? ? ? 我們通常說(shuō)的一個(gè)城市有一個(gè)城市的味道，是指那座城市的風(fēng)格，喀什會(huì)是什么味道呢？

喀什猶如一個(gè)巨人般的軀體，身上不停的散發(fā)著自己的氣味。一個(gè)個(gè)人如它的細(xì)胞，一間間房屋如它的毛孔，一條條小巷如它的血管，釀造著誘人的氣味。

喀什的氣味因夜色的攪拌和黏合，有了幾分神秘。勞累了一天的人們來(lái)不及清洗身上的汗味，就直奔茶館修身養(yǎng)性?？κ踩撕炔璨辉诤踬|(zhì)地，什么“龍井”啊、“鐵觀音”啊，一概不聞不問(wèn)不喝，惟喜歡喝磚茶，這主要是和吃羊肉有關(guān)系。這個(gè)茶葉中的另類，經(jīng)喀什噶爾水一煮一泡，竟然味醇爽口，別有一股清香。光這還不夠，喀什人煮茶喜歡放點(diǎn)中藥，所以茶香又多了點(diǎn)藥味。熱天喝一大碗，避暑解乏；三九天喝它，暖沐全身。瞌睡沒(méi)有了，困乏沒(méi)有了，人精神多了。

喀什的維吾爾人講究晚餐。因?yàn)橥黹g女人們才有足夠的時(shí)間烹茶蒸煮。這頓飯不 能湊合，要吃扎實(shí)。所謂扎實(shí)就是少不了羊肉?；蛑蟠髩K羊肉，或肴肉拉條子，或羊肉揪片子，總是有葷腥陪著。家家戶戶鍋里煮的是羊肉，密如知網(wǎng)的老城幾萬(wàn)個(gè)煙囪冒出的縷縷煙氣全是羊肉的香味。城區(qū)十多萬(wàn)人，一個(gè)晚上要吃掉多少只羊？那羊肉味能不能把小小古城染遍？好歹喀什的羊吃的是堿性土地上的草，羊肉嫩香可口，不似北疆和內(nèi)地的羊肉膻味太重。否則，這座城市早已成立膻味濃重之地。

喀什人對(duì)羊肉的依戀極深，兩天不吃就憋的慌，像丟了魂落了魄。一系列的名吃里樣樣都離不開(kāi)羊肉，烤羊肉串、羊雜碎、羊肉抓飯、薄皮包子、羊肉湯，無(wú)羊皆空。羊肉不唱“獨(dú)角戲”，它的主人懂得“二元?jiǎng)?chuàng)作”才有最佳效果。羊肉與皮牙子或爆炒或相煮，其味綿長(zhǎng)，極富營(yíng)養(yǎng)；營(yíng)養(yǎng)與胡蘿卜炒也罷、燉也罷，做抓飯也罷，味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)絕倫。再喀什夜晚常觸動(dòng)鼻翼的那股味道，十有八九就是羊肉與上述尤物有機(jī)的結(jié)合體。它已不是單純的羊肉味，已升華到一種說(shuō)不清道不明的氣味。這氣味只可意會(huì)，無(wú)法詮釋；只可順受，不能拒絕，已成為喀什葛爾飲食文化的頭牌氣味、標(biāo)志性氣味。

這氣味不論日月盈虧，都和它的主人長(zhǎng)久廝守，形影不離?？κ踩瞬惠p易離家棄舍，遠(yuǎn)走它鄉(xiāng)，是舍不得被“那個(gè)味道”浸潤(rùn)的風(fēng)水寶地。