餐飲是什么？這是最近兩年深度思考的一個問題。
2012年底，我曾經(jīng)用兩個小時一氣呵成萬字長文《一碗羊湯這五年》。講述了從2008年孕育一碗羊湯到三家店一波三折的經(jīng)歷。
那五年的所有，歷歷在目。
時至今日，初心未變，信心更加堅定。我們是誰，我們要做什么，非常清晰。
敬畏食材
一出生就風華正茂，這是一碗羊湯2009年一年的狀態(tài)。但，望京店的波折，讓我們能夠停下腳步，思考步子是不是邁得大了。經(jīng)過兩年的蟄伏，2013年9月，我們重啟形象店，在柳芳北街老店旁邊建起一碗羊湯2.0版本。
這么多年，對于我們最大的收獲，不是一個店賺了多少錢。而是，顧客對你的認可，對你的信任。
這么多年，我們一直在用一碗羊湯，重建人與人之間的信任，人與物之間的信任。
我們的顧客都非常樸實，只要你給大家最好的東西，大家就會給你帶來無限的回饋。
這幾年，我們跋涉三萬余公里，就為了尋找中國最好的好羊肉。隨著我們需求的擴大，這個事，成為我們每年必走的行程。我們也逐漸與最值得信賴的伙伴建立了長期合作。
把育種養(yǎng)羊的事兒，交給他們，我們特別放心。
對好羊肉如此苛刻，因為我們知道，只有好的羊肉才能熬出一碗好的羊湯。
更因為，做餐飲，我們必須對食材敬畏。
連接顧客
過去的兩三年，我們不得不提黃太吉、西少爺、伏牛堂、人人湘。很多人批評黃太吉的煎餅不好吃、西少爺?shù)呢i肉一般、伏牛堂的米粉沒吃出眼淚、人人湘的魚粉太貴。我常跟團隊這樣講，我們要從他們身上看到他們的優(yōu)點，他們對餐飲的貢獻，他們把互聯(lián)網(wǎng)的工具在餐飲中的實踐應(yīng)用。
黃太吉單店的突破能力，黃太吉如何讓顧客迅速知道自己，黃太吉如何吸引資本的關(guān)注；伏牛堂的霸蠻文化，為此我專門去問度娘，霸蠻的意思；西少爺對如何烤饃的鉆研，外脆里酥，每一次路過，我都去嘗一個（但望京店水平大失所望）；人人湘的微信點餐體驗。
這些都是值得我們要學習的。
餐飲是一個古老傳統(tǒng)的行業(yè)，它集制造加工業(yè)、零售業(yè)、服務(wù)業(yè)于一體。任何一個再小的餐廳，都要具備這些元素。如何讓這樣一個復雜的系統(tǒng)有序運轉(zhuǎn)，需要藝術(shù)，需要平衡。
移動互聯(lián)給了我們工具，給了我們?nèi)绾魏皖櫩徒⒂行нB接的方法，好好用吧。
好吃不貴
西貝餐飲是我非常尊敬的一家公司，賈國龍雖未謀面，但他所有的人格全部書寫在店里，全部體現(xiàn)在產(chǎn)品，很多人羨慕西貝，我說這不是十年八年的積累，這是一個餐飲人二十多年沉淀的綻放。
上個月有幸和餐行健孔令博、老娘舅楊國民等餐飲大佬游學荷蘭，八天的同吃同住同學，讓我感受到了一種很強大的力量，這就是對產(chǎn)品的信仰。
專注、堅持、堅定，從選材、工藝、呈現(xiàn)，把一個產(chǎn)品做到極致，美好的事情自然會來。
餐飲的本質(zhì)，在我的理解中，就是“好吃、不貴、很舒服”。
再次重復一下《一碗羊湯這五年》中我的一個觀點：餐飲的門檻，很高。很多人誤以為餐飲的門檻很低，我要說的是，這個門檻很高，有良心的人才有資格做餐飲。
有良心，才能出良品。
做個好人，做件好事，熬碗好湯。
這是我們的初心。
