在上一次的便當(dāng)總結(jié)教程尾章中提到過如果有時(shí)間就會(huì)出一個(gè)烘培面包的教程，最近忙于參加各種面試和考試所以一直沒有時(shí)間，到現(xiàn)在才把基礎(chǔ)教程整理出來。
我時(shí)不時(shí)做甜品和蛋糕已經(jīng)有一年多了，但是卻始終在做面包上不得要領(lǐng)，請(qǐng)教了身邊有同樣興趣愛好的朋友，還關(guān)注了好多大V們的文章和相關(guān)教程，但還是不敢斷言，只能總結(jié)出一個(gè)我看過的最有用的面包烘培書單，希望能對(duì)您有所幫助。
1.奠定基礎(chǔ)的書籍——《最詳盡的面包制作教科書》日／坂本利佳
這是我看了那么多關(guān)于面包烘培的書后最喜歡的烘培師的作品之一。
坂本利佳是在日本十分有名氣的烘培師，雖然沒有像其他烘培師一樣留學(xué)于法國(guó)和德國(guó)來學(xué)習(xí)面包烘培和點(diǎn)心制作，但從她的作品中你可以感受到她的專業(yè)，更重要的，她的用心。
如果要我給面包制作的初學(xué)者推薦一本書，那么這本書就是最好的選擇。這本書中介紹過的面包種類相較于其他書沒有那么多，難度也不算很高，但是這本書的理論知識(shí)是最完善也是最簡(jiǎn)單的。
下面是這本書的第一頁目錄：
不僅為了時(shí)間也為了效率考慮，我建議讀者們可以將閱讀中心放在第一章上，這本書不僅有詳盡的基礎(chǔ)知識(shí)，還有我在其他書中都沒有看到過的從揉面到烘烤的步驟解析，每一步都有小貼士和訣竅，十分用心。
比如說這個(gè)：
面包烘培的時(shí)間規(guī)劃表
還有這個(gè)：
不同的揉合面團(tuán)的方法。除了這本書，我要推薦的其他書的制作步驟中只說要揉合面團(tuán)，都沒有更詳細(xì)地解析過不同的揉合方法的優(yōu)劣性。
因此，如果你想要鍛煉做面包的手法，完善對(duì)面包烘培這一學(xué)問的了解，這本書，請(qǐng)務(wù)必閱讀。
2.俏皮的小常識(shí)和人性化的指導(dǎo)教程——《經(jīng)典面包制作大全》 日／坂本利佳
同樣是坂本利佳大師的作品，但是這本書的風(fēng)格和上一本書有了顯著的不同，建立在已經(jīng)閱讀了上本書并且對(duì)面包有所了解的基礎(chǔ)上，這本書能對(duì)你的提升提供很大幫助。
優(yōu)點(diǎn)之一：不再糾結(jié)于面包的用料種類和數(shù)量，你可以根據(jù)你自己的口味愛好制作不同的面包
這種人性化又十分體貼的教程是我從來沒有看到過的，所以第一次看這本書的時(shí)候有了很大的驚喜。
舉個(gè)例子，在其中一篇關(guān)于面包的教程中有如下附頁：
從圖中我們可以看到，做同一個(gè)種類的面包，坂本利佳提供了濃厚和清淡口味的兩種選擇，而且對(duì)于清淡口味在揉合面團(tuán)時(shí)需要注意的地方也有所提及。
左下角的圖更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼勁和面包外皮的區(qū)別，右下角的圖也講述了奶油和起酥油的不同。這種能夠讓你的面包帶上個(gè)人特色和口味的教程，怎能讓面包愛好者不動(dòng)心？
優(yōu)點(diǎn)之二：面包小常識(shí)——制作之余學(xué)習(xí)也不乏樂趣
看一本關(guān)于面包教程的書，因?yàn)橛泻芏鄨D片，而且主要目的是制作，所以大家也不會(huì)覺得無聊，但是在不無聊的同時(shí)增加閱讀樂趣并且讓你學(xué)到知識(shí)，才是一本完善又精美的書應(yīng)該能夠做到的。
坂本利佳的這本書中就開出了不少關(guān)于面包小常識(shí)的欄目，穿插在不同面包的教程之間，讓你學(xué)到更多冷門但是十分有意思的知識(shí)。
比如這一個(gè)：
說實(shí)話，作為一個(gè)不怎么熱心科學(xué)的人，在看這本書之前我還真的對(duì)酵母菌的種類沒有很大的了解。
再比如這一個(gè)：
面包和卷有什么不同？
我相信面包坊的時(shí)候每個(gè)人提及“卷”都是用“這種面包”或者干脆以名字來稱呼，沒有多少人會(huì)考慮到“卷”和“面包”的不同，不僅僅是在形狀上，還有其他的方面，這一段在閱讀時(shí)讓我有長(zhǎng)見識(shí)的欣慰感。
當(dāng)然，小常識(shí)也不一定都是看起來那么理所當(dāng)然又高大上的東西，其中還有一些制作面包時(shí)十分有用的訣竅，比如下面這個(gè)：
如何將面團(tuán)捏得很圓？真正開始做面包了相信很多人都會(huì)有這樣的煩惱，這個(gè)小竅門解決了這一問題，而且我認(rèn)為這種竅門用來做包子也是很好的呢！
