讀書筆記/《魚翅與花椒》
筆記解讀/ 2019B01N01
文/楊天馬
2019年借閱的 第001本 紙質(zhì)書
借閱平臺(tái)：@小木屋圖書
打卡書目：《魚翅與花椒》
書籍作者：[英] 扶霞·鄧洛普
書籍領(lǐng)域：[外國(guó)文學(xué)·紀(jì)實(shí)]
前段時(shí)間在小紅書上關(guān)注到了一個(gè)很有趣的賬戶，叫做 <別鬧了，外教>，中間大部分是外教和路人之間的隨機(jī)采訪。有些路人英文水平之高，連外教都覺得不可思議。
這種"高手在民間"的視頻，看完后有種自豪感（在外國(guó)友人面前沒有掉份兒）之外，也會(huì)模擬想一想自己如果被這么當(dāng)街詢問的表現(xiàn)會(huì)怎樣。
不論是這個(gè)賬戶的誕生初衷，還是和我一樣關(guān)注的初衷，可能都是以下疑問出發(fā)的：
中國(guó)人（外國(guó)人）到底是怎么看待我們國(guó)家的文化的??？
這個(gè)話題的討論生生不息，就是因?yàn)榍饲娴睦斫饨嵌取?/p>
很有意思的是， 作為一名在牛津長(zhǎng)大、在劍橋讀書、在倫敦生活的英國(guó)女孩，扶霞遠(yuǎn)道而來(lái)到中國(guó)四川學(xué)廚藝時(shí)，不僅這么有這樣的想法，也嘗試用吃貨國(guó)最喜聞樂見的角度去邊走邊記錄，寫出一本在特別年代不同視角的中國(guó)美食書 ——《魚翅與花椒》
扶霞在序言中，嘗試對(duì)在他國(guó)生活的外國(guó)人做了一些深度解釋：
為什么這些外國(guó)人越是在他國(guó)生活，越是想吃家鄉(xiāng)菜呢？
不僅是情緒上的思念，同時(shí)飲食文化也投射在每個(gè)人自我成長(zhǎng)中。保留自己的飲食文化，相當(dāng)于對(duì)自我認(rèn)知的保護(hù)。吃別國(guó)的菜其實(shí)是很危險(xiǎn)的，當(dāng)一筷子下肚，就不可避免的失去了自己的文化歸屬，動(dòng)搖了最根本的身份認(rèn)同。這可能才是潛伏在每一個(gè)有國(guó)家歸屬的人內(nèi)心中真正原因。
特別是，隨著最早十三世紀(jì)，一批歐洲的傳教士和商人率先帶回了一個(gè)對(duì)于中國(guó)東方人的畫像——雜食性，狗肉蛇肉都吃，飲食上沒有體現(xiàn)明確的宗教信仰，不會(huì)明確區(qū)分 “寵物”和 “可食用的動(dòng)物”。
那扶霞在1994年踏上了中國(guó)土地后，我在想她又有什么觀點(diǎn)上的改變呢？
Q1 - 作者通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，所理解的中國(guó)菜的根本是什么？
在《味之本》中，扶霞提到 真正讓川菜獨(dú)一無(wú)二的，就是調(diào)味的藝術(shù)，也是川菜中最有樂趣的部分。這也可以基本映射到中國(guó)菜的根本。
光是她學(xué)習(xí)的官方復(fù)合調(diào)味就有二十三種，其中她運(yùn)用了一個(gè)特別形象的比喻，學(xué)習(xí)這些復(fù)合味道，相當(dāng)于是法國(guó)菜中需要學(xué)習(xí)的各種醬料。
但是在學(xué)習(xí)中，她會(huì)發(fā)現(xiàn)復(fù)合味道的展現(xiàn)是非常不確定的。
直接引用她正經(jīng)拜師學(xué)藝的四川師父的原話，烹飪的三大柱石：火候、刀工、與調(diào)味，其中火候是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，會(huì)直接影響到每一道菜最后的入口。
