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紅燒肉

主料：

靚五花肉 500克? 油菜4顆

配料：

生姜 10克 大蒜10克 小蔥10克

味料：

冰糖6粒 八角2個 香葉2片 紅曲米5克

料酒 20克? 鹽5克? 老抽 20克 雞粉3克 生抽10克 味精3克 老抽 10克

制作方法：

1姜蔥蒜切片.待用。

2.油菜洗凈后,修整一下葉子, 修完煮出來好看,油菜對半切.鍋內(nèi)

加水,放2克色拉油,放1克鹽,油菜灼水備用,用來圍邊.

3.梅五花肉燒皮,燒至金黃色(為了更好的去除豬毛）

4.五花肉用鋼絲球擦洗干凈,放入加水的鍋內(nèi),煮10分忡,煮至筷

子能插進(jìn)去即可撈出控水備用.

5.待五花肉冷卻后,切成2厘米見方的小塊,

6.鍋內(nèi)下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入五花肉片大火煸炒,

7.將煸出的油倒出,

8.用余油,繼續(xù)加熱至7成熟,放入蔥姜蒜各10克, 香葉兩片,八

角2個,料酒20克,紅曲米5克.

(tips沒有紅曲米的就用白砂糖炒糖色， 炒糖色的法如下：

鍋內(nèi)下少許油.小火加熱,待油溫加熱至7成熱時，

放入20g糖,開始炒糖色,用鍋鏟在炒鍋內(nèi)不停的慢翻炒白糖，翻炒至變棗紅色，炒糖色要訣：少油,小火慢慢炒,翻炒至棗紅色,之后開大火,放入煸好的五花肉后,放入上述調(diào)料)

9,加適量清水沒過五花肉,放入6粒小塊冰糖,味精3克,鹽4克,雞粉

3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分鐘后 大火收汁.

10.將紅燒肉盛起，灼好的油菜圍邊或墊底，出餐即可。

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