【原文】

? ? ? 筍為蔬食之必需，蝦為葷食之必需，皆猶甘草之于藥也。善治葷食者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。筍可孤行，亦可并用；蝦則不能自主，必借他物為君。若以煮熟之蝦單盛一簋，非特華筵必?zé)o是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是蝦也者，因人成事之物，然又必不可無之物也?！爸螄?guó)若烹小鮮”，此小鮮之有裨于國(guó)者。

【譯文】

? ? ? 筍是蔬菜里必須有的，而蝦是葷菜里必須有的，就像甘草在藥物里的地位一樣。善于做葷菜的人，用煮蝦的湯，攙進(jìn)各種食物里，就什么都很鮮，就像筍湯對(duì)于蔬菜的作用一樣。筍可以單吃，也可以混合著煮，蝦不能單吃，一定要給其他食物做陪襯。把蝦單獨(dú)做一個(gè)菜，不只高級(jí)的宴會(huì)不會(huì)這樣，吃的人也會(huì)覺得沒味道。只有醉蝦或者糟蝦，可以單獨(dú)吃。所以蝦是要靠別的東西才能成事，又是必不可少的東西。老子說治理大國(guó)如烹小的水產(chǎn)，蝦就是有著廣泛用途的小水產(chǎn)。