蛋白胨分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于月示和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物?？梢匀苡谒?，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛毎囵B(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

工業(yè)蛋白胨.jpg

蛋白胨里含有的一些成分都起著很重要的作用，例如蛋白胨里包含的成分中蛋白質(zhì)的蛋白酶是沒有完全消化的生產(chǎn)了一系列的衍生工具的集合，因而氨基酸和多肽蛋白胨是一種有機化合物。