①不知道大家都是從什么時(shí)候開始喜歡喝茶的？反正我小時(shí)候不喜歡啊，覺得又苦又澀的，喝個(gè)水嘛何苦為難自己的舌頭。有時(shí)候爸媽拿回一些據(jù)說是很好的茶（他們也不懂來著），我也喝不出個(gè)所以然。那時(shí)候我不知道怎么樣算是好茶。在我眼里，喝紅茶綠茶也沒多大差別，烏龍茶？名字怪怪的，跟烏龍球有關(guān)系嗎？
②開始學(xué)了一點(diǎn)茶后，六大茶類要能分得清了，六大類下面的每一種茶也慢慢認(rèn)起來。我們也曾試圖自己去辨別茶的優(yōu)劣，去過茶城、去過龍井村。在店里，試喝了好幾種，多少也有點(diǎn)對比，一狠心買了些很貴的。然而拿回家后再喝，坑啊，不好喝！——聽說老板的茶葉桶有玄機(jī)哦，我們還是太單純了
③這節(jié)課，老師一人給了一套茶具。哦耶，我們終于開始學(xué)沖泡了 \\(o)/
然而，呵呵噠，我會告訴你，同一款茶，自己泡的那杯我們只嘗了一口，就不能忍地倒掉了嗎？那時(shí)是真切感受到?jīng)_泡水平對茶味的影響有如此之大。
所以你看，也許沒愛上喝茶不是你品不出茶的好，是因?yàn)闆]喝到好喝的茶啊?；蛘呤遣璨缓茫蛘呤菦]泡好。不說頂級茶吧，我們普通人怎樣感受到茶的好喝呢？我覺得你得有這三樣：好茶，好舌頭，好沖泡。
一、什么樣的茶算好茶？
這個(gè)其實(shí)如果多去茶城聽聽老板們吹牛皮都能知道啦
產(chǎn)地要正宗 ——“保證是獅峰山的” ，“這個(gè)價(jià)真不能低了，這可是真正牛欄坑的肉桂啊”。
出了核心產(chǎn)區(qū)的茶自然降等級，君不見哪里賣龍井都打著“西湖”“獅峰”的旗號，哪里的小種都號稱自己是“正山”的。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了原產(chǎn)地茶葉獨(dú)特的口感，換了地兒的就是比不過。樹種要牛逼——“千年古樹茶哦，我就留了這么一點(diǎn)了”， “群體種啊，可不是別家的人工栽培”。
原生的跟克隆的就是不一樣唄。（話說連多肉也是葉插扦插的跟實(shí)生的不能比呀）工藝很重要——“您看看我這茶，葉片勻凈齊整，絕對好”，“茶王炒制啊，雖然不是群體種但口感絕對不輸啊”。
采茶，炒茶可都妥妥是技術(shù)活。采茶的該要芽頭就全芽頭，該一芽一葉的混了一芽兩葉當(dāng)然不行。（那么多片小小的樹葉子，都靠人手肉眼這么采摘，也是佩服至極）。制茶工藝就更是講究多了，每個(gè)步驟的差池都會影響到口感。啊，此時(shí)的我邊打字邊喝著一泡被
炒過火了的龍井ORZ……
時(shí)間就是金錢——“明前龍井啊抓緊機(jī)會，后面就只有谷雨茶了”，“10年的陳年普洱，我這也是運(yùn)氣好拿到一餅，再沒有了”。
綠茶都知道明前最好吧？安吉白茶過了那個(gè)氣溫茶青都沒得采了。這是越小鮮肉越好，還有越老臘肉越值錢，陳年普洱你們懂的。還記得我們老師說的那個(gè)“鈔票的味道”嗎？儲存有要求——老板從冰箱里拿出層層密封的碧螺春，小心翼翼地說“特級的哦”。
再好的明前龍井也扛不住你報(bào)紙一包廚房里隨便扔上幾個(gè)月這么造啊是吧。飯店喝的普洱為啥總有股怪怪的倉庫味？因?yàn)樗娴氖欠旁谑澄飩}庫里儲存的啊。任是放成十年老茶的普洱要是儲存不當(dāng)發(fā)霉了也沒法喝了啊。
當(dāng)然，以上就是個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)，可以此高彼低嘛。跟找老公一樣，高富帥要不起還有經(jīng)濟(jì)適用男是吧。非要喝明前的茶王炒的獅峰山的群體種，土豪請你帶上我！
清塵：* 老師，你幫我買點(diǎn)好茶唄？*
老師：你要龍井??？ 龍井我還真能買到最好的，茶王炒的。
清塵頓了頓……哼唧：嚶嚶嚶，還是算了吧老師，有沒有再低一點(diǎn)檔次的？要是喝過最好的了，我以后還怎么喝得下去43號??？！
南喬：唉，遇上過世界上最好的那個(gè)人，就再也不能將就了！
何以琛附體?。。?！
二、你有沒有好舌頭?
