近期，宅在家中的人們都開(kāi)啟了“大廚模式”，各種自制吃食紛紛登上餐桌。說(shuō)到吃，像“東坡肉”“東坡肘子”“東坡玉糝”“東坡腿”“東坡餅”……這些為人熟知的美食，都與大文豪蘇軾（東坡先生）有莫大的關(guān)系。仕途雖然不順，卻絲毫沒(méi)有影響這位大文豪的好胃口，在“吃”中，蘇軾尋找到了人生的至高境界。
用現(xiàn)在的話說(shuō)，蘇軾就是星級(jí)大廚?頂級(jí)美食家。難怪東坡先生給自己起了一個(gè)外號(hào)——“饕翁”。
蘇軾，字子瞻、和仲，號(hào)鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙，漢族，眉州眉山（四川省眉山市）人，祖籍河北欒城，北宋著名文學(xué)家、書(shū)法家、畫家，歷史治水名人。
蘇軾是北宋中期文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、散文、書(shū)、畫等方面取得很高成就。文縱橫恣肆；詩(shī)題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨(dú)具風(fēng)格，與黃庭堅(jiān)并稱“蘇黃”；詞開(kāi)豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”?；散文著述宏富，豪放自如，與歐陽(yáng)修并稱“歐蘇”，為“唐宋八大家”之一。蘇軾善書(shū)，“宋四家”之一；擅長(zhǎng)文人畫，尤擅墨竹、怪石、枯木等。作品有《東坡七集》《東坡易傳》《東坡樂(lè)府》《瀟湘竹石圖卷》《古木怪石圖卷》等。
“吃貨”蘇東坡逸聞
「蘇東坡吃河豚：“死了也值!”」
常州一帶產(chǎn)河豚，常州人更會(huì)吃河豚。有一個(gè)姓孔的秀才，家里的河豚燒得好，不光肉質(zhì)滑膩鮮嫩，還有一股甜甜的、酸酸的、香香的味兒，無(wú)論誰(shuí)吃過(guò)一回，那就一輩子也忘不了?？墒切悴诺匚坏臀ⅲ词购与酂煤?，那些有錢有勢(shì)的大戶人家也不肯買他的賬。
于是，孔秀才想了個(gè)法兒，請(qǐng)?zhí)K東坡來(lái)吃河豚。如果蘇東坡能稱贊幾句，自己不就壓倒了那些大戶嗎?這一天，孔秀才辦了滿滿一桌河豚酒席，蒸的，燴的，炒的，煨的都有。蘇東坡一見(jiàn)這么多鮮美的河豚，肚里的饞蟲(chóng)早鉤上來(lái)了，連一句話也顧不得說(shuō)，拿起筷子就吃?？仔悴抛谝慌宰髋阏寰?，家人都躲在屏風(fēng)后面觀看。他們見(jiàn)蘇東坡吃得這樣饞，不由得一個(gè)個(gè)眉開(kāi)眼笑，認(rèn)定蘇東坡今天無(wú)論如何也會(huì)稱贊幾句。可是一直等到一桌河豚肉快吃光了，也沒(méi)聽(tīng)蘇東坡吭個(gè)聲兒。
孔秀才再也沉不住氣，眼巴巴地看著蘇東坡，說(shuō)：“蘇學(xué)士?！?/p>
蘇東坡抬起頭，沒(méi)頭沒(méi)腦地問(wèn)孔秀才：“聽(tīng)說(shuō)河豚能毒死人吧?”
“是……這……”孔秀才不知該怎么回答。
蘇東坡“啪”地一聲，將筷子放在桌子上，大聲說(shuō)：“今天死了也值得呵！”
孔秀才和家人先是一愣，馬上回過(guò)味來(lái)，高興得幾乎發(fā)了狂。第二天，孔秀才逢人便講：“蘇學(xué)士說(shuō)啦，吃我家的河豚死了也值得!”
