? 黃豆芽是我們餐桌上常見的一種食物，要知道，許多老一輩喜歡自己在家發(fā)豆芽吃，一方面價格便宜、干凈衛(wèi)生，另一方面黃豆芽確實(shí)有很多好處。黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。中醫(yī)告訴我們，黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
其實(shí)呀，在我老家一年四季最愛吃的是“綠豆芽”，并且我們那人都習(xí)慣說“生豆芽兒”，為啥現(xiàn)在我改口叫“發(fā)豆芽兒”了呢？說來，這和段子一個有關(guān)——
飯桌上，一熊孩子吃了炒綠豆芽，大贊可口美味，之后問在哪里買的；外婆說，是我生的；這熊孩子就拽拽地說，那我得管這豆芽兒叫舅舅啊......
看了這個段子之后，為了避免口水仗，我才改口的。
花開兩朵，各表一枝，放下豆芽由“生”到“發(fā)”的段子，暫且不表；今個兒，我重點(diǎn)來說一說，怎樣發(fā)綠豆芽，也帶給您一份等待和盼望——
第一條兒，您可要記住了，發(fā)豆芽兒，一定要買新鮮的綠豆，保證出芽率。
那么問題就來了，怎樣鑒別新綠豆和陳豆子呢？答曰，一看二掂量三聞一聞——
一看顏色，當(dāng)年的新綠豆，顆粒飽滿、均勻，豆皮兒翠綠、新鮮，感覺毛乎乎，有點(diǎn)兒青澀的樣子；隔年的陳綠豆，豆粒兒小，豆臍兒發(fā)黑，豆皮兒黃綠、光滑、發(fā)亮。
二掂量，抓一把在手里，新綠豆，發(fā)沉實(shí)在；陳綠豆，發(fā)飄松散。
三聞一聞，向掌心里的綠豆吹一口氣，新鮮的綠豆，清香味兒撲鼻而來，陳綠豆的清香味兒不明顯。
第二條兒，拿捏好溫度，給綠豆種子泡個澡。
一般情況下，家常發(fā)豆芽，一斤綠豆能生成五、六斤的豆芽兒，需要準(zhǔn)備一個大盆子。
知道這個比例了，就好辦。咱們先把買回來的綠豆倒在盆子里，扒拉來扒拉去，挑三揀四，扔了掉皮兒、開裂的、干癟的豆子，留下看著順眼，長相端莊的豆子。
接下來，拿捏好溫度，給這些優(yōu)秀的綠豆種子泡個澡，水溫相當(dāng)于室內(nèi)溫度，就成。
您要是較真呢，就用溫度計量一下，在22℃—25℃區(qū)間；您要是相信自個兒的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，就用手指試一下水溫，不涼不熱，就妥妥的了?br>
理論上，浸泡綠豆的時間是兩個小時；實(shí)踐中，我都是晚上泡發(fā)綠豆，蓋上蓋子，隔了一夜，早上起來一看，綠豆就發(fā)芽兒哩！
噓，市場上賣的那些無根兒豆芽都有貓膩，在浸泡綠豆時，他們都添加了“植物生長調(diào)節(jié)劑”；等豆芽生長三四天的時候，還要用這種粉劑浸泡；此外，在坊間還有泡豆子時，放土霉素啊鎮(zhèn)痛片兒啥的，據(jù)說這樣發(fā)出的豆芽兒也都不長根兒。
艾瑪呀，咱們自個兒動手，就是要吃原汁原味，純綠色食品，所以讓這些粉劑呀、藥片啥的，都滾得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的吧！
我很負(fù)責(zé)任地告訴你，咱就用清水，空氣和溫暖，一準(zhǔn)兒能發(fā)出水靈靈、白嫩嫩、脆生生的豆芽來；哪怕是生根兒了，甚至長出須子了，這又何妨？有就有唄，本是同豆生，一塊兒炒了吃，更有味道呢！
第三條，勤洗澡來吹吹風(fēng)，必要時候換換盆兒
泡了一夜的溫泉，可愛的綠豆發(fā)芽啦！
“我嘴里頭笑的是吆啊吆啊吆，我心里美的是啷個哩個啷，豆芽她不說話只看著我來笑......”
