前兩天我爸去了姑媽家一趟，回來的時候帶回來一塊臘肉，他說走的時候姑媽直接拿刀從火籠（農家冬天烤火的屋子）的爐子上取下來的。果然，不變的容顏，不變的味道。
忍不住我很快就做來吃了。因為熏制時間比較長，臘肉的肉皮會比較硬，清洗之后需要用清水煮一下，直到用筷子可以戳破肉皮才行。切片，加上地里的青辣椒和四季豆，一盤青椒四季豆炒臘肉就好了。好久沒有吃這個了，太香了！
我小時候最盼望的就是過年，因為過年會有很多好吃的，特別是肉類。每到過年，家家戶戶都會殺年豬，一整只豬挑出最好的肉用來過年吃。什么雞蛋糕、豬肉丸子、扣肉、粉蒸肉、粉蒸排骨。。。。。。即便放開手用肉，還會剩下很多來，大家就會用這些富足的豬肉做熏臘肉。在我們家鄉(xiāng)，臘肉的普遍做法就是先腌漬后熏制。熏臘肉的做法也是有講究的：年豬殺了之后盡快將肉分類和挑選，留下過年吃的，剩下的豬肉趁著還有點溫度一塊一塊仔細地抹上食鹽，鹽要稍微給的重一點，然后放到一個大缸里蓋上蓋子腌制個十天半個月，然后取出來放到火上熏干。一般到來年天氣變暖（大概4-5月份）的時候就可以取下來存著了。
小時候條件很艱苦，家里的農活也要忙，為了省點事，腌制好的豬肉都是直接掛在火籠里烤火的爐子上熏的。忙完回到家，生火取暖做飯，借著爐子散發(fā)出來的高溫肉也順帶熏烤了。室內溫度高的時候，你甚至能看到豬肉的油脂滲出來，油呲呲的往外冒。要是家里的房梁比較矮，有時一抬頭，就可能會蹭一腦門子油。
大年初一，村兒里的左鄰右舍都會互相拜年，那時我們基本上可以在每家的火籠房頂上看到一排排黑乎乎的正熏烤的臘肉。誰家的臘肉掛的越多說明她家養(yǎng)的年豬越肥，誰家的媳婦兒就越能干，那家人臉上就會覺得特別有光。
在鄉(xiāng)里，用來招待客人最珍貴的食材就是臘肉。誰家有客，主婦們都會提溜一把菜刀直接在火龍頂上割來一塊臘肉做菜吃。多少人吃飯就割多大一塊兒，做多少吃多少，別是一番滋味。
現在不同了，生活條件慢慢改善了，大家也越來越注重生活品質。農村的火籠就相當于現在的客廳，但那時只要是熏過臘肉的房子幾乎都是黑乎乎的。確實不太好看！所以用火籠熏臘肉現在已經不盛行了，現在鄉(xiāng)里熏臘肉都會單獨隔出一間房子來。
我對肉的癡迷從很小的時候就開始了，到現在我媽和我哥還會拿這件事和我逗樂子。常常是煮的臘肉剛出鍋，我就會忍不住用手撕來吃。熏臘肉是腌制過的，清水煮熟后香味太誘人了，特別是上面的瘦肉，又勁道又有味，對于小時候貪吃的我來說怎么能忍得住！
煙熏臘肉的吃法從我有記憶的時候就有了，一吃就吃了這么多年。雖然有人會說臘肉含鹽量高、脂肪多，吃了不健康，但要讓我完全不吃那是萬萬做不到的。太久不吃臘肉我就會想的慌，那不僅是美味，也是我對兒時的記憶和對“家”的念想。這樣一道美食要是哪天不能吃了那得多遺憾！
臘味因為其獨特的味道而讓人難以忘懷。臘肉的吃法也多種多樣。現推薦一種好吃不油膩的做法。
菜名：臘肉燉土豆
材料：臘肉、土豆、干辣椒、豆瓣醬、大蒜、蔥、生抽
做法：
1、將臘肉切片，我們一家四口一般切10塊左右的臘肉就可以了。
2、熱鍋，煸炒臘肉出油，肉皮焦穌后將切成滾刀塊的土豆放進去一起煸炒，放入大蒜末好和干辣椒，借著炒出的臘肉油將土豆煸炒至微焦。
3、放入豆瓣醬炒出紅油，再加適量生抽后炒勻加水燉煮。
4、煮到土豆完全熟透后加入蔥花就可以出鍋了。
土豆吸收了臘肉的油脂，又糯又香；臘肉的油煸出來了也不會膩。只要臘肉和土豆的比例合適整道菜不僅好吃也不會覺得不健康。
