寒冷冬季，外面冷風凜冽，此時屋內圍壺而坐，大家傾心而談，一言一笑的傾聽茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，乃是樂事一樁；雖然煮茶看似是一件小事情，卻大有講究。

英國科學家發(fā)現(xiàn)，煮茶與沸水泡茶相比，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質；茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分析出，消脂提神、預防疾病等功效都得到更大的發(fā)揮，對人體大有益處。

在中華文明鼎盛的唐宋時期，中國人喝茶就是煮著喝的。

煮茶的歷史

圍爐煮茶，茶香四溢

茶圣陸羽在《茶經》里說：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏?！?/p>

傳說炎帝神農氏在野外考察休息時，用釜煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使釜里的水變成黃綠色。他不以為意，喝了一點釜里的湯水，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，這黃綠色的水味道清香，而這便是煮茶的最早形態(tài)。

從漢魏南北朝一直到初唐，飲茶與喝蔬菜湯相似，主要是直接采來的茶葉烹煮成羹湯而飲，吳人將這種羹湯叉稱之為“茗粥”。

一直到了唐朝，才開始出現(xiàn)用干茶煮水飲用的方法。陸羽在其《茶經》中有如下記載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已”。

到了宋代，北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽酪椒姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。自明清以后，煮茶法僅在少數(shù)民族地區(qū)中流行，中原地區(qū)則更流行沖泡法。

但是在六大茶類中，并不是所有的茶都適合用煮飲法。?

煮茶誤區(qū)

圍爐煮茶，乃是樂事

01、直接用鐵壺煮茶×

一般鐵壺的材質中伴有會呼吸的氣孔，煮茶時，鐵單質與茶葉中的鞣酸反應，生成鞣酸鐵。而鞣酸鐵是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。鞣酸鐵會刺激胃黏膜、引起惡心、嘔吐、消化不良等癥狀；

建議：鐵壺可煮水，但如果煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等更安全。

02、任何茶都適合煮×

煮茶一般選用兩種茶葉，一種是發(fā)酵重的茶葉，另一種是年份較長的陳年老茶；

宜煮制的茶：

①白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成。新鮮制成的新白茶不宜通過煮制品飲；陳年的老白茶可煎可煮，此時口感更醇厚、糯米湯感覺更明顯。

②黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，加工過程中堆積發(fā)酵，使得茶湯陳香濃郁、回甘持久，適合煮制品飲；

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普洱茶屬于黑茶類，以云南大葉種曬青茶為原料，云南茶樹的內含物質高于其他產地，所以普洱茶煮制時要根據個人口感，最好煮茶時間不要太久。

一杯茶，一段歲月的流逝

③紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成，紅茶易出湯，建議煮制時間短一些；當年新制的紅茶不建議煎煮，紅茶作為奶茶配料時，可以適當增加煮制時間，彼時奶茶味道會更濃烈。

④烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，中輕度焙火的茶適合煎煮， 但是時間不宜過長，否則茶汁過濃影響茶湯口感。

建議：

煮茶分為直接煮制和沖泡后再煮兩種方式；

（1）老白茶、陳年鐵觀音等適宜直接放進煮壺中煮制品飲；

（2）類似普洱茶等滋味比較濃的茶葉適宜沖泡五六遍之后再煮制，可避免茶湯過于濃烈。

03、反復煮茶葉×

煮茶時間一般以3-5分鐘為宜，煮茶時間過長，茶葉所含有益成分會減少。

茶葉煮制建議：

首先在煮壺中注入2/3的水，待水煮至微微冒泡的狀態(tài)時，投入平時沖泡量約2/3的茶葉，沸騰之后便可飲用；品飲完之后再重新注水煮制，煮制次數(shù)“因茶而異”。

圍爐煮茶，暖冬暖心