圖文 | 飲冰患者

越南的咖啡文化，尤其在首都河內(nèi)是非常的明顯，所以稱河內(nèi)為 “Coffee Captial”是挺有道理的。

走在路上，你必定會(huì)感嘆越南人對咖啡的喜愛一點(diǎn)不低于巴黎，街頭咖啡數(shù)量之龐大也讓人意外。如果在小板凳上暢飲的“路邊咖啡”也算上的話，那么河內(nèi)的咖啡店數(shù)量比巴黎還多。

越南的咖啡店絕大多數(shù)是非常的接地氣，可能就是民房改造，然后對著大街張開門面，再搬出一些紅紅綠綠的塑料小板凳，支個(gè)鐵盤當(dāng)桌子，人們就矮矮地坐那兒，邊喝邊聊天。

喝咖啡的人群也絕不是所謂的精英，都是尋常百姓，拿蒲扇露肚皮的，擼袖口卷褲管子的，偶爾有西方游客因壓抑不住好奇心而坐進(jìn)來四下張望的。總之，在越南的街頭咖啡喝一杯就和在路邊買豆?jié){或放心早餐什么的一樣隨意。因?yàn)?，在這里咖啡只是一種國民飲料而已。

拿越南和巴黎比較，還是因?yàn)檫@樣的咖啡習(xí)慣其實(shí)和法國分不開，和法國曾經(jīng)的殖民有直接關(guān)系。第一批移植到越南的咖啡樹就是法國人帶來的，但是后來的越南卻自己發(fā)展出一套喝咖啡的方法，一種與世界上任何一個(gè)地方都不同的滴漏咖啡。

越南人的滴漏咖啡

它的操作很簡單，既不像手沖那么一絲不茍，也不需要意式濃縮的昂貴機(jī)器，除了一個(gè)叫Phin的小滴漏必不可少之外，再?zèng)]有其他嚴(yán)格的容器要求。

首先在Phin里面裝上三小勺中磨程度的咖啡粉，再按上配套的小篩子，然后隨便把它架到任何一個(gè)玻璃杯上都好，在Phin里倒入熱水，蓋上蓋子，最后慢慢等它滴完一杯。它滴得很慢很慢，一直盯著卻有種看它耗盡生命的感覺。

可是這么滴出來的純黑咖啡幾乎沒人愛喝，因?yàn)闈舛忍筇嗔恕Ｔ侥系亩棺臃N類是Robusta，烘焙程度又都偏重，恐怕一杯下去要立馬心跳加速。人們都喜歡咖啡配牛奶，但傳統(tǒng)的越南咖啡里從沒有牛奶，他們加的居然是煉乳！

為了操作方便一般都是在玻璃杯里先放兩小勺煉乳，然后讓滴漏的咖啡與之自然混合，滴完后攪拌幾下就可以了。想想看一個(gè)是極苦的黑咖啡，一個(gè)是極甜的煉乳，兩種極端的味道進(jìn)行沖擊后十分濃郁。這也算是食物上的一種雙贏或互相成就了，好喝，但也不是最佳方案。

可能越南真的是太熱了，路邊人們都愛喝冰咖啡。而且，耐心滴完一杯后，你得到的極可能是溫咖啡... 既然達(dá)不到熱咖啡的口感，倒不如把它做成冰的。

這時(shí)只需準(zhǔn)備好另一只高杯子，裝滿冰塊，把剛才的溫咖啡全部倒進(jìn)去，再用吸管喝，這才是越南咖啡的正確打開方式 - ca phe sua da ，在菜單上找這個(gè)名字就好。ca phe 的發(fā)音就和“咖啡”兩個(gè)字幾乎一樣，sua是牛奶（但他們默認(rèn)煉乳），da是冰的，合起來就是 iced coffee with milk。

Giang Cafe - 最具年代感的咖啡店

這個(gè)叫Giang的咖啡店及其隱秘，如果不仔細(xì)看路牌號一定會(huì)走岔過去，因?yàn)樗娜肟趯?shí)在太窄了，比普通的巷子還窄。

它旁邊是小賣鋪，前面還擠著摩托車，地圖都定位不準(zhǔn)。我在它左右徘徊卻總是忽視它，最后問了人才發(fā)現(xiàn)它一直就在我背后。

沿著一人寬的巷子進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)里面是老民房改造，而從外面根本看不出來里面居然人山人海！世界各地的游客站不下，來者都只為一樣?xùn)|西：Egg Coffee - 雞蛋咖啡。

這真的算是河內(nèi)的首創(chuàng)了，不少地方其實(shí)都提供雞蛋咖啡，但Giang是1946開始的老革命，也是第一家想到用雞蛋的。所以不管新興咖啡店怎么模仿，Giang總是日日盈門。

我一開始以為是生雞蛋打進(jìn)咖啡里直接喝，還有點(diǎn)擔(dān)心蛋腥味，我偷瞄了一眼它的廚房，發(fā)現(xiàn)操作并不是這樣簡單粗暴。雞蛋要先打發(fā)，就像做烘焙時(shí)的全蛋打發(fā)那樣，把雞蛋和煉乳一起打至蓬松的厚蛋漿，再加入越南滴濾咖啡，可做熱的或冰的，但我覺得熱的更好。

