吃飯時(shí)無聊就思考了一個(gè)問題，一個(gè)關(guān)于餐飲行業(yè)的問題，下面我從背景和現(xiàn)象、分析與總結(jié)三個(gè)部分闡述一下我的思考。

思考的核心問題是：家鄉(xiāng)的餐飲行業(yè)消費(fèi)者群體發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)移？

背景和現(xiàn)象：

家鄉(xiāng)是一個(gè)四五線的小縣城，由于家里是做的酒類生意（二級(jí)代理商），因此和一線的餐飲行業(yè)接觸較多，而我從小就在這種環(huán)境中長(zhǎng)大，因此對(duì)于家鄉(xiāng)的餐飲行業(yè)變化還算非常清楚。大體可以分為以下幾類：中餐店（又分為普通店和高檔店）、火鍋店（無特殊劃分）、燒烤（無特殊劃分）。而五六年前的現(xiàn)象是生意注意集中在中餐店的普通店，中餐店的高檔店占少量份額，火鍋店和燒烤店也分別占少量份額。而如今的現(xiàn)象則是中餐店的普通店生意銳減，高檔店和幾年前相比保持穩(wěn)定，火鍋店增加了一些，燒烤店則是大量增加。由此產(chǎn)生了上面的核心問題。

分析：

對(duì)于現(xiàn)象的定量分析（金額假定）：從餐飲消費(fèi)來說，假設(shè)縣城的整體消費(fèi)總量保持不變（實(shí)際上為每年10%左右的增加）假定總額為1000萬，五六年前的分配比例大概為中餐店700萬（普通店600萬，高檔店100萬），火鍋店200萬，燒烤店100萬。而如今的分配則是中餐店普通店200萬，火鍋店300萬，燒烤店300萬。

首先從客觀因素（公費(fèi)消費(fèi)）分析，由于這種小縣城，公費(fèi)消費(fèi)可以占取很大一部分（這里的公費(fèi)消費(fèi)指的是官員主動(dòng)公費(fèi)消費(fèi)和其他人請(qǐng)官員消費(fèi)），這部分比例據(jù)老爸評(píng)估可以算作大概300萬（主要是中餐店的高檔店100萬和普通店的200萬）。那么，真正由消費(fèi)者群體自發(fā)消費(fèi)的總量則是700萬。而這700萬的分布在五六年前是中餐店（普通店）400萬，火鍋店200萬，燒烤店100萬。而由于今日公費(fèi)消費(fèi)的打壓，這300萬可以減為100萬，按照這個(gè)邏輯，理想型的分布應(yīng)該是中餐店普通店400萬，高檔店100萬，火鍋店200萬，燒烤店100萬。而實(shí)際的情況則是普通店200萬，火鍋店300萬，燒烤店300萬。

因此，問題到這里就變成了為什么人們的消費(fèi)對(duì)象在五六年間的時(shí)間里從中餐店變成了火鍋店和燒烤店？

我的回答是：在外面吃飯的主要消費(fèi)人群屬于25至35歲的年齡群體，在五六年前，這類群體是以70后為主，偏向于中餐較多，而少量的火鍋和燒烤則永遠(yuǎn)是25歲至30歲的核心最愛。而五六年后，那群30至35歲的群體由于接近40歲，更加偏愛于在家吃飯，這部分群體就減少了。而五六年前25歲至30歲的群體五六年后則是繼續(xù)愛吃火鍋和燒烤（而且消費(fèi)能力增強(qiáng)了）。而那一群新生的25至30歲的群體則是沿襲傳統(tǒng)，偏愛吃火鍋和燒烤。

總結(jié)：

第一：從消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化可以看到人們飲食習(xí)慣的變化，而飲食習(xí)慣的變化可以看出主要消費(fèi)者群體。做餐飲行業(yè)也要分析主要消費(fèi)者人群的飲食習(xí)慣，如果你想開一家餐飲，只有分析未來的這群人后才能更好地針對(duì)性開店。

第二：年輕人就是偏愛吃火鍋，而當(dāng)年輕人逐漸步入不惑的年齡后，會(huì)逐漸偏向于在家吃飯。

繼續(xù)追問性思考：

第一：餐飲行業(yè)既然發(fā)生了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，那其他行業(yè)呢？是否也發(fā)生了針對(duì)這群25歲至35歲的年齡群體的變化？

第二：這種現(xiàn)象是具有普遍性還是只有在四五縣小縣城里才具有？

第三：如果想在家鄉(xiāng)開一個(gè)餐飲店，未來消費(fèi)者人群消費(fèi)點(diǎn)在哪里？

第四：既然消費(fèi)能力增加，可否提高中餐店的高檔店的消費(fèi)輸出？

思考完畢，吃完飯就開始寫下我的思考過程，寫完覺得的確屬于無聊中的思考。

僅供一樂……

02/04/2014