減肥就是減脂肪，因此脂肪歷來就是胖友們心的頭號敵人，不明所以者吃飯小心翼翼，簡直到聞“脂”色變的程度。這就造成在根本不了解什么是脂肪的情況下。讓脂肪成了長胖的“背鍋俠”。脂肪果真如此糟糕？它和人們避之不及的肥胖到底有啥關系？

? 那脂肪到底什么？

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸 、多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水。

一：脂類的功能

脂類并不是“十惡不赦”,它對人體結構以及正常生理都發(fā)揮著相當重要

①提供能量。脂肪產熱較高,每1g脂肪釋放的能量為9kcal,是蛋白質或碳水化合物所釋放能量的2.25倍,正常人體每日所需能量有25%~30%由攝入的脂肪產生。

②儲存能量。當攝入的能量超過消耗的能量時,能量以脂肪的形式在體內儲存,當能量攝入不足時,可以釋放出來供機體消耗。但是若長期儲存而不消耗釋放,則會導致體脂肪堆積而形成肥胖。

③防寒及保護身體器。由于人體皮下有一層脂肪,脂肪是一種較好的絕緣物質,在寒冷情況下,可保持人體體溫。另外,脂肪對身體一些重要器官起著支持和固定作用,使人體器官免受外界環(huán)境損傷。

④增進飽腹感及攝入食物的口感。由于脂肪在人體胃內停留時間較長,因此攝入含脂肪高的食物可使人體有飽腹感,不易饑餓。另外,脂眆可以增加攝入食物的烹飪效果,增加食物的香味,使人感到可口。脂肪還能刺激消化液的分泌。

⑤促進脂溶性維生素的吸收。脂肪是脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的載體,如果攝入食物中缺少脂肪,將影響脂溶性維生素的吸收和利用。

⑥提供必需脂腦酸：攝入足夠的脂肪可保證人體必需脂肪酸的需要。特別是ω-3多不飽和脂肪酸如DHA、EPA等具有抗炎、降血脂等作用。

二：脂肪的來源

? 脂肪的來源可分下述二種：

? ? 1.動物性來源：動物體內貯存的脂肪：如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。

2.植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實內提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。?

脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。

為脂肪伸冤------長胖可不是我一個的錯

? ? 脂肪要是真的存在的話肯定比竇娥還冤，長胖可真不止是脂眆的錯!雖然體脂防的堆積造成了外表身形的臃腫,但這些儲存在體內的脂肪和食物中的脂眆不能筒單地等號。但是肥胖的真正原因是能量過剩,即能量的攝入大于能量的消耗。

? 食物中提供能量來源的不僅是脂肪,還有碳水化合物和蛋白質,雖然說單位重量脂肪和其他兩種營養(yǎng)素相比,在供能數量上明顯更高,但是從國人的膳食模式中看碳水化合物還是比例最大的能量供給來源。因此,單純限制脂肪的攝入并不一定能控制住總體能量的攝入,也不能很好地減肥,只有將總能量攝入控制住了,才能有效減肥。

? ? 另外,近年來不少研究發(fā)現,少部分的特殊結構的脂肪(例如中鏈脂肪等)甚至能降低身體脂防的含量而有助于減肥。所以要是把一身的肥肉簡單地全部怪罪于脂肪的攝入,那就太冤枉了!

要減肥,請吃對脂肪

? ? 想要減肥,沒有什么捷徑走,必須要維持機體攝入與消耗間的負平衡狀態(tài),才能達到效果。在控制膳食的同時,適當增加活動,可改善糖耐量,降低胰島素泌,促進體脂分解,減少體蛋白丟失和增加合成,有利于機體正常氮平衡的維持肥胖治療必須堅持足夠時間,持之以恒地改變原有生活、膳食習慣,長期控制能量攝入和能量消耗

? ? ? 控制膳食指的是控制好總能量以及各種營養(yǎng)素的比例?？偟膩碚f,脂肪的攝量需要限制,尤其是限制動物脂肪的攝入。因為肥胖時,脂肪沉積在皮下組織和內臟器官過多,常易致脂肪肝、高脂血癥及冠心病等井發(fā)癥。

? 為使膳食含能量較低又耐飯性較強,對肥胖者膳食脂肪攝入量應控制在總能量的20%-30%。

? 對于減肥來說,食用油的選擇非常重要,我們日常所用的食用油包括植物油和動物油。

? 1. 植物油主要是菜子油、花生油、玉米油、大豆油、棉籽油等;

? 植物油富含人體必需的脂肪酸,也就是含有大量的不飽和防酸,不含膽固醇,且富含維生素B,不飽和脂肪酸會刺激肝臟產生較多的度脂蛋白,能把附著在血管壁上多余的膽固醇清除到體外,對預防動脈硬化、高都由蛋壓、心血管疾病非常重要。

2.動物油主要有豬油,羊油、牛油等。

? ? 動物油含人體必需脂肪酸較少,含不飽和脂肪酸和膽固醇較多,富含維生素A、維生素D,食用起來味道香美,具有促進脂溶性維生素收的作用。另外膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素蛋白重要原料。

但過多食用動物油會引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腺血管意外。由于在騰食中的動物性食品中就已經提供了動物性脂肪的來源(素食基礎除外),所以一般不提倡使用動物性食用油進行烹調。

科學研究表明,飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的攝入比例最好1:1:1

? ? 此外,我們在選用食用油的時候,還要注意常見的人造奶油、氫化食用油、奶等都是植物油,都經過了氫化處理,處理后油中所含的不飽和脂肪酸就會轉化為飽和脂肪酸,過多食用是不利于健康的。

減肥也是一門學問，下面這十類少吃不吃開始享瘦吧!

1.油炸食品 ：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

2.罐頭類食品： 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

3.腌制食品： 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高

4.加工的肉類食品(火腿腸等)： 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

5.肥肉和動物內臟類食物 ：雖然含有一定量的優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風險。

6.奶油制品 ：常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。

7.方便面： 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

8.燒烤類食品： 含有強致癌物質三苯四丙吡。

9.冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等：這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖，可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

10.果脯、話梅和蜜餞類食：含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

關于油建議常備三種油

1.橄欖油含有單不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康

2.亞麻籽油含有多不飽和脂肪酸，人體必需脂肪酸

3.耐熱油類似玉米油、菜籽油、花生油換著吃

人體必需脂肪酸-----α-亞麻酸 和亞油酸