又到一年的中秋節(jié)，賞月亮吃月餅是每一年的必修課。最近總是聽到身邊人說購(gòu)買的月餅又甜又膩，都不太好吃。看到已經(jīng)拿著保溫杯的中年的父親朋友圈總是轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于怎么樣養(yǎng)生的文章，借著中秋節(jié)的機(jī)會(huì)，何不嘗試做點(diǎn)月餅送給他品嘗呢？蛋黃酥是傳統(tǒng)的特色小吃，做法與蘇式月餅有很多共通之處。嘗試了第一次熬豬油，滿屋子香味讓味蕾的記憶一下子穿越到小時(shí)候奶奶熬豬油的時(shí)候。
油皮部分：中筋面粉150g / 豬油53g / 糖20g / 水60g
油酥部分：低筋面粉120g / 豬油60g
裝飾：黑芝麻適量
內(nèi)餡：紅豆沙適量/蛋黃16個(gè)
1.直接購(gòu)買腌制好的咸鴨蛋，自己把蛋黃取出來。蛋黃表面噴灑白酒，進(jìn)入180度的烤箱烤至表面變黃，大約需要烤5分鐘左右。
2.把油皮的材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，我手工揉了30分鐘，做出的蛋黃酥分的層次不夠多。下次做的話建議揉40分鐘。
3.用保鮮膜包起來醒面30分鐘左右。油酥部分用同樣方法揉勻稱后用保鮮膜包起來醒面30分鐘。
4.把紅豆沙每25g分一份，共分16分。把蛋黃包進(jìn)去。
5.一個(gè)個(gè)排好隊(duì)。
6.內(nèi)餡部分完成。
7.油皮面團(tuán)和酥皮面團(tuán)均分16份。
8.取一塊靜置好的水油皮搟圓，把酥皮放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
9.將包好的油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從從上而下卷起來，卷好的油酥皮靜置松弛15分鐘。
10.取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。
11.豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
12.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液。
13.撒上黑芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度的烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
紅豆沙可以自己做也可以買現(xiàn)成的，根據(jù)喜好自己掌握甜度，方子中的面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
包裝好裝入盒子，送給家人去品嘗啦。反正，我爸爸說很好吃，比買的好吃多了。我聽了，心里美美的。
不添加任何防腐劑，家里的小朋友也可以吃?？赐赀@篇文章，你有什么想法呢？要不，也下廚房做點(diǎn)蛋黃酥試試吧？（一個(gè)人，一邊拍照，一邊做蛋黃酥確實(shí)是體力會(huì)，好比做了2小時(shí)keep了）
