配餐質(zhì)檢員即保障廈航每趟航班航空配餐食品安全的專業(yè)人員。為確保食品安全，質(zhì)檢員需要從原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)制作、餐食包裝到航班配送進(jìn)行全程監(jiān)控。通過嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收關(guān)口、嚴(yán)格履行現(xiàn)場監(jiān)督檢查職能以及有效利用實(shí)驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，全面監(jiān)控食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)，構(gòu)建起食品安全的“銅墻鐵壁”，守護(hù)舌尖上的安全。

1、在餐食進(jìn)行烹煮前，質(zhì)檢員需要對(duì)原材料品質(zhì)進(jìn)行再次檢查，確保原材料的安全、衛(wèi)生以及新鮮度等，前移風(fēng)險(xiǎn)管理關(guān)口。圖為質(zhì)檢員在對(duì)下鍋前的生胡蘿卜片品質(zhì)進(jìn)行感官檢查。

2、溫度是影響餐食品質(zhì)變化的重要因素，因此，對(duì)于溫度的監(jiān)控貫穿于原材料驗(yàn)收、烹調(diào)、速冷、擺盤等重要環(huán)節(jié)，并將其列為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。圖為質(zhì)檢員在使用探針測(cè)溫儀對(duì)餐食進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)。

3、每天，質(zhì)檢員需對(duì)當(dāng)日生產(chǎn)配送的每批次熱食、甜品、冷食等航空餐食成品進(jìn)行留樣。所留樣品需盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi)，用保鮮膜封好，做好標(biāo)識(shí)，放于專用的樣品箱內(nèi)。

4、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)也是質(zhì)檢工作中不可或缺的環(huán)節(jié)。質(zhì)檢員每日對(duì)餐食進(jìn)行微生物檢測(cè)，結(jié)合部分理化檢測(cè)，以及食用油酸價(jià)檢測(cè)、煎炸油極性組分檢測(cè)等，從而確保餐食品質(zhì)。圖為質(zhì)檢員在處理實(shí)驗(yàn)樣品。