水果主要分為鮮果和干果兩大類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為突出，同時還富有較多的無機鹽和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質(zhì)較少。干果營養(yǎng)十分豐富，其所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源。此外，干果還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質(zhì)和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、B族維生素、維生素E、葉酸和尼克酸的含量都較多。

水果中所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的生理機能都起著重要的作用。

維生素A：具有增強免疫力、促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生的作用，可以保持皮膚的彈性，減少皺紋，預(yù)防和治療青春痘；還可保護(hù)眼睛，預(yù)防近視和夜盲癥。富含維生素A的水果：橄欖、西瓜、橘子、桃等。

維生素C：可以增強身體抵抗力，預(yù)防感冒，消除疲勞，并可降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防靜脈血管中血栓的形成；還可以促進(jìn)新陳代謝，保持皮膚亮白。富含維生素C的水果：獼猴桃、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。

維生素E：可以促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇，防治血管硬化及血栓。富含維生素E的水果：草莓、李子、葡萄、橙子等。

鉀：具有降低血壓、促進(jìn)身體新陳代謝的作用，能夠提高血液輸送氧氣的能力，可預(yù)防失眠、高血壓等癥。富含鉀的水果：香蕉、栗子、大棗、獼猴桃、梅子等。

糖：大多為葡萄糖和果糖等單糖，易被人體吸收利用，是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果：大棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。

蛋白質(zhì)：是形成細(xì)胞和血液的主要成分，為人體提供熱量，是人體所需的重要營養(yǎng)成分之一。含蛋白質(zhì)較多的水果：櫻桃、香蕉、大棗等。

脂肪：具有增強體力、保持體溫的作用，還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成，易被吸收，營養(yǎng)價值較高。含脂肪較多的水果：香蕉、菠蘿、櫻桃、李子、大棗、山楂等。