韭菜包子很常見，也很簡單，但要做好吃，可是有訣竅的，今天就給大家分享一下這小小韭菜包子里的大秘訣。
1.發(fā)面。發(fā)面可以用酵面也可以用安琪酵母粉，我一般喜歡用安琪酵母，因為好存放，發(fā)面也快，兩三小時就可以搞定。如果打算晚飯蒸包子，那就中午飯之后，把面發(fā)上。發(fā)面的時候，面粉里放多少酵母呢？把酵母當成鹽給那么多面粉加，就能把握住量。酵母放進去拌勻，用溫水或者溫奶和面，也可以打個雞蛋進去。面和的軟硬度就像要做扯面的那個軟硬度，也就是稍微軟點。面發(fā)好后，成蜂窩狀，很虛。這時要給面里放堿或者小蘇打，仍然把它當做鹽來放。揉面很關(guān)鍵，要有勁，把面揉光滑。然后把面蓋上，讓它二次發(fā)酵，開始下一步。
2.拌餡兒。拌餡兒其實秘訣就在切的大小上，韭菜切的要大一些，大概5毫米的長短。豆腐選老豆腐，也一樣要切的稍微微大點。豆腐也可以換成豆腐干，用油炸過的豆腐也行。肉，有講究，不要肉餡兒，要大塊或者大片的肉，可以提前炒好備用，我們家都愛吃瘦的，所以炒了些里脊肉。其實略帶點肥的是極好的！肉也可以換成火腿，臘肉。三者和一起，然后給里面加一點點生姜粉，一點點五香粉，稍稍多一點花椒粉，鹽，菜油。拌勻。（鹽要晚點放，不然韭菜出水了，就不好包了）。
3.搟皮兒。再次揉面，挫條兒，下劑子，搟皮兒。面劑子不要太大，包子太大，不好看。搟皮兒時，要外薄內(nèi)厚，整個皮兒的厚度不易太薄，要有厚度。
4.包，蒸。包子包的時候，要盡自己所能，盡可能多的往里面包餡兒，因為韭菜一熟會縮，整個包子就會塌下來，這也就是賣的包子為什放那么多粉條的原因，為了撐“門面”！放包子時，給籠屜上要抹油，防止粘連。等鍋里水開了，上籠，蒸！一定要在蓋子上壓個重東西，防止漏氣。這里有訣竅，蒸，一定記住，大火，11分鐘，不要多，多一分鐘都不行，韭菜就黃了，就不好吃了。
4.咥。韭菜的純香恰到好處，大塊豆腐，大塊肉，不失原汁原味，再配上油潑辣子的蘸汁，那就更完美了（今天從廚房出來，女兒跟她爸已經(jīng)一鍋包子下肚，就沒來及拍蘸汁，哈哈）。
怎么樣，趕快動手試試吧，有什么問題，歡迎留言咨詢哦！
幸福有時很簡單，也許就是這簡簡單單的韭菜包子！
