作為一個土生土長的陜西西安人，要說是從小吃著面長大一點也不夸張，秦人生來愛吃面，尤其是一碗正宗的油潑面，更是解游子思鄉(xiāng)情。
油潑面的制作食材：
面粉，食鹽，食用油
小蔥，大蒜，青菜，小豆芽（綠豆芽），醬油，醋，雞精，干辣椒面等
油潑面制作步驟：
1，和面：在面盆中加入面粉，水（涼水?。?，食用鹽少許（加鹽可使面更加筋道）攪拌成面絮，然后用手使勁揉至面團狀態(tài)，軟硬適宜即可，揉好的面團應做到“三光”即面光，手光，盆光。
2，醒面：將揉好的面團放置在面盆中用保鮮膜裹住靜置20到30分鐘，然后將面團再次揉光，并揪成均勻的小面團，把小面團分別揉光，揉成比成人大拇指略粗些的長面團，并在其表面均勻的涂上一層食用油，之后用保鮮膜繼續(xù)裹好，放置在面盆中醒面。
3，配菜準備：小蔥洗凈切碎，大蒜去皮切碎末，裝小碗備用；青菜，小豆芽洗凈備用。
4，扯面：鍋中加水燒開備用，取醒好的長面團，用搟面杖輕搟使其攤平，然后用搟面杖在攤平的面片上壓上均勻的分界痕，手提面片兩頭將其向兩端拉長，而后順著壓好的分界痕將面片扯開，之后抓著扯開的面片在案板上摔打兩下，用力再次拉長，然后下入燒開水的鍋中
5，煮面：面下入鍋中大約煮10分鐘即可，煮面時間根據(jù)你扯面的厚度和硬度，要是比較厚和硬多煮些時間即可，在感覺面快要熟的時候下入洗好的青菜和小豆芽，在煮開兩次，每次水煮開，適當攪動面條并加入一些涼水進去，保證面不粘的同時更加筋道。
6，油潑：將煮好的面和青菜小豆芽盛入碗中，撒上蔥花蒜末，調鹽，醬油，醋和少量雞精,而后在最上面撒上干辣椒面，炒鍋中燒好油，等油熱后，將熱油澆在干辣椒面和蔥花蒜末上，伴隨著吱啦熱油潑辣子的聲音還有油潑辣子的香味，一碗正宗的陜西油潑面就做好了。
不管走多遠，故鄉(xiāng)的味道就是那油潑辣子扯面的醇香和濃郁的厚重味道。
