俗語云，人生一世，吃喝二字?？梢姵栽谖覀?nèi)松械闹匾?。并且吃文化在我國也是源遠(yuǎn)流長的。子曰:“食，色，性也。”這里說的就是吃是人的本性。那么到底吃什么呢？“鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹。”杜甫這樣說?！笆V蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇東坡這樣告訴你?！靶陆蚓曼S天下無，色如鵝黃三尺余?！薄叭碎g定無可意，怎換得玉膾絲莼。”陸游這樣回答你。

鯽魚，芹菜，野菜，竹筍，河豚，韭菜，鱸魚片，腌菜，莼花絲羹，葷素皆有。這些古代大詩人有的喜歡吃葷，有的喜歡吃素，葷到河豚，魚類，素到野菜，竹筍，芹菜，不一而足?，F(xiàn)代社會，葷的我先不說，吃素卻在現(xiàn)在逐漸流行起來。不管是減肥也罷，養(yǎng)生也罷，素食主義者開始“大行其道”。

我也不例外，我喜歡吃葷菜，但是對素菜也來者不拒，自小到大，對它的寵幸不減一分?；钸@么久，我吃過的素菜不知凡幾，卻唯獨對豆干情有獨鐘，對它的愛不減當(dāng)年，并伴隨著時光的流逝，可能會更加濃厚。

豆干，作為豆制品的半成品，它的吃法也是大有講究的。怎么吃更具有韻味呢，得先從選材開始。首先精選顆顆飽滿的大豆，浸泡良久，待他們臌脹起來，珠圓玉潤為止。然后我們再用原始石磨或者機器磨成均勻細(xì)膩的粉漿，點燃薪火，置鍋中煮沸。待一段時間后，把這些粉漿倒入木質(zhì)豆腐箱，施加重力于其上。

待三五日后，取出，切成正方體模樣，再用精選鹵料汁與其混合熬煮，待入味后關(guān)火冷卻。這樣松軟適度的鹵豆干也就出來了，這一步其實是很不容易的。很多市場上賣的大多數(shù)豆干要么原料不行，要么味道不行，要么松軟度差點。很多豆干基本上都是很硬的那種，烹飪后簡直味同嚼蠟。所以我們選取時，一定要注意，選那種松軟適度的半成品。

選好后的鹵豆干的做法就多了起來，一般來說好吃的我認(rèn)為有兩種吃法，涼拌和清炒。涼拌這里我不說，我建議最好清炒。搭配的食材最好不要用肉，很多飯店里面喜歡用它來炒肉絲，炒回鍋肉。其實味道不咋地道的，本來葷菜就有油，而鹵豆干基本不得吸收油脂，所以混合炒出來后還是油膩膩得簡直不要不要。

那么怎么搭配才最好呢，選取的配菜最好是大蔥葉，那種綠油油的，細(xì)長扁平的。掐頭去尾，切成與豆干相近的小段。豆干這里也一樣，切成小塊的長條狀，盡量薄一點，薄度在寬度的1/5左右為最佳。開大火，倒入適量食用油，待煮沸后，加入切碎的姜蒜，翻炒后倒入鹵豆干，爆炒半分鐘左右，加入大蔥葉，再加入適量的鹽，花椒面再翻炒。

待出鍋時，輔以少量雞精調(diào)味后出鍋，盛于花式盤子中。豆干的豆香，鹵香與大蔥葉的蔥香，蒜香一起混合發(fā)酵，鹵豆干的黃色，大蔥葉的青澀，大蒜的白色相映成趣。這樣一盤色香味俱全讓人食欲大振的素菜清炒豆干就這樣誕生了。

時光悠悠一去不復(fù)返，吃的文化一直在傳承與發(fā)展，經(jīng)久不衰。而且隨著人們生活水平的提高，各種素菜食材的碰撞也逐漸擦出愛的火花，在餐桌間，在味蕾上競相邀功爭寵。而我卻對它們視而不見，不念過往,不畏將來，唯獨對豆干不忘初心，寵愛依舊。