提起人在葡萄酒中留下的痕跡，起到的作用，內(nèi)心的想法是很矛盾的。一方面，不論在葡萄種植，還是釀造過程中，一瓶葡萄佳釀的誕生，絕離不開人們辛勤勞作，悉心照顧所付出的努力。另一方面，愈發(fā)流行的趨勢，可持續(xù)發(fā)展、有機(jī)栽培、生物動力以及自然酒概念的普及，讓人的作用在整個葡萄酒誕生過程中逐漸退居到幕后。這不是說人應(yīng)該完全消失，任憑葡萄恣意生長，自然發(fā)酵，而是指在充分尊重自然規(guī)律的前提下，盡可能少地減少人為對葡萄酒的干預(yù)，使得最終葡萄酒的味道回歸天然，即便不如經(jīng)人工調(diào)試后的那樣均衡。

不可否認(rèn)的是每一滴葡萄美酒中，都蘊(yùn)含著果農(nóng)、釀酒師、調(diào)酒師們的辛勤付出。我們知道葡萄的種植是很難伺候的，再優(yōu)越的自然條件也很難提供十全十美的生長環(huán)境，在“散養(yǎng)”狀態(tài)下，收獲完美成熟的葡萄果實(shí)幾無可能。

首先，采用經(jīng)過人工精心培育的優(yōu)良葡萄幼苗是一切的基礎(chǔ)。人們會選擇能夠更好地在特定氣候和土壤條件下茁壯成長、抗病性高且質(zhì)量和產(chǎn)量都有保證的葡萄品種。在種植過程中，對待葡萄植株更像對待嬰兒般細(xì)心貼心。在地形條件崎嶇復(fù)雜的地方，不能依靠機(jī)器輔助勞作，只能靠人力除草、施肥、搭架、修剪直至采收。其間如遇到霜凍、冰雹、大風(fēng)、暴雨等極端天氣，果農(nóng)們更是隨時待命，積極防御。酸甜的葡萄果實(shí)很受鳥類、昆蟲和其它動物的歡迎，為抵擋來自四面八方的不速之客，人們不辭辛苦地搭網(wǎng)，設(shè)置圍欄。針對不同的光照強(qiáng)度，通過隨時調(diào)整樹冠形狀，以獲得強(qiáng)弱適宜的陽光。水量過多時及時排水，水量不足時積極灌溉，同時還要防范因過于潮濕而帶來的真菌霉害威脅。為釀出高品質(zhì)葡萄美酒，果農(nóng)會用手工采摘代替機(jī)器采收，從而保證葡萄果實(shí)的完整和健康。

接下來，葡萄進(jìn)入了釀造環(huán)節(jié)，釀酒師們開始登場。雖然從破皮、壓榨、發(fā)酵、陳年等各個環(huán)節(jié)都可以依靠機(jī)器設(shè)備按順序進(jìn)行，但最終要釀造出高品質(zhì)美酒，需要人們在全過程中保持監(jiān)控并隨時做出調(diào)整。例如通過對酸、甜、酒精度及風(fēng)味的把控，實(shí)現(xiàn)最終成酒復(fù)雜且平衡的口感。不同品牌的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，各自具有的獨(dú)特風(fēng)味，代表的是背后的風(fēng)土，更是釀酒師們自己的釀酒理念。

近些年來日益推崇的“去人化”趨勢愈演愈烈，主要原因有二。其一是消費(fèi)者的口味變化，尤其是新一代年輕消費(fèi)者。過去果味濃郁，風(fēng)味復(fù)雜，突出橡木桶風(fēng)格的葡萄酒被清新優(yōu)雅，簡單易喝的葡萄酒所替代。其二是天然至上理念的風(fēng)行。隨著人們對自然保護(hù)的推崇以及對人工添加成分的日益厭惡，人在葡萄種植和酒的釀造過程中所起的干涉作用越來越受到排擠。有機(jī)栽培，生物動力法等興起，葡萄園內(nèi)不再鼓勵除草劑、殺蟲劑、化肥等使用，取而代之的是利用生物多樣性來抑制蟲害，提倡使用天然肥料，甚至根據(jù)日月星辰的位置變化來決定葡萄的生長周期。在釀造過程中，最大程度地使用天然酵母發(fā)酵，杜絕人工添加的糖、酸等，并逐漸縮短橡木桶的陳年時間，盡可能地釀出葡萄酒自身的味道。

綜上所述，我們相信，隨著科技的發(fā)展，人力被替代的程度會越來越高，各種人工合成的物質(zhì)則會漸漸消失殆盡。但確信的一點(diǎn)是，高品質(zhì)美酒，抑或是能夠被稱之為偉大的葡萄酒，在它被你聞到并進(jìn)入你的口腔的那一瞬，中間蘊(yùn)藏著的來自果農(nóng)的那份悉心以及釀酒師們的卓越天分，定會被你感知到。當(dāng)你閉上眼睛細(xì)細(xì)品味的時候，無數(shù)忙碌的身影也會不停地在你眼前穿梭，而這正是佳釀能被稱之為佳釀的真正奧秘。