這一節(jié)中另一個(gè)引人深思的點(diǎn)，是扶霞花費(fèi)了非常大的篇幅在中西方對(duì)于味精的使用態(tài)度上。
味精，本質(zhì)作為一個(gè)年輕的人工調(diào)味劑，不被西方接受，卻基本出現(xiàn)在中國(guó)的家家戶戶。不僅和傳統(tǒng)我們尋求吊鮮味有關(guān)，其實(shí)也是在改革開放的初期，中國(guó)更愿意用開放包容的態(tài)度，去接納科技帶來(lái)的改變。這一方面，當(dāng)時(shí)西方反而會(huì)比較保守。
Q2 - 中西方對(duì)于 “病從口入” 的理解是怎樣的？
“吃對(duì)了，健康長(zhǎng)壽；吃錯(cuò)了，病魔糾纏”
這一句中國(guó)傳統(tǒng)的話在西方傳統(tǒng)看來(lái)是不可思議的，食物不僅是生存，也是用來(lái)療愈和平衡身心的嗎？
對(duì)于飲食文化的堅(jiān)持在特殊時(shí)刻會(huì)幾何倍數(shù)放大，我們有幸在書中看到的是作者在非典時(shí)期的湖南的經(jīng)歷。
在她一路被中國(guó)友人影響下，她也學(xué)會(huì)了利用飲食文化去表達(dá)人情臨暖。比如下雨天回到旅社，得到老板默默遞上的一碗姜湯。
她最后說道，在這種特殊的氛圍下，也開始習(xí)慣了用食物療愈身心，結(jié)合節(jié)氣做些飲食預(yù)防。整個(gè)過程就形成：吃東西 - 身體進(jìn)行判斷 - 如果當(dāng)食物不正確，身體出現(xiàn)小問題時(shí) - 再去吃些好東西去進(jìn)補(bǔ)
利用食補(bǔ)去代替藥物解決，在她與中國(guó)的聯(lián)系加深中變得習(xí)以為常。
Q3 - 吃菜蟲事件背后代表了作者立場(chǎng)是何變化？
后記有篇 《一只菜蟲》，有頭有尾地描述了扶霞回到英國(guó)以后的一件小事：摘菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的一條小菜蟲。
她想了想，選擇吃下去。
“沒有天打雷劈，沒有地動(dòng)山搖，沒有憤怒的英國(guó)神靈因此降下暴雨。我感覺還很好，問題絕不在于我敢不敢吃，而是在于我敢不敢這么旗幟鮮明的表示，老娘以后一點(diǎn)兒也不用管別人怎么想?！?/h4>
序言中提到的自我保護(hù)，如果認(rèn)為是一個(gè)習(xí)慣性的自我束縛的話。這個(gè)束縛可以算是每一個(gè)人對(duì)于新文化的下意識(shí)抵觸。抵觸的根本原因不僅是自我信息量的不足，也有對(duì)自我能力與適應(yīng)度的質(zhì)疑。
在中國(guó)經(jīng)歷得到的新飲食觀念，與傳統(tǒng)中需要遵循的傳統(tǒng)，剛開始給她帶來(lái)的是身心不相統(tǒng)一的錯(cuò)覺，“每個(gè)朋友從外表還是認(rèn)為我是他們認(rèn)識(shí)的那個(gè)人，那些在中國(guó)的經(jīng)歷好像并不存在”。
扶霞自我立場(chǎng)的改變，就如同對(duì)于味精的不同態(tài)度。
經(jīng)歷的生活，交談的路人，都成為了自我強(qiáng)大成長(zhǎng)的一部分。立場(chǎng)的改變并不是一對(duì)一的replace，而是一場(chǎng)extend突破。站在新階梯上，是對(duì)于自我態(tài)度更真實(shí)的表達(dá)。
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楊天馬，高效能讀書筆記咨詢師
此篇為「讀書筆記」專欄第 02篇