從此，孔秀才家的河豚便在常州城里出了名。
「從“回贈(zèng)肉”到“東坡肉”」
相傳宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。
元豐三年，二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來(lái)。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩(shī)》中。
蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。宋哲宗元祐四年，一月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。
「“東坡肘子”的傳說(shuō)」
蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。
席間，蘇東坡吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香”。
正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。
「“東坡玉糝”中的父子情」
公元1097年，已被貶到廣東惠州的蘇東坡，再被貶到海南島儋州。當(dāng)局對(duì)蘇東坡不好，使蘇東坡在海南的生活過(guò)得很苦。當(dāng)時(shí)大米缺，生活很是艱苦。蘇東坡寫了一首詩(shī),道出了當(dāng)時(shí)的生活狀態(tài),“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無(wú)?！蹦菚r(shí),海南種稻很少,當(dāng)?shù)厝艘韵銥闃I(yè)。大米幾乎都是從外地運(yùn)來(lái)。因?yàn)榕_(tái)風(fēng)等種種原因，運(yùn)米大船常常斷航。當(dāng)?shù)鼐用裰荒芤陨绞恚瓷剿帲┏漯嚒?/p>
三兒子蘇過(guò)見(jiàn)年邁的父親身體不好，就想辦法給他弄好吃的。蘇過(guò)將山薯弄碎后，再給父親搞羹。蘇東坡吃得很美，即興作詩(shī)一首，題為“過(guò)兒忽出新意，以山薯作出玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無(wú)此味也。”
就物質(zhì)生活來(lái)說(shuō),蘇東坡父子在儋州過(guò)著“苦行僧”的生活。其實(shí)，清水淡煮的“玉糝羹”，只是一種原味原汁的食品，在饑餓之時(shí)，最美的應(yīng)是肉類的葷菜，而不是什么蔬類的素菜。但蘇東坡是個(gè)“超然自得”之人，在苦中找樂(lè)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗“玉糝羹”,也讓他詩(shī)情大發(fā)，寫出了美麗的詩(shī)篇。
「“東坡腿”見(jiàn)證患難之誼」
宋紹圣元年，蘇軾被貶謫惠州，在惠州客居期間與當(dāng)時(shí)任循州太守的周彥質(zhì)結(jié)為莫逆之交。蘇東坡遭到貶黜，不受權(quán)貴重視，薪俸常被拖欠，生活艱辛，經(jīng)常得到周彥質(zhì)的接濟(jì)。
一次周彥質(zhì)因公干赴穗路經(jīng)惠州時(shí)順便給蘇東坡饋送油、米、藥材、土特產(chǎn)等物。為感謝周的盛意，蘇東坡親自下廚烹調(diào)，盛情款待，桌上有一道用“豬腿”制作的菜深為周彥質(zhì)贊賞，即席請(qǐng)教蘇東坡傳授烹調(diào)方法。周太守返回任所，念念不忘這道菜，立即叫廚子如法制作。從此，用“豬腿”制作的這道菜便被稱為“東坡腿”。
「“東坡餅”的由來(lái)」
宋神宗元豐年間，蘇軾被貶黃州。一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請(qǐng)他吃。蘇軾見(jiàn)此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，簡(jiǎn)直如象牙雕成似的。觀賞良久，然后才放進(jìn)嘴里。香甜酥脆，口味極佳。
蘇東坡連忙問(wèn)和尚為何這般好吃?
和尚答日：因寺內(nèi)有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調(diào)制而成，所以好吃。
東坡聽(tīng)罷，連連叫絕，并要和尚取來(lái)文房四寶，當(dāng)場(chǎng)對(duì)餅揮毫，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。
蘇軾與“吃喝”相關(guān)的詩(shī)詞高達(dá)四百余首
日啖荔枝三百顆 不辭長(zhǎng)作嶺南人
——摘自《惠州一絕·食荔枝》
“菊暗荷枯一夜霜。新苞綠葉照林光。竹籬茅舍出青黃。香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香?！?/b>
——《浣溪沙·詠橘》
“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。”
——摘自《豬肉賦》
“簍篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。
——摘自《《春江晚景》
?“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”
——摘自《次韻子由種菜久旱不生》
“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”
——摘自《初到黃州》
“小餅如嚼月，中有酥和飴”
——摘自《留別廉守》
“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”
——摘自《水調(diào)歌頭·中秋》
“偶得酒中趣，空杯亦常持”
——摘自《和陶飲酒二十首·其一》
