“原湯化原食”這句無(wú)法查證出處的俗語(yǔ)，至今也不知道流傳多少年了，想來(lái)不會(huì)只因?yàn)轫樋诓帕鱾鬟@久的吧？
對(duì)于面條的加工，在我們?nèi)A北平原的人們尤其是家庭婦女來(lái)說(shuō)，是件很平常的事情。
每年的農(nóng)歷四月末五月初，放眼望去成片的金黃，被風(fēng)一吹便一層一層起伏的麥穗，整個(gè)人就沉浸在麥香之中了，也許“麥浪”這個(gè)經(jīng)典的詞語(yǔ)就是在我們?nèi)A北平原看不到邊的大麥田里得來(lái)的呢？
麥子成熟后經(jīng)過(guò)篩磨等工序變成面粉，送到千家萬(wàn)戶(hù)。
再由各個(gè)家庭決定它的用途，或是蒸饅頭、包包子、饹大餅或是搟面條等等。
搟面條在我們北方人來(lái)說(shuō)，就是家常便飯了，家家戶(hù)戶(hù)的主婦幾乎都會(huì)做，做法雖各異，但是工序大致相同?！叭镆秽l(xiāng)，五里一俗”往往都是某一地域的做法都幾近相同，這也許就是地域的因素吧。
自己家里做手搟面，總是在面粉里加上一小勺尖的食鹽，加上一兩個(gè)笨雞蛋，加入適量的水?dāng)嚢?，之后把和面盆蓋上等待，我們家鄉(xiāng)把這種等待的時(shí)間做“臥”，臥上一兩個(gè)小時(shí)，再放到面板上去揉，去搟，搟面時(shí)用到的薄面就有講究了，有人喜歡用白面，也有人喜歡用玉米面，因?yàn)橛衩酌孀霰∶?，切面條時(shí)不容易粘在一起。
搟好了面條，將大鍋里的水燒的滾燙，看著鍋中的浪頭此起彼伏的的翻起，將面條下進(jìn)鍋里，蓋上鍋，再燒上兩個(gè)滾開(kāi)，就可以將面條撈起了，在我們這里又叫做“撈面”。
經(jīng)過(guò)了沸水煮過(guò)的面條變得非常勁道，韌性十足，像是歷經(jīng)了重重考驗(yàn)之后的重生，去掉了生澀的驕躁，靜靜的躺在碗里，等待著菜鹵還有各種配菜的陪襯，而鍋里面的湯則變得有些泛白了?！吧仙迫羲?、“水利萬(wàn)物而不爭(zhēng)”，水的柔情在于包容，它看上去柔弱，但它的大智慧在于隨圓就方，可以適應(yīng)任何環(huán)境，包容一切，收納一切。
有專(zhuān)家說(shuō)，煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。專(zhuān)家還說(shuō)，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。
盛在碗里的面湯，是收納面粉、食鹽、雞蛋以及玉米面流失的精華，變得豐富、復(fù)雜，但半透明的光澤又顯得無(wú)比的單純，在飽飯之后喝一口下去，整個(gè)人的心腹都像是熨貼過(guò)似的，無(wú)比的服帖，感覺(jué)既安穩(wěn)又踏實(shí)。
如果說(shuō)煮面條是一場(chǎng)轟轟烈烈的經(jīng)歷，沸水之后涅磐韌性十足的面條，像歷經(jīng)磨難的成功人士。那么煮過(guò)面條后的那鍋面湯則像是一位睿智的老人，他在坎坷又豐富的經(jīng)歷過(guò)后，包容了所有經(jīng)歷的不公和委屈，以達(dá)觀平靜姿態(tài)感染著世人。
