陜北老家用餐老規(guī)矩。
? ? ? 陜北老家吃飯，從古至今規(guī)矩多、禮數(shù)大，都是老先人一輩輩傳下來的禮數(shù)。看著是吃飯的小事，實(shí)則是做人的規(guī)矩，透著陜北人老實(shí)厚道、惜福知禮的本性。?
? ? ? 舊時陜北人家多住窯洞，院子樓門便是家宅的臉面。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見親友鄰里來訪，主人必先快步迎出院門，臉上堆著熱絡(luò)的笑意。不等客人抬腳跨門檻，主人嘴里反復(fù)說著“快往里走，進(jìn)窯里坐”“外頭風(fēng)大，別站在院里”。若是長輩、貴客登門，禮數(shù)便更加周全，主人會側(cè)身禮讓，絕不搶先邁步，執(zhí)意請客人先行。
? ? ? 客人這邊也自有分寸，不會徑直入門。受了主人熱情相邀，往往一邊擺手推拒，一邊客套回應(yīng)：“不麻煩啦，站一會兒就走”“隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不進(jìn)去打擾了”。一來一回，你推我讓，站在院門口周旋片刻，是陜北人約定俗成的規(guī)矩。
? ? ? 在老輩人看來，客人執(zhí)意不肯進(jìn)門，并非生分，只是體諒主人家忙碌，不愿打擾。主人再三相請，也不單是客氣，是真心實(shí)意想留客歇腳。幾番推讓過后，盛情難卻之下，客人才笑著邁步入院，這份拉扯間，滿是鄰里親友間的真誠暖意。
? ? ? 老輩人待客有句老話：茶七、飯八、酒十分。倒茶七分滿，茶水滾燙，倒?jié)M容易灑出來燙手，七分茶留人情留體面留分寸。盛飯八分滿，吃得飽不浪費(fèi)，碗里飯?zhí)菀诪⒊鰜?，也不好端。倒酒必須十分滿，酒滿心誠，滿杯見真心。這就是陜北老家人的豪爽坦蕩，待客從來不藏不掖不耍心眼。
? ? ? 老家人吃飯最講究炕上的座次，老話說 “立客難待”。只要有客人來，一定讓上炕坐，這是最起碼的禮數(shù)。炕中間是上座，專門留給老人和貴客，主家就坐兩邊陪著。吃飯長幼最有序，長輩不動筷，晚輩絕對不敢先吃，娃娃一般也不上正席，處處都是尊老敬客的講究。
? ? ? 咱陜北人待客最實(shí)在仗義，格外看重臉面。客人一進(jìn)門，先遞煙倒茶，擺上紅棗瓜子，然后坐下來拉話寒暄，一定要留客人吃飯。待客從來不用剩飯剩菜糊弄人，平常家里來客人，就做搟面條或烙餅子這些家常飯。要是來了貴重客人，就殺雞，做肉菜給客人吃。
? ? 就是普通的端飯遞菜必須雙手，先敬老人客人。喝酒也是主人先給客人斟滿，自己再倒，有時劃拳喝酒，為的是讓客人吃好喝好，只有這樣心里才舒坦高興。還有個老講究，客人沒走，家里絕不掃地，老人們說掃地是趕人，最不禮貌。
? ? 就是家里平日里吃飯的禁忌也很多?？曜硬荒苤敝辈逶陲埡宛x上，那是上供敬鬼神、祭奠亡人的擺法，最不吉利，也是對一桌人的不尊重。不能敲碗敲筷，老話常說 “敲碗敲筷子，討吃一輩子”，那是討吃要飯的架勢，老人從小就教娃娃吃飯安穩(wěn)文雅，不能瞎敲亂打。
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圖片
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? ? ? 夾菜也有規(guī)矩，不能在菜盤里翻來翻去、挑挑揀揀，夾上啥吃啥。不能隔著旁人胳膊跨著夾菜，也不能用帶唾沫的筷子夾菜，既失禮又不干凈。有客人在飯桌前，不能自顧自狼吞虎咽，要照顧好客人，甚至給客人強(qiáng)行添飯?zhí)聿?，怕客人吃不飽。主人不能先吃完撂碗放筷，一定要等客人吃完放下碗筷，才能放碗筷?/p>
? ? ? 吃過飯后，客人告辭離去，門前又會重演一番推讓。主人依舊上前挽留：“再坐一陣嘛，急著走啥哩”，尤其貴重客人更要挽留：“忙甚了，再住上兩天?！痹偃齽窳舨怀?，便會送至院門口或村路口?？腿艘惨B連阻攔：“回吧回吧，不用送了”，伸手往后輕推，勸主人留步。你送我攔，推推讓讓，直到客人走遠(yuǎn)，主人才肯轉(zhuǎn)身回院。一來一往的推拒與挽留，把陜北人重情重義熱情好客的品性展現(xiàn)得淋漓盡致。
? ? ? 老家人吃飯，分場合，懂分寸。平常天熱的時候，鄰里鄰居愛端著飯碗聚堆，大家伙可以放開嗓門高聲拉家常，無拘無束，自由自在。可一旦上了炕桌坐在酒席上，就不能大喊大叫、說笑打鬧，必須穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、安安分分吃飯。
? ? 而且吃飯講究姿態(tài)端正，必須雙手端碗，絕對不能趴在桌上埋頭扒飯。老人們說，趴桌吃飯像牲口吃食，沒出息沒福氣。端端正正端碗吃飯，這樣吃飯才體面，將來日子才能過安穩(wěn)。
? ? ? 吃飯還有一條老規(guī)矩，就是絕對不能剩碗底子。咱陜北土地薄種地苦，面朝黃土背朝天，每一粒糧食都是血汗換來的，糟蹋糧食就是糟蹋福氣。老話說碗底是“福底子”，剩碗底折福，會扎下窮根子。老人經(jīng)常教育孩子們：“飯碗刮干凈，一輩子不受窮。” “剩碗底子，下輩子要飯?！?/p>
? ? 所以吃飯必須碗里一粒米、一口湯都不能剩 。吃飯時盛飯要少些，不夠再添，更不能故意剩飯，尤其在長輩、客人面前。當(dāng)然在宴席上就不一樣，盤子可以剩，顯得菜肴豐盛，自己碗里必須吃干凈。
? ? ? 老輩人過光景很是節(jié)儉，常念叨：“一天省一口，一年省一斗”。愛惜五谷勤儉過日子是世代留下來的好傳統(tǒng)。
? ? 老家最隆重就是紅白喜事、婚喪大事，宴席的禮數(shù)就更隆重規(guī)整。鄉(xiāng)里辦事常擺八大碗、十三花，以葷菜為主素菜為輔，擺菜都有定規(guī)矩，豬頭肉擺上席，雞爪豬蹄放下席。座次更是講究，妻舅外家坐頭席，姑舅老外家坐二席，剩下的人全按輩分、年齡依次落座，長幼分明，禮數(shù)周全，一點(diǎn)不亂。
? ? ? 這些待客之道、吃飯規(guī)矩，都是老輩人待人接物的法則，是老輩人修養(yǎng)禮數(shù)的體現(xiàn)，是老輩人教育子女的良方。
