良商家都會造假，假的柿霜一般分布均勻、味不甜。
富平柿餅的柿霜，有薄有厚、分布自然、用舌尖輕舔就很清甜，沒有半點摻假。
而且因為富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿餅析出的糖分也多，柿霜會比普通柿餅厚。
但是溫度較高時，柿子上的霜會融化在果皮上，就像小編手上拿的富平柿餅一樣，不過口感不受影響哦，一樣的清甜。
為了防止柿餅的霜融化，收到后可以放冰箱冷藏，或者放在陰涼干燥處儲存。
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柿餅的果肉中，可能會看到一些細小的黑色顆粒，不用擔(dān)心，這些其實是柿子的假種子，可以直接食用。
柿餅雖好，卻很金貴，不能和海鮮海味、雞蛋、牛奶、酒、紅薯等一起吃，也不建議空腹吃。
否則會引起腸胃不適、惡心、嘔吐，吃太多還會有胃潰瘍、胃柿石等不良反應(yīng)，一定要注意。
很多人關(guān)心吃柿餅前是否需要清洗的問題。
柿霜，是自然析出的葡萄糖和果糖，味清甜，所以柿餅是建議直接吃的。
但是柿餅的制作過程，需要自然吊曬，不可避免會帶一點灰塵，實在介意的同學(xué)可以用礦泉水、白開水等洗凈再吃。
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