甘藍(lán)又叫卷心菜、圓白菜，屬于十字花科。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都會(huì)告訴你：多吃十字花科的蔬菜，患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。甘藍(lán)中抗癌物質(zhì)種類很多，包括異硫氰酸鹽、吲哚類、蘿卜硫素、多酚類、葉黃素等，數(shù)量也很豐富，被譽(yù)為“蔬菜中的明星”，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊心協(xié)力能幫助你遠(yuǎn)離胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌和膀胱癌等許多疾病。
甘藍(lán)含有一般蔬菜中少有的維生素U和K1，能保護(hù)胃粘膜并修復(fù)受損的組織，對(duì)治療胃潰瘍與十二指腸潰瘍有一定的效果；
紫甘藍(lán)是我們補(bǔ)充花青素的來源之一，花青素是讓藍(lán)莓呈現(xiàn)藍(lán)色。紫甘藍(lán)呈紫色的色素，不過花青素不只是蔬果的化妝師，它還具有良好的生物活性，可以抗氧化，成為預(yù)防心血管疾病和抗發(fā)炎，抗過敏的最佳武器。紫甘藍(lán)中能協(xié)助肝臟解毒的異硫氰酸鹽和鐵質(zhì)、纖維也比綠色品種高許多。
抱子甘藍(lán)口感柔嫩，蛋白質(zhì)與維生素C含量高于普通甘藍(lán)。
甘藍(lán)含有甲狀腺腫素，會(huì)影響到甲狀腺功能，所以患有甲狀腺機(jī)能減退的病人在吃卷心菜時(shí)要有所節(jié)制，而對(duì)正常人沒有任何不良副作用。
1雙色甘藍(lán)沙拉
? 原料
? 甘藍(lán)?????????? 200克
? 紫甘藍(lán)???????? 100克
? 香菜?????????? 2顆
? 鹽、黑胡椒粉?? 少許
? 亞麻籽油?????? 適量
?做法
?兩種甘藍(lán)都要切成細(xì)絲，越細(xì)越好，可以用切菜器；
?香菜洗凈切碎，撒在菜料上；
?先倒油和胡椒粉拌勻，最后放鹽，這樣可以防止菜出水太多，保持脆爽口感。
2甘藍(lán)養(yǎng)胃糊
?原料
?紫甘藍(lán)????? 100克
?西紅柿????? 100克
?水????????? 100克
?蜂蜜???????? 少許
?做法
?菜料切成小塊，加水一同放入攪拌機(jī)打成果菜泥；
?最后用蜂蜜調(diào)味。
?營(yíng)養(yǎng)師碎碎念
?甘藍(lán)里面的維生素U能保護(hù)胃壁，但很容易被加熱破壞，生吃效果最好。
3甘藍(lán)蘋果汁
?原料
?紫甘藍(lán)??????? 300克
?蘋果?????? ???250克
?做法
?紫甘藍(lán)先縱向切兩半，再切成大塊；
?蘋果切塊；
?最好先放紫甘藍(lán)塊，再放蘋果塊，這樣方便保留紫甘藍(lán)的渣。里面含有豐富的纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，可以利用起來。
?榨出的汁過濾一下，最后得到300毫升原汁。
?營(yíng)養(yǎng)師碎碎念
?可以使用普通的甘藍(lán)，把蘋果換成梨或菠蘿。
4甘藍(lán)餡餃子
?原料
?甘藍(lán)渣??????? 250克
?雞蛋????????? 2個(gè)
?蝦皮????????? 20克
?鹽、香料???? ?少許
?油??????????? 適量
?餃子皮??????? 一摞
?做法
?收集榨汁所余的甘藍(lán)渣，大概500克甘藍(lán)得到250克渣；
?將雞蛋打散，炒鍋中倒適量油加熱后，倒入蛋液，用筷子不停的攪動(dòng)炒成雞蛋碎；
?倒入甘藍(lán)渣和洗凈的蝦皮，放少許鹽和香料，混合均勻；
?舀適量甘藍(lán)餡包入餃子皮，捏好，最后入沸水煮熟即可。
