用料?

茄子? ? ? ? ? ? ? ? ? 2個

瘦肉? ? ? ? ? ? ? ? ? 少許

蒜? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6~7瓣

老抽，鹽? ? ? ? ? 少許

1.茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據(jù)個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

2.熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

3.放入茄子，接下來是整個菜的關(guān)鍵步驟，首先一定轉(zhuǎn)中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

4.茄子開始吸油，但是逼一會兒之后它就會把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

5.加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

6.悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調(diào)味。最后加少許味精出鍋即可。