除了耙肉餌絲，在大理常吃的小吃還有米線，各類米線。

湯米線自不必說，就連劉記巍山耙肉餌絲店里也有極好吃的湯米線，還有一些回族小吃店里也有極具風(fēng)味的湯米線，每一家都各有特色，各花入各眼，無法細說。

米線也有粗細之分，粗米線是酸漿米線，有一丟丟酸味，更多是云南人愛吃，但外地朋友也許就吃不慣，因而無福消受；細米線則是干漿米線，吃起來比粗米線略硬，也較為耐煮，韌性足，更像粉。外地的朋友不一定常有米線可吃，但各種粉類小吃卻是街頭常見的，因而對于細米線就有種似曾相識的口感。金華一帶有所謂冷淘，也是一種粉，口感就像極了大理常吃的涼米線。

當然，資深吃貨要強調(diào)一番，還是有所區(qū)別的。

湯米線、湯米線，都是大理街頭最普遍的米線吃法。此外還有小鍋米線、鹵米線等多樣吃法。小鍋米線更為昆明人所鐘愛，昆明還吃豆花米線。鹵米線這種吃法，我則只在大理下關(guān)見識到過。

倘若你到云南，甭管出差還是旅游，也許是先到的昆明，然后轉(zhuǎn)搭動車到大理，出站就到了下關(guān)鎮(zhèn)，這是今天大理市的行政中心所在。下關(guān)風(fēng)上關(guān)花蒼山雪洱海月，在風(fēng)花雪月的大理，下關(guān)主要負責(zé)“風(fēng)”。這里真是盛產(chǎn)妖風(fēng)，因處于狹窄瀾滄江河谷與寬闊洱海盆地的交匯過渡處，下關(guān)四面環(huán)山，洱海水出來的西洱河入口處地勢形如喇叭，北上的印度洋暖濕氣流經(jīng)過西洱河四十里山谷吹到下關(guān)收口聚集，形成了冬春季節(jié)蒼洱之間強勁的西風(fēng)和夏秋之交的西南風(fēng)，可刮上一整年。下關(guān)的風(fēng)之大，還有一個佐證，就是蒼山上隨處可見的風(fēng)車，不是荷蘭的那種風(fēng)車，而是拿來發(fā)電的大風(fēng)車。

有一個笑話，說是不管下關(guān)人在出門前梳了什么發(fā)型，出門后都會因為風(fēng)大而被吹成“倒擋”（就像大背頭那樣）。

還有一個笑話，說是下關(guān)人如果要走到黑龍橋上去，便會在口袋里塞上幾塊石頭，否則容易被大風(fēng)刮倒掉進西洱河里。

總之，風(fēng)眷顧著這座城市，也守護著它。在這樣的一座風(fēng)城里，有一處龍尾關(guān)?，這是南詔古城的遺址所在?，F(xiàn)在卻只是條老街，背靠蒼山腳，路旁還有從蒼山上留下來的雪水灌注而成的水渠，龍尾關(guān)有一定的坡度，上面保存著一些比較完好的白族民居。這條老街很像八十年代的人民路，有著不計其數(shù)的古井、古樹。據(jù)野史傳，連明代建文帝都曾在龍尾古城居住過。

說鹵米線而講到龍尾關(guān)，是因為這里還保留著老下關(guān)的傳統(tǒng)美食，李氏烤鹵就是其中極為有代表性的一家。李氏烤鹵的招牌是烤肉和鹵米線，老板頗為任性，只在中午有得賣，晚一點便沒有了。時髦地說，這也是一種饑餓營銷，讓人頓生”再不出發(fā)就晚了“的饑餓感，吃到一碗都是慶幸。

李氏烤鹵的鹵米線為米線界一絕。鹵米線的米線一定要選用筋骨好、柔韌性強的米線，煮熟瀝水備用，配料則根據(jù)季節(jié)變化選取時令菜搭配，如韭黃、豌豆尖等，鹵米線的肉食帶帽是燜肉丁、雜醬，鹵汁調(diào)兌要求濃香，調(diào)好后澆入米線上，再佐以蔥花、韭菜、辣椒面拌開即可食用，酸泡菜的入味，則可以解鹵汁和肉丁之膩。值得注意的是，底料中還有一味花生碎，這是香脆的來源。

除了龍尾關(guān)的老牌李氏烤鹵外，漾濞路上的云路小吃，也可算是鹵米線界的新一代宗師，口味上較李氏烤鹵更甜一些。云陸小吃的競爭力，在于獨家秘方的鹵餃子、鹵豬皮特色。

這是李氏烤鹵沒有的。

也是別的地方所沒有的。

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