確切的說，它的第一感覺并不讓我聯(lián)想到咖啡，畢竟口感很厚，倒更像在吃甜點(diǎn)Sabayon或慕斯之類（反正都要生蛋打發(fā)）。喝的時(shí)候我也并沒有感覺到怪異的蛋腥味，直到整杯喝完了，大概十秒之后，我開始意識到想喝水，剛才好像吃了蛋。

雞蛋咖啡屬于偶爾嘗新卻不會(huì)想每天都喝的那種。而像這種上了年代的咖啡店，冷氣是一大問題！！空調(diào)不制冷，電扇不夠用，人人都是一身汗。別說座位緊缺，要我久坐都煎熬。

雖然河內(nèi)是雞蛋咖啡的發(fā)源地，但最令我喜歡的雞蛋咖啡卻在 Hoi An（會(huì)安）。

會(huì)安這個(gè)地方本就讓我十分留戀，它的每一個(gè)咖啡店也是獨(dú)一無二的。有一棟長滿花的黃色房子叫 Hoi An Rostery，它的雞蛋咖啡多加了可可粉味道更好，加上無可挑剔的環(huán)境，這體驗(yàn)可比酒香不怕巷子深而又熱烘烘的民宅好多了。

說起為何會(huì)有咖啡加雞蛋這種古怪的搭配？還是有歷史原因的。在越南上世紀(jì)中期（好像就是Giang1946開門時(shí)間左右）牛奶一度緊張，幾乎缺貨，當(dāng)?shù)厝瞬畔氲竭@個(gè)用雞蛋增加咖啡濃度的方法，時(shí)至如今這反而成為一種花式喝法了。

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Tranquil Coffee - 給愛讀書與愛咖啡的人

除了那些年代產(chǎn)物，河內(nèi)也有現(xiàn)代化的咖啡店，比如Tranquil Coffee。店如其名，地理位置還算鬧中取靜，它是那種有很多書的咖啡店，適合在那里消磨一下午。

我發(fā)現(xiàn)它的咖啡list里有一個(gè)不太一樣的名字叫Cappubrulee，我立刻聯(lián)想到兩樣?xùn)|西：cappuccino + crème br?lée，但一個(gè)是卡布奇諾一個(gè)是烤布蕾，如何會(huì)變成一樣?xùn)|西？

還真有辦法結(jié)合起來，我看他們在做好的卡布奇諾上撒上紅糖再像烤布蕾一樣用噴火槍迅速焦糖化它的表面，然后這杯咖啡之上就神奇地有了一層甜點(diǎn)般的焦糖殼。

當(dāng)然，你還是可以像電影里的艾米麗一樣用勺子敲碎它，會(huì)有很獨(dú)特的味道。

Kafeville - 無人打擾的手沖

如果你喜歡手沖，也想遠(yuǎn)離人群聚集地的紛擾，那么Kafeville值得去探索。

它有正?？Х鹊昀锼械姆N類，但相對來說手沖更值得嘗試，因?yàn)橥瑯拥膯纹贩N類在國內(nèi)或其它地方都絕對不止這個(gè)價(jià)錢。

我記得它有Panama, Kenya, Ethiopia等，相對越南整體深烘的狀態(tài)，他們的豆子只是中度烘焙，味道可算是相當(dāng)柔和了。

Cong Caphe - 國民最愛的咖啡連鎖

如果你打聽一下Hanoi's Best Cafe? 不管對河內(nèi)當(dāng)?shù)厝嘶蚴怯慰?，Cong Caphe 極可能都是人們心中最愛的地方，這個(gè)當(dāng)之無愧的“國民最愛咖啡”遍布在河內(nèi)的大街小巷。

它的招牌是軍綠色的，墻體是軍綠色的，員工制服是軍綠色帶紅星的，小桌子是綠色的醫(yī)藥箱，裝紙巾的是搪瓷缸子… 不可否認(rèn)，整體是個(gè)極具紅軍色彩的復(fù)古咖啡店，絕對而充分地展現(xiàn)了社會(huì)主義國家該有的風(fēng)貌。

它們家最招牌的是椰奶冰咖啡 Bac Xiu (coconut iced coffe)，其實(shí)越南任何一處的椰奶咖啡都很棒，我?guī)缀踉谌ミ^的每一個(gè)城市都試了，但最好喝的也不在河內(nèi)。

在幾乎無人知曉的越南中部Phong Nha（豐芽）有一個(gè)我最最喜歡的咖啡店 Phong Nha Station，遠(yuǎn)離人煙，但高手真的在民間??！

你且點(diǎn)一杯就明白了。

它的自然環(huán)境也讓人留戀（關(guān)于豐芽的奇遇在上一篇文章里：摩托，溶洞，泥巴浴 - 在越柬邊境的兩日探險(xiǎn)）

看一眼拉花的水平就知道這杯錯(cuò)不了了。

我在那兒坐了太久，都坐餓了，然后發(fā)現(xiàn)這做菜的水平也是一流?。?/p>

越南是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，但其豆子好壞的甄別真的很難，相比美洲或非洲的優(yōu)質(zhì)Arabica，越南產(chǎn)的多為Robusta，不僅偏苦，咖啡因也偏多，基本都被用作速溶咖啡。

越南咖啡遍地開花，俯首皆是，但找一杯令人難忘的卻很不容易。隨大流而去的地方只能說是不失望，令人驚嘆的往往卻是不指望的試試看。

這是從南到北，從西貢到河內(nèi)的十五天，我每天都在喝咖啡，最好的一次我敢肯定，在大山里的豐芽。

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