木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑約為3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。其干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，口感好，有益健康。木耳主要分布在黑龍江，臺灣，湖北，廣東，廣西，四川，貴州，云南等地。
黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。
人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
高品質(zhì)食材黑木耳有哪些營養(yǎng)功能呢？
黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學(xué)者對黑木耳的藥用價值又有了新的發(fā)現(xiàn)。
可以補(bǔ)氣血，潤肺，止血。用于氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
黑木耳的做法和食療方法有哪些呢？
1、金針菜炒木耳
原料黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。
做法將黑木耳洗凈，去蒂，瀝干水；金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。
功效延緩衰老。
2、腰花炒木耳
原料水發(fā)黑木耳85克，豬腰2個，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。
做法將豬腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發(fā)白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開后撇去浮沫．再沸后起鍋倒人湯盆即可。
功效適用于慢性風(fēng)濕性腰腿痛。
3、大腸海參煮木耳
原料黑木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。
做法將上料用水燉服。
功效適用于老年血虛腸燥、習(xí)慣性便秘。
黑木耳
黑木耳佳肴圖冊
4、木耳粥
原料5克木耳，糯米50克，砂糖適量。
做法加水400ml，用溫火煮到米花湯稠，蓋緊悶5—7分鐘。每日清晨起來，空腹溫?zé)崾秤谩?/p>
功效氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導(dǎo)致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導(dǎo)致的口干口渴、大便干結(jié)、痔瘡等癥狀！
5、豬肝木耳湯
原料黑木耳25克．豬肝50克。
做法將上料洗凈。用水燉服。
功效適用于白帶有赤色和腥臭味。
6、公雞腿燒木耳
原料黑木耳35克，公雞腿1對，黃酒適量。
做法將公雞腿燒成灰，黑木耳熬湯，黃酒為引，1次送服。
功效適用于腿麻木。
7、藕條炒木耳
原料黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(約耗40毫升)，精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量。
做法將黑木耳去蒂，洗凈，瀝干水；嫩藕洗凈，切成條；面粉加精鹽、味精混勻，將嫩藕條投入面粉糊里蘸一下，逐條放到油鍋里炸，要不斷翻動，炸成金黃色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開，加入醋，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油少許，再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
功效適用于失眠、心煩、食欲不振。
鱖魚茸燉木耳
鱖魚茸燉木耳圖冊
8、鱖魚茸燉木耳
原料黑木耳、熟雞蛋皮各50克，鱖魚茸200克，熟火腿35克，白菜葉20克，冬筍40克，雞蛋1個，清湯、發(fā)菜、香油、植物油、濕淀粉、胡椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精各適量。
做法將黑木耳浸泡24小時，洗凈，去蒂，瀝干水；冬筍去皮，洗凈，切成片；白菜葉、發(fā)菜洗凈，白菜葉切成絲，發(fā)菜切成段；熟雞蛋皮、熟火腿分別切成細(xì)絲。將白菜葉絲、發(fā)萊段，熟雞蛋皮絲、熟火腿絲共人碗內(nèi)，拌勻成混合絲。鱖魚茸放入碗內(nèi)，加雞蛋清、姜末、精鹽、濕淀粉拌勻成餡料，然后用手?jǐn)D成乒乓球大的丸，放人混合絲中滾一下，逐個放人盤內(nèi)，入籠蒸熟取出。將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、籠蒸熟取出。將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、精鹽、味精燒沸，改用中火燒人味，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可。
功效適用于貧血。
9、木耳湯
原料木耳25g，豆腐200g,鹽，雞湯1碗。
做法先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切片，將二者加入雞湯及食鹽燉10分鐘即可。
功效降低膽固醇。
