猴頭菇，因?yàn)槠湫螤羁崴坪镒拥念^而得名。
天然的猴頭菇極其珍貴，在中國與熊掌、燕窩、魚翅齊名四大山珍海味；其珍貴也被作為宮廷料理，受到歷代皇帝的喜愛，也被稱做夢幻的菌菇。
生態(tài)
天然的猴頭菇生長在森林深處，也因?yàn)楹镱^菇并不會群體生長，所以不好被發(fā)現(xiàn)。
猴頭菇喜歡生長于低溫、濕氣重、晝夜溫度很大、日照時(shí)間很長、雨量多、樹木茂密的森林且無污染的自然環(huán)境。
中國有名的產(chǎn)地是黑龍江的大興安嶺、福建的寧德古田、江西吉安市井岡山，特別是黑龍江海林市更被譽(yù)為猴頭菇之鄉(xiāng)，生產(chǎn)量為全國第一。
野生的猴頭菇通常生長于夏秋之際，一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。
型態(tài)
猴頭菇為齒菌科的食用菌類，子實(shí)體的菇傘和菇柄不明顯，菌傘表面上有白色毛絨狀肉刺，直徑約為8~25cm不等。
觸感柔軟如海綿狀，且?guī)е逃桶愕陌咨墒旌筠D(zhuǎn)變?yōu)榈稚?，肉刺呈圓筒狀，刺長約0.5-6cm，粗約1~7mm，肉質(zhì)柔軟容易撕裂，在中國有“菜中的肉”之稱。
藥用價(jià)值
除了作為食品，猴頭菇也被作為中藥使用，古書開始記載猴頭菇的歷史可以追朔到400年前的《農(nóng)政全書》，當(dāng)時(shí)是作為民間的一種食材。
猴頭菇的營養(yǎng)容易被人體吸收，有很好的滋養(yǎng)效果，且也有提高免疫力的作用。
在中國的醫(yī)學(xué)雜志刊登了，猴頭菇亦有鎮(zhèn)靜作用，能夠抑制自律神經(jīng)失調(diào)，且也能治療失眠。
1978年出版的《中國藥用真菌》(山西人民出版社)，也被介紹猴頭菇能夠運(yùn)用在治療胃、神經(jīng)衰弱、體虛等癥狀的菌類。
1990年出版的《新華本草綱目》更被詳細(xì)的介紹猴頭菇的各種藥用價(jià)值。
從猴頭菇所提煉出來的濃縮液更被使用作為胃腸的藥劑在市面上販?zhǔn)?。某品牌?*猴頭菇胃腸保健口服液更是被大多數(shù)中國人熟知的，20年以上的民用保健品。
營養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇的主要成分為碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；礦物質(zhì)中，含有豐富的磷、鐵、鈣、鉀、鈉、鎂、鋅等；維他命方面也含有B1、B2、B6、B12、維生素PP等多種維他命B群。
特別是其維他命的含量，是牛肉的35倍，每100克中含有3.53毫克以上。
其對人體必需的維生素D和麥角固醇，以及各種活性多醣體也是含有很多。
猴頭菇的膳食纖維也是很豐富，每100克有高達(dá)37克的膳食纖維，有助于防止腸內(nèi)引發(fā)癌癥的物質(zhì)吸收，并有效幫助排便，其眾多的功效也倍受期待。
效果 效能
猴頭菇含有提高免疫力的成分，對于老人癡呆癥、糖尿病、癌癥、新陳代謝癥候群等可有效的防止。
臨床實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)猴頭菇中所含有的D-threitol、D-arabinitol、棕櫚酸等抗酸化物質(zhì)，對于血液中的脂肪以及血糖可以得到有效的控制。
抗癌效果
猴頭菇所含有的各種多醣體，能提高人體自身免疫力，進(jìn)而達(dá)到抑制癌細(xì)胞的效果。
一般抗癌劑是讓癌細(xì)胞停止擴(kuò)散，不讓癌細(xì)胞做動；而猴頭菇含有的各種多醣體并不是抑制癌細(xì)胞生長，而是活化攻擊癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞，讓人體免疫力提升，進(jìn)而得到抑制癌細(xì)胞生長的效果。
猴頭菇對于NGF(神經(jīng)成長因子)有促進(jìn)合成的作用，NGF是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的重要元素，日本東北大學(xué)的臨床研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇的萃取液對于NGF的合成是有效果的；在日本其他的醫(yī)院研究也指出攝取猴頭菇能夠?qū)δX血管障礙、帕金森氏癥、脊椎小腦變性癥等的患者有明顯的改善效果。
安全
猴頭菇既可以做為食品又可以作為藥材使用，目前研究中并未發(fā)現(xiàn)服用出現(xiàn)副作用的報(bào)告，因此長期食用猴頭菇發(fā)生副作用的可能性很低、安全性高，即使作為食品烹調(diào)，也不需要擔(dān)心。
