僅僅30年前，如果你到訪夏威夷，估計(jì)會(huì)覺(jué)得夏威夷”美食“是個(gè)笑話。
那時(shí)候，夏威夷的飯店做飯沒(méi)什么特色，飯菜是大路貨不說(shuō)，很多原料也不是本地出產(chǎn)。
如果那個(gè)時(shí)候，你要求來(lái)點(diǎn)夏威夷風(fēng)味，即便在高級(jí)酒店，上來(lái)的也無(wú)非是用甜酸醬拌一拌，上邊摞上菠蘿，再添點(diǎn)夏威夷果。
那時(shí)候，游客最大的抱怨之一，就是夏威夷沒(méi)有好吃的...
1990年前后，十二位有想法的廚師聚在一起，希望對(duì)夏威夷這個(gè)人亂混搭的地方的食物文化，做重新的振興和定義。于是誕生了夏威夷地方美食協(xié)會(huì)（Hawaii regional cuisine，縮寫HRC。)
廚師們首先希望和夏威夷當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)、海洋、牧場(chǎng)、熱帶水果等建立緊密的聯(lián)系。夏威夷地方美食協(xié)會(huì)帶起的運(yùn)動(dòng)，其實(shí)是從“全球化”的迷失中，走回“在地”，通過(guò)扎根重新找到自己位置的運(yùn)動(dòng)。
這個(gè)運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)了整個(gè)的旅游接待行業(yè)的變化：30年前的飯店，做美式漢堡包，法式醬汁，用的都是遠(yuǎn)途運(yùn)來(lái)的原料，和從其他區(qū)域?qū)W來(lái)的菜譜；30年后夏威夷的烹飪，有來(lái)自當(dāng)?shù)厮虻母蓛舻暮ｔ~、無(wú)任何工業(yè)污染的夏威夷牧場(chǎng)極品牛肉、各種風(fēng)味的熱帶水果，烹飪方法上融合日本、韓國(guó)、中國(guó)、美國(guó)、菲律賓、西班牙和夏威夷原住民傳統(tǒng)。
十二位廚師中，山本羅伊Roy Yamaguchi是在國(guó)際上比較出名的一位。他是美國(guó)公共廣播電視臺(tái)PBS的節(jié)目主持人，教大家做有夏威夷特色的餐食，更是在美國(guó)本土、夏威夷、關(guān)島開(kāi)了共30家餐廳。他是好幾本是暢銷烹飪書的作者。
這位美國(guó)最有名氣的廚師，出生在1956年的日本，從小經(jīng)常隨父母訪問(wèn)在茂宜島開(kāi)餐廳的祖父，在日本學(xué)了經(jīng)濟(jì)，又闖入烹飪的世界，到紐約學(xué)習(xí)廚師，成為夏威夷乃至創(chuàng)新烹飪的代表人物。
美國(guó)旅游局的網(wǎng)頁(yè)上，有這位“大廚”的采訪。他說(shuō)：
我所在島嶼的豐富自然景觀和歷史文化給了我很多靈感。從火山爆發(fā)時(shí)噴涌而出的巖漿到咆哮的海浪到彩虹和瀑布到茂宜島白雪般的白色沙灘，每天都給我許多靈感。
所以“在地”并非固守本地，不思進(jìn)取?！霸诘亍笔橇私庾约?，對(duì)歷史和文化，有清晰的思考和認(rèn)識(shí)。也是在全球化的世界中，找到自己的位置，構(gòu)建身份的必備。沒(méi)有“在地”，創(chuàng)新就沒(méi)有根基，也不會(huì)有今天的夏威夷美食。
我和熊讀了山本大叔的菜譜，很想嘗試的一道夏威夷菜，是鍋燒毛豆。
菜譜如下：
- 洗凈毛豆，水煮開(kāi)后，煮5-6分鐘，過(guò)濾備用；（我家自己種毛豆，所以用的是凍毛豆，都一樣好吃；）
與此同時(shí)準(zhǔn)備姜、蒜、芝麻；糖、醬油、辣椒粉、花椒粉、一點(diǎn)香油、黃油、米醋；- 炒鍋大火燒熱，一點(diǎn)油，倒入煮熟濾水的毛豆，次啦，炒一兩分鐘；
- 這時(shí)毛豆水氣盡散，有點(diǎn)要糊了的意思；在毛豆中間撥拉出一個(gè)坑，再倒點(diǎn)油，入姜蒜，在坑里炒香，坑里放芝麻，再炒10秒，然后和全部毛豆混勻；
- 撒糖，繼續(xù)炒，30秒就有略略的糖色了；加醬油、辣椒粉、花椒粉、香油，炒勻；
- 起鍋。加黃油一塊（大小隨你）和米醋，趁熱拌勻，擺盤。
普普通通的一道菜。日式、中式、美式的結(jié)合。雖然不是夏威夷原料，但是是混搭的做法。夏威夷的性格。
咸鮮、酸甜、辣、umami... 每種原料都可以嘗到。做了一斤，一個(gè)不剩地吃完了?，F(xiàn)在房間里還是繞梁的香味... （忘記開(kāi)油煙機(jī)了:-)。
這篇是就著香味寫的。你能聞到吧？
