冬日烤菜 | Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette
Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette
制作時(shí)間約20分鐘，4-6人份
來(lái)自大廚 Josef Centeno
材料
15只球芽甘藍(lán)，從中間切成兩半
1/2頭大菜花，分解成一口大小
1束broccolini (可以理解為芥蘭)，兩端修剪
1/4杯加2湯匙橄欖油，加上更多口味
鹽和現(xiàn)磨黑胡椒
1/4杯蛋黃醬
1/4杯希臘酸奶
半頭大蒜，磨碎
半湯匙新鮮的檸檬汁，再加上更多的口味
1湯匙加1茶匙切碎的韭菜
1湯匙切碎的蒔蘿
8個(gè)小胡蘿卜，縱向切開
1小鱷梨，切成細(xì)楔子
6個(gè)小水蘿卜，切成兩半或切成四塊，視大小而定
1/2只亞花梨，切成細(xì)楔子
1茶匙切碎的香菜
制作方法
烤箱預(yù)熱至500度。用一個(gè)大烤盤，加入2湯匙油和少許鹽，烤球芽甘藍(lán)、花椰菜和芥蘭?？炯s15分鐘。
同時(shí)，制作牧場(chǎng)醋汁：在一個(gè)小碗里，加入蛋黃醬、酸奶、大蒜、檸檬汁、1湯匙韭菜和蒔蘿，攪拌。加入剩余的1/4杯油、鹽、胡椒和更多的檸檬汁調(diào)味。擱置。
食用時(shí)，將烤好的蔬菜與胡蘿卜、鱷梨、水蘿卜、梨、香菜和香蔥混合，放在盤子里。淋上少許油和檸檬汁，按季節(jié)選加鹽和胡椒。將牧場(chǎng)醋汁澆在蔬菜上面，享用。
