臺(tái)灣為海島地形，倚仗海洋發(fā)展進(jìn)出口貿(mào)易，同時(shí)也促成美食餐廳眾多的地域特色，大概你能想像到的各色料理，這裡都能找到蹤跡。各地食物的文化在這裡碰撞交會(huì)，多數(shù)能融合臺(tái)灣人的創(chuàng)意和本地食材，再次大放異彩，或者新生為不同的菜色，充滿冒險(xiǎn)和挑戰(zhàn)精神地發(fā)展著。街道上餐廳琳瑯滿目，若果你想品嚐些較為經(jīng)典的、正式的、傳統(tǒng)的菜色，可就得費(fèi)點(diǎn)心神去尋找了。一日晚間，我偶然到了臺(tái)北新板Hilton希爾頓飯店附近，發(fā)現(xiàn)了青雅中餐廳，那裡對中菜色的把握令人驚喜。
在臺(tái)灣雖然料理種類繁多，但品味俱佳的中餐廳一般在街面上并不多見，多半還是以西式和臺(tái)式的餐廳為主。偶爾心血來潮或適逢節(jié)慶，我總會(huì)想吃些隆重精巧的菜色，無論是家族團(tuán)聚抑或是好友同歡，此時(shí)博大精深滿是情韻風(fēng)懷的中菜就特別合適。正式的中菜宴席須得有迎賓菜、冷菜、熱湯、熱菜、主食、甜品等佈置，這些菜色的佈置格外強(qiáng)調(diào)冷熱相映濃淡相宜的協(xié)調(diào)，追求的不止是滿足食客的口腹之慾，更是讓用餐的人在菜餚之中能看見文化的沉積。這些文化、思想、技藝，自然是中菜特別迷人的地方。而青雅中餐廳提供了名為琴、棋、書、畫的四種個(gè)人套餐，讓一個(gè)人、兩三人也都能盡享中菜宴席一般的豐盛。
我先是點(diǎn)了壺三峽碧螺春，茶味濃香入喉溫潤，無需配菜，又點(diǎn)了個(gè)棋套餐，在等候上菜的期間和同行的人閒話家常，很是愜意。青雅的冷菜相當(dāng)精緻，一道三品有紹興醉雞佐黃酒愛玉凍、蜜汁燻魚佐黃金泡菜以及蔥油豬皮。醉雞雞肉鮮美，酒味香醇，主要使用了黃酒，黃酒雖然屬于釀造米酒但和燒酒不同，它沒有經(jīng)過蒸餾，酒精濃度自然不高，所以酒香足卻不醉人。冷菜完后，接著是養(yǎng)生瑤柱燉烏雞湯，湯色澄清，回甘絕美?，幹话闼追Q為干貝，很是鮮甜，除了能將烏雞的精華映襯而出之外，也使得雞湯清爽起來，滋補(bǔ)不膩，飲完整個(gè)人非常舒服。用餐至此時(shí)我已經(jīng)有了一定的飽足感，心中還憂慮是否后上的菜色無法好好品嚐，但后來再上的熱菜完全說明我是多慮了。芝士焗釀蟹蓋、脆藕欖豉醬爆龍膽班球、紅蔥爆山豬肉等，滋味一道濃過一道，即便飽足萬分還是不禁期待下一個(gè)菜品的變化。特別是蟹蓋一菜，真是充滿了創(chuàng)意。甫上菜時(shí)，一時(shí)間我還不知曉要從何處下筷子，它以蟹身為容器中間放入焗烤，口感軟糯，間以洋蔥、起司粉提味，咸香有致，吃完后螃蟹的香氣仍然充斥口腔久久不散。而上方的黑醋粒更是畫龍點(diǎn)睛之舉，在一口口濃重的滋味裡，醋味彷彿是調(diào)和官，溫和地在舌尖突出，它讓整道菜變得協(xié)調(diào)而不會(huì)過分甜膩。
而飯后再喫碗甜湯，隨意散坐在椅子上，交雜閒談些無關(guān)緊要的生活瑣碎，便是頓完美的晚餐。我喜歡中菜，菜色鋪排能熱鬧也能清雅，其中轉(zhuǎn)換自如，面目多幻，每一次皆有所得，每一次都是不同體驗(yàn)。人們說的飽樂之慨，約莫就是這樣了吧！
