自去年雙“雙十一”買了烤箱后，我開始了烘焙新手上路的學(xué)習(xí)歷程。憑著對烘焙的熱愛和興趣，我在網(wǎng)上下載面包蛋糕的做法，淘了不少工具，邊學(xué)邊做，直到做出滿意的成品。首先要聲明一下，我沒有去烘焙學(xué)校培訓(xùn)，也沒有師傅親自傳授，完全是無師自通。我做烘焙完全是興趣，自詡烘焙達(dá)人！哈哈！
面包是烘焙基礎(chǔ)款，吐司的吃法很多，既能當(dāng)面包蘸果醬吃，又能做三明治，在西式早餐占據(jù)重要地位。吐司品種很多，其中原味吐司、白色軟吐司、北海道吐司、全麥吐司是最常見的。做三明治選擇白色軟吐司和全麥吐司比較適合，至于是什么理由仁者見仁智者見智。吐司還分湯種發(fā)酵和中種發(fā)酵兩種，上圖一是北海道吐司，采用湯種發(fā)酵制作，切片后有拉絲狀態(tài)，口感綿軟，冷卻后三天內(nèi)都不會變硬。
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吐司吃多了就想做出花樣，這款雙色吐司視覺效果相當(dāng)不錯，切片后可可粉呈環(huán)形花紋，覺得自己太棒了，老公和兒子看了胃口大增，切片直接吃，搭配牛奶，一家人早餐用一個吐司就解決了！
花朵小面包，采用中種發(fā)酵制作。什么是中種發(fā)酵？把高粉，酵母，蛋清，水揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來放在冰箱里冷藏15小時以上，低溫發(fā)酵成2-3倍大，發(fā)酵好后手撕成小塊狀，在與其他食材混合揉出光滑的面團(tuán)。中種發(fā)酵做出的面包特別柔軟，當(dāng)早餐，下午茶點心，都是不錯的選擇。
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蔓越莓戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕是蛋糕的基礎(chǔ)，很多人做戚風(fēng)蛋糕都要經(jīng)歷失敗，我也不例外，做十次起碼有五次都失敗，坍塌，裂口，凹陷，回縮，那種感覺特抓狂，難怪說戚風(fēng)就是氣瘋，哈哈。失敗的原因很多，只有反復(fù)操作，總結(jié)經(jīng)驗，然后根據(jù)自家的烤箱脾氣才能做出好看的蛋糕。
烘焙看起來復(fù)雜，一旦上手后，特別刺激。與中餐不同的是，烘焙沒有煙熏火燎，制作時間較長，像慕斯蛋糕和提拉米蘇，曲奇，那不僅考驗動手動力，還需要耐心和技巧。烘焙食材主要是小麥，黃油，淡奶油，細(xì)砂糖，牛奶，雞蛋，這些在超市都有賣的，尋常人家也消費(fèi)的起。只要手藝好，做出的味道和品相不比面包店遜色，花樣也更多，面包店和蛋糕房走的是大眾消費(fèi)，這就不難解釋私人烘焙為什么貴的原因？很多西式甜品在國內(nèi)都要經(jīng)過改良，至少在食材上會用便宜的替代，比如黃油和淡奶油，奶酪，不同的品牌價位都不一樣，做出的口感是千差萬別。自己動手做不會顧慮成本，貨真價實的原材料，吃起來更安心更健康！
我特別享受烘焙制作過程，每次開工，對著配方，精確到克，不管是揉面還是打蛋，我都全力以赴投入，專注細(xì)致，感覺做的不是面包蛋糕，而是一件藝術(shù)品，精雕細(xì)琢，不知不覺培養(yǎng)匠心精神！期待更多人加入烘焙隊伍，大家一起動手，一起學(xué)習(xí)交流，讓生活充滿樂趣！