首先你得堅(jiān)定地相信爸媽給我們的舌頭是好使的。盡管每個(gè)人口腔敏感度有差異，但是基本上只要有對比，每個(gè)人都能喝出差異來。
我以前也覺得自己喝不出，看資深茶客們寫的品茶感受都無比玄妙，高深莫測。在老師的引導(dǎo)下才逐漸體會到，其實(shí)是不知道從哪些角度來感受茶的味道。 哪怕我們一日吃三餐，要想當(dāng)美食評論家不也得先學(xué)點(diǎn)“綿軟入口即化”“口感層次豐富”之類的點(diǎn)評角度嘛？茶之味也有不同的評判維度。
香氣：好茶葉因茶樹品種和制作工藝，天然（非人工加香料）帶有不同的香氣，有花香、果香、食物香等等。從專業(yè)審評角度，這些香味有芝蘭香，熟果蜜香，地域香等不同的定義。不過沒達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)并不影響對香氣的感受。每次上課我們都有稀奇古怪的形容，海苔味，玉米味，野菜味，檳榔味也是我們真實(shí)的體驗(yàn)。
口感：茶湯入口的第一層，有對鮮爽、苦澀、微酸等味道的感受和厚、稠、滑、活或者澀、薄等湯感的感受。接著，會漸有生津回甘，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變。生津回甘的程度和速度可以說也是鑒賞好茶的重要指標(biāo)。
喉韻：茶湯過口腔后，帶給喉嚨的感覺，會有回甘、潤滑的韻味，或者不好的感到鎖喉。
茶氣：好茶茶性散發(fā)，帶給人毛孔張開，熱氣在胸腹游蕩，出汗，打嗝等感受。
像現(xiàn)在的我對茶氣還沒什么明顯感受，湯感的判斷時(shí)靈時(shí)不靈的。不過人的感受性和敏感度都是可以通過培養(yǎng)和鍛煉提高的。
聽到老師兩口喝出一款西湖龍井來自四川的時(shí)候，我們也是懵逼的。問之怎么喝出來的，答：“你們喝太少。喝的多了就能喝出來了”。
三、再好的茶也抵不住爛沖泡
唔，開頭說的我們的表現(xiàn)，就是最佳“栗子”-_-||| 同一款茶，我們泡的自己都喝不下去……
喝過了又香又醇的，誰還要喝又苦又澀的？ 為什么苦澀呢？最主要的原因是出湯太慢，泡過了！
再想了想以前家里喝茶，水溫不講究，茶葉量隨意，然后一泡一整天，茶湯茶葉不分離，能不苦澀嗎？！
茶葉內(nèi)含的豐富物質(zhì)在水中的溶出是很快的，沖泡方法的微弱不同都能引起不同的口感，像是好茶的頭幾泡晚一秒出湯可能都是不可挽回的傷害，用滾開水泡碧螺春這么嬌嫩的茶就是暴殄天物等等。
日常生活里自然不必像工夫茶那么講究的又是蓋碗又是公道杯的，然而還是有便捷的方法讓我們可以喝到出湯時(shí)間合適的茶水，比如說飄逸杯或者用茶包。
即使不分離茶湯，比如商務(wù)接待這種情況下，懂得茶性也會幫你有技巧地泡出更好品質(zhì)的茶：例如玻璃杯泡法的綠茶減少投茶量，控制續(xù)水的時(shí)機(jī)和水溫。美人老師說了，沒有特別好的茶葉時(shí)，能把5分的茶泡出10分的口感，那才是真本事。
美人老師展示表演性茶藝流程的姿態(tài)特別漂亮，所以我們對沖泡課是期待已久。不過夢想很美好現(xiàn)實(shí)很殘酷。
蓋碗泡法：一邊翹著蘭花指，優(yōu)雅的端起茶碗，出湯；一邊大叫：燙燙燙！拿不住了！老師我先放一下……當(dāng)然多吹兩回手，茶也就泡過了
要問怕燙怎么辦？ 答：多燙燙就適應(yīng)了……
玻璃杯泡法：注水要求高抬手點(diǎn)三次，水流平均，正好斟七分滿的水，不多不少，這叫鳳凰三點(diǎn)頭。
換我們來：一、二、三，哎呦手抬太快了，才小半杯水，再點(diǎn)一下，再點(diǎn)一下，再點(diǎn)一下，終于差不多七分了。
“呃，你這鳳凰六點(diǎn)頭不錯(cuò)……”
喝茶是件豐儉由人的事，可以講究地喝，也可以將就地喝。我們并不總是能用最講究周到的方式品味一壺工夫茶，然而它有那么多的美好，每多了解它一點(diǎn)，都能讓自己在有限條件下體驗(yàn)到更加棒一些的享受。
哦，當(dāng)然，有人可能說，我就是不喜歡這么清淡的口感（像隊(duì)長那個(gè)大老粗肯定說：嘴里淡出個(gè)鳥來）。然而除了清茶一杯，茶葉其實(shí)還有各種各樣重口味的奇葩飲用方法。是什么呢？且聽下回分解……