優(yōu)點(diǎn)之三：最細(xì)致化的圖片教程，沒有之一。
如圖：
相信這樣的傻瓜教程是所有入門者都最喜歡看到的吧，所以一點(diǎn)基礎(chǔ)都沒有的愛好者如果想要學(xué)一些簡(jiǎn)單的面包，這本書為上上之選，但如果是想要學(xué)正規(guī)的面包，那就稍微有點(diǎn)不夠看了。
3.正宗又繁多的面包教程讓你在聚餐時(shí)分分鐘變成焦點(diǎn)——《簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做面包》 日／島津睦子
在文章的上半部分也提到過，推薦的前面兩本書的作者坂本利佳的面包烘培并不是學(xué)自國(guó)外，因此她的面包教程是一種由西方演變而來的偏日式面包做法。
但是島津睦子則恰恰相反，大學(xué)畢業(yè)后她留學(xué)德國(guó)，學(xué)到了面包的起源之地——?dú)W洲的最正宗面包做法，在這本書中，從小餐包到可頌，德國(guó)扭結(jié)餅到意大利咕咕洛夫都有詳細(xì)的教程，在聚餐中拿出這種面包，可謂是真正的高大上，不僅味美，而且有情調(diào)。
相較于坂本利佳的《經(jīng)典面包制作大全》，這本書中的面包難度更高，而且適用于有了基礎(chǔ)的面包愛好者，當(dāng)然，其中一部分小餐包之流入門級(jí)都可以掌握。
順便一提，這本書的產(chǎn)權(quán)保護(hù)十分完善，在萬能的百度云和搜書軟件雙重攻擊之下我都沒有發(fā)現(xiàn)此書的pdf版，所以接下來的優(yōu)點(diǎn)解析只能手打書上的文字。
優(yōu)點(diǎn)一：制作面包的常見問題——Q&A
書中時(shí)不時(shí)就會(huì)出現(xiàn)關(guān)于“制作面包中出現(xiàn)問題”的解釋和解決方法，而且仔細(xì)研究一下你就可以驚喜的發(fā)現(xiàn)，這些問題出現(xiàn)的地方往往是容易出現(xiàn)這類問題的面包教程的后一面，不可謂不貼心。
比如這一篇，出現(xiàn)在全麥面包制作的后一面：
Q:“為什么有時(shí)剛烤好的面包質(zhì)地摸起來粗粗的，有時(shí)面包無法蓬松柔軟，反而變硬呢？“
A:很有可能是揉捏方式或溫度錯(cuò)誤造成的！
面團(tuán)質(zhì)地變粗，有很多種可能原因，例如酵母的量太多，面團(tuán)揉捏過頭、揉捏面團(tuán)時(shí)溫度過高、發(fā)酵過度等等。
而面團(tuán)變硬的原因可能是面團(tuán)揉捏不足或是面團(tuán)溫度太低。如果沒有一口氣將面團(tuán)揉捏好，途中耽擱，很可能造成面團(tuán)溫度下降。另外如果揉捏時(shí)間超過20分鐘，也可能造成面團(tuán)干燥，因此揉捏面團(tuán)時(shí)要專心一致。
全麥面包的口感本來就偏向于粗糙，因此將這一問題放在全麥面包教程之后，可以讓制作者最大程度上避免粗糙，增強(qiáng)口感。?
優(yōu)點(diǎn)二：按用途分類的面包教程
不同于其他按照種類和難度分類的面包教學(xué)書，這本書十分貼心地按照面包的用途進(jìn)行分類。
除了第一章的介紹之外，書的后幾章是如下分類：
第2章：以基本面團(tuán)做成的五種面包
第3章：能與料理搭配使用的餐點(diǎn)面包
第4章：追求天然的健康面包
第5章：可頌面包與丹麥面包
第6章：調(diào)理面包與甜面包
值得一提的是，在“第3章：能與料理搭配使用的餐點(diǎn)面包”中不僅提到了面包的做法，還有不少可以搭配的料理的做法，比如“與印度南餅一起享用的美味食譜”，“約克夏布丁”還有“煙熏鮭魚沙拉”，連家用蛋黃醬的教程都寫到了！
而對(duì)于正在減肥或者健身愛好者，第四章的黑麥面包和全麥面包就是再合適不過了！
這里有一個(gè)我自己的小貼士想要告訴大家：如果去面包店里買全麥面包的話，它的熱量其實(shí)和白吐司相差不多。
如今有很多面包店會(huì)用各種材料將白吐司的顏色弄得看起來像是全麥吐司來提高價(jià)格！
想要吃到不會(huì)胖又可以填飽肚子的吐司，德國(guó)進(jìn)口的黑麥面包是上選，進(jìn)口超市一般有賣，而想要吃到新鮮的呢？當(dāng)然是跟著這本書做！
在馬馬虎虎瀏覽了前面兩本書之后，我現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)《簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做面包》這本書，希望等這段時(shí)間忙完了可以自己組織一個(gè)聚餐，從三明治到玉子燒到慕斯蛋糕還有野餐面包全部都自己做！生活這樣才像模像樣嘛！
希望對(duì)您有所幫助。
以上。