我喜歡一邊東一句西一句地唱著歌兒，一邊輕拿輕放，小心翼翼地濾掉豆芽盆里的水；
我知道，最是那纖細(xì)的芽兒，不勝涼風(fēng)熱水的嬌羞，更不堪粗手笨腳，稀里馬哈，不知輕重地折騰；
于是，我一腔柔情滿眼愛意，把一塊干干凈凈、軟軟乎乎的濕毛巾蓋在豆芽上面；
為了讓豆芽在保濕保暖的溫床上，有足夠的空間呼吸、散熱、生長，我又找來秫秸稈縫制的 蓋簾把它們罩住；
經(jīng)驗(yàn)告訴我，豆芽兒們嬌嫩金貴，受不了忽冷忽熱，又耐不得油煙繚繞，為此，我就尋了餐廳的一角，干凈、暖和、通風(fēng)，給它們安置了一個家。
給豆芽兒們安了一個家，從此我的心頭就多了一份牽掛——
有空兒的時候，就會“嗖嗖”地跑過去，掀開蓋子，看一看那芽兒長了多少；
每隔四五個小時，就會給豆芽換一次水，隔著濕毛巾，緩緩地澆些溫水，澆透了，再靜靜地等上三五分鐘，約莫著豆芽吃飽了喝足了水分，慢慢地濾掉盆里多余的水，順便讓它們一吹吹風(fēng)、降降溫、散散熱。
好像是動畫片看多了，面對著豆芽兒，我認(rèn)為，它們能聽懂我說話，它們也會唱歌，“嘻唰唰? 嘻唰唰? 嘻唰唰? 1 2 3 4 No......”
豆芽唱罷，我登場，繼續(xù)給你支招——
每一次給豆芽換水，就相當(dāng)于給那些它們洗了個溫水澡，水溫可要掌握好，用溫度計量一下，和室內(nèi)溫度相當(dāng)就好，并保持這個標(biāo)準(zhǔn)不變；
如果午休時，你不能跑回家，給豆芽沐浴，那就換個大盆子，給它們大一些的空間，免得它們擠著挨著抱成團(tuán)兒，生長之中不斷發(fā)熱，熱量不能及時散發(fā)出去，又渴又熱的豆芽兒，就會彎曲，芽兒們頂著的兩片嫩黃的小豆瓣兒就會變紅；
如果豆芽兒越長越長，越來越多，而盆子越長越小，那就分盆吧！
嘿嘿......最近一次發(fā)豆芽，我這雙手一撒歡，泡豆子時整多了，等到第三天的時候，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笈鑳?，擠得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，集體的力量就是大，豆芽兒們把蓋簾都頂起來了。
我笑瞇瞇，樂呵呵地分裝了兩個盆子，一大一小，在餐桌上摞成了一個二節(jié)樓；瞅著這二節(jié)樓，一種成就感摻雜著自豪感油然而生。
看來，住在我家附近的那誰誰，也要有口福啦！
第四條，洗掉綠豆皮兒，準(zhǔn)備做羹湯
“我一見你就笑，你那翩翩風(fēng)采太美妙，跟你在起，永遠(yuǎn)沒煩惱......”
呵呵......不好意思，忘詞了，唱不下去了；熟人們都知道，我唱歌跑調(diào)兒。
但是，在發(fā)綠豆芽兒的每一天，我都被一些事情感動著，我思想感情的潮水，在放縱奔流著，它使我歌興大發(fā)，急三火四地想唱出我心中的感動和喜悅——
經(jīng)過了一、二、三天的等待和盼望，我的綠豆芽終于長長了，長大了，長壯了，可以經(jīng)得起倒騰，漂洗綠豆皮兒了。
我把家里的盆子、大勺、砂鍋、大湯碗都拿出來，擺放整齊，組織了一個“漂洗綠豆皮子”的儀仗隊，然后一邊欣賞著水靈靈、白凈凈的豆芽兒，一邊慢條斯理地漂洗掉皮子，撈出沒發(fā)芽兒的臭豆子；
豆芽兒重新裝盆之后，我意猶未盡，想著再伺候它們一天，我就可以大快朵頤啦，我給自己一個神秘的微笑，瞬間，一個嶄新的菜單，在我的腦海里形成了——
中午燜米飯，做一個蛋花湯，炒仨菜：瘦肉炒豆芽兒、豆芽兒炒瘦肉、瘦肉和豆芽兒一塊炒；
反正我都這么富有了，那就關(guān)起門來土豪一把......
