經(jīng)常有人問(wèn)我，葡萄酒是不是放越久越好？印象中，白酒是放越久越好，像茅臺(tái)、五糧液、女兒紅之類的，存放越久越有價(jià)值。所以很多人想當(dāng)然的以為葡萄酒也是放越久越好。
其實(shí)葡萄酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。那有些人就會(huì)問(wèn)了，那為什么一些年份酒這么受歡迎？經(jīng)常聽(tīng)到82年的拉菲，某某年的干紅，聽(tīng)上去就感覺(jué)特別的高大上。
其實(shí)這些受推崇的年份酒不是因?yàn)樗诺木?。而是那一年，氣候、雨水等各方面條件非常適合葡萄的生長(zhǎng)，所以生產(chǎn)出來(lái)的葡萄品質(zhì)非常好，自然釀出來(lái)的葡萄酒也會(huì)比較好。這種年份就叫好年份。年份酒非常受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，他們會(huì)把好的年份酒收藏起來(lái)，不舍得喝。
但是無(wú)論是多好的葡萄酒都不是放越久越好。它的生命曲線跟人一樣，分不成熟期、成熟期時(shí)期、衰老期。
世界上只有1%的名貴葡萄酒適合存放、陳年。對(duì)于那種普通的一千塊錢(qián)以下的葡萄酒都不適合存放太久，適合短時(shí)間之內(nèi)喝掉。放太久，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。
即使是名貴的葡萄酒，在很?chē)?yán)格的保存條件下，放個(gè)幾十年上百年，也只剩下收藏的價(jià)值，完全沒(méi)辦法飲用了，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎全無(wú)。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，新酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是最高的，剛剛釀出來(lái)的酒，里面紅酒多酚的含量最高，也就是我們說(shuō)的單寧成分。紅酒之所以養(yǎng)生，關(guān)鍵在于紅酒多酚的存在，它是決定葡萄酒口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，是葡萄酒的靈魂。
如果你喝葡萄酒只是看重它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生保健的作用，我建議你喝新酒，越新的越好，因?yàn)榇娣旁骄茫瑔螌幈谎趸脑蕉?，營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重。
從口感來(lái)講，剛剛釀出來(lái)的新酒單寧含量最高，所以口感偏硬朗，比較難入口，太厚重了。存放一段時(shí)間，會(huì)有小部分單寧被空氣氧化，口感達(dá)到最佳狀態(tài)，這時(shí)候就是我們說(shuō)的成熟期。過(guò)了成熟期繼續(xù)存放，單寧不斷被氧化，那就進(jìn)入衰老期了，就失去了飲用價(jià)值。
所以葡萄酒不是越老越好。
