幾天前的一個下午3點多，騎車經(jīng)過一片田地，頭頂陰云密布，零碎的雨點飄飄。騎過的路兩旁盡帶黃金甲，隨風而來的是花香撲鼻，現(xiàn)在正是油菜花盛開的季節(jié)。穿過一條兩旁開滿油菜花的羊腸小道，便進入了一個開闊的低洼田園。?

廣闊的田園上，一對夫妻正辛勤的埋頭勞作。我很好奇他們挖的是什么東西？于是上前與他們攀談了起來。穿著藍色雨衣的大叔，常年田中耕作皮膚黝黑，洋溢著一張飽受風雨洗禮的笑容，熱情的和我聊起來。我詢問時，大叔回答說“挖的是荸薺，荸薺快要過季了，這幾天要趕著挖出來，不然就爛在地里了”。

? 荸薺，皮赤褐色，肉是白色，是一種泥下水果，多生長在低洼之地，這片地區(qū)四面環(huán)河，便是它絕佳的生長之地，所以，荸薺是這里農(nóng)民主要收入之一。荸薺，也有稱呼是“馬蹄”，它是水八仙之一，其余七位是茭白、蓮藕、水芹、雞頭米、慈菇、莼菜、菱，它們大多是在秋天上市。在民間的節(jié)日，荸薺在餐桌上也很受青睞，荸薺的諧音是“必齊”，聽起來就很喜氣。

大叔很健談，他總是滔滔不絕，他的妻子戴著鮮艷的頭巾，穿著鮮紅的大衣，在這片空曠的田野，尤其奪目，她沉默不語奮力挖馬蹄。大叔一邊挖一邊接著說:荸薺六月底播種，秋末收成，種的時候不幸苦，挖的時候特辛苦，一到晚上就腰爽背疼腿軟，我年輕的時候就開始折騰，折騰了幾十年了。這時候，他的妻子突然伸直了腰說：種這個太辛苦了，現(xiàn)在年輕人，沒人愿意干。大叔隨聲應和說:這種臟活累活，基本后繼無人了，像就這一塊田，我們兩個需要10天才能把他挖完。

? 當我們走在街上，地攤上所看到的，或者菜市場里擺的荸薺，就是一群像這一對夫妻一樣親手一顆顆挖出來的，踩著冰冷的泥水，頂著呼嘯的寒風，躬身數(shù)十日不辭勞苦而獲得。然后，經(jīng)過專門采購的人，流入市場。

? 大叔接著又說:現(xiàn)在是春季，破土而出的荸薺更加的清甜脆口，因為經(jīng)過去年的霜凍和冰雪的覆蓋。

? ? ? 為什么經(jīng)過冰冷的霜雪更加甜脆呢？

荸薺中富含淀粉，淀粉本身并不甜。但是經(jīng)過霜雪之后，荸薺中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就會水解成麥芽糖，麥芽糖再經(jīng)過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且溶于水，所以荸薺經(jīng)過更長的冬季天然加工分泌出更多的葡萄糖，吃起來更加的甜。

? 此時，天邊開始出現(xiàn)魚肚白，天越來越暗，雨也越下越大，大叔說:小伙子，雨大起來了，得趕緊走了，我們也準備收工了。于是我與他們揮手告別。