在吃的法則里，風(fēng)味和做法重于一切，在這點(diǎn)上，臨朐人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。他們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著創(chuàng)新。

臨朐全羊，又名臨朐全羊宴，具有“不膻不膩，鮮美無比，滋陰壯陽，男女皆宜”的特點(diǎn)，因其風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“山東名吃”。根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。

“臨朐全羊”主要有三種吃法：“全羊湯”、“手扒羊肉”和“全羊宴”。

“全羊湯”，俗稱“大鍋羊肉”。選用臨朐青石山上三年以上的羯（經(jīng)過閹割的公羊）黑山羊?yàn)橹髁稀Ｔ讱⑶爸伙嬎?，不喂食，使其空腹。宰殺后，將整身肉分割?—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內(nèi)臟肉復(fù)上，加適量山泉水和鹽，水燒開后放肉，水沸時(shí)去沫，再用溫火煮2—3小時(shí)熟爛出鍋，剔除骨頭掛涼，然后將整身肉順絲切片，內(nèi)臟肉橫絲切片，一并與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi)，于是，這“全羊湯”便愈加芳香四溢了。

“手扒羊肉”，是由全羊湯發(fā)展而來的。制作方法：將帶骨生羊肉、頭、蹄剁塊，放入開水鍋內(nèi)煮熟爛，吃時(shí)蘸香菜末、蔥末、蒜末、胡椒粉、鹽、甜面醬、醬油、味精、辣椒油等作料，跟隨一盆原汁老湯，邊吃邊喝，回味無窮。

“全羊宴”是把羊的軀體和內(nèi)臟不同部位的肉，用不同的烹調(diào)方法，做成各種佳肴。從羊血開始，按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、烤、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同的佐料，分別制成各種各樣的成品菜。最后，再上一盆各部混燉的全羊湯，組成味道極佳、風(fēng)味獨(dú)特的“全羊宴”。

“臨朐全羊宴”是一項(xiàng)含金量相當(dāng)高的極為復(fù)雜的極難掌握的技藝，需要長期的理論學(xué)習(xí)實(shí)踐才能成為一名技藝高超的廚師，制作極品全羊宴不但要有深厚的功底，精細(xì)化的刀功，高水平的審美觀念，而且還必須做到色、香、味、形、器的優(yōu)質(zhì)菜品，才能稱得上能與“宮廷御宴”比美的極品“臨朐全羊宴”。