三伏天
李家鄉(xiāng)除了冷泉WIFT西瓜
還有一個法寶
客家黃酒
黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。近幾年的考古發(fā)現(xiàn)證明，距今已有5000多年前便有了米酒。所以說它是我中華最古老的酒種、“酒中之祖、酒中之王”一點都不為過。
客家先民在古代南遷里把當(dāng)時的釀酒技術(shù)也一并帶到南方，因生活在山區(qū)交通不便與外界少有往來，這一釀酒技術(shù)也較完整的傳承下來直到如今，這并有了客家黃酒。它與江浙黃酒一樣都是米酒的一種。
《酒誥》碑上寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方”
"黃酒起源說之一
李家鄉(xiāng)是客家人聚集區(qū)之一，每年家家戶戶都會釀下幾大綱的客家黃酒用于春節(jié)招待客人。這種酒不是隨時可以釀的，對氣溫有要求（十幾二十度間）。每年的下半年農(nóng)歷九月重陽節(jié)后晚季糯谷新收，才有人陸續(xù)開始釀酒（這時釀的比較不好保存）?？图尹S酒釀造采用的是純古法手工，大約近十三道工序，每道工序都要求嚴柯不能馬虎要不然釀出的酒要么味不好要么不容易保存。
籮筐裝糯米用澄清后的泉水淘洗，洗凈的杉木飯甑在那等著糯米，一切都準備就緒，隨著鍋里的木飯甑白氣蒸騰一年一釀就這樣啟釀了。
李家鄉(xiāng)臥雪寒香黃酒釀造
糯米飯蒸熟后，熱霧騰騰，一股濃郁的糯米飯香攢足了勁似的盈涌而出。蒸熟的糯米飯散發(fā)著珍珠般半透明的誘人光澤。手泡上涼水抓一團糯米飯，雙手使勁的將它擠揉直到像個半成品的糍粑，微粘牙的嚼勁顯出幾分趣味。煮好的糯米放在大大的竹制的簸籮上降溫風(fēng)涼淋水直到都冷卻后拌上事先按比例調(diào)好的酒餅，接下就來等著將倒入洗凈的大缸中等候發(fā)酵、攪拌等余下的工序。
從落缸至出酒濃大約要4-7天時間（也有3-5天的），出酒后會將酒糟上下翻攪然后中間挖個深洞放下竹濾。醇厚濃香的酒釀慢慢的就出現(xiàn)在眼前的這個竹濾中。這樣再過個幾天，往缸中加入一定比例的清水讓酒繼續(xù)再發(fā)酵，估計十來天時間客家黃酒就可以出缸了。
出缸時得進行過濾、澄清，然后再將澄清后的部份進行煎煮，達到一定溫度馬上舀出立馬封壇。這樣整個過程下來得花上將近一個月（約30個自然天）時間。這中間不止要小心小心再小心而且還有擔(dān)憂，就怕哪個環(huán)節(jié)不到位使酒的口感出現(xiàn)問題。所以說一缸好酒不只是釀酒人的辛勤勞動還是對釀酒人經(jīng)驗與技藝的靠驗！
當(dāng)春節(jié)一到，家家相互走親訪友拜年，主人便會拿出平時吃飯用的大瓷碗為客人斟滿自家釀的米酒，客人的一聲“這酒不錯”會讓主人倍感欣慰和自豪。相信每一個李家人在春節(jié)期都有被黃酒灌醉的記憶！
勞動人民不止是智慧的而且光眼還是雪亮的，好的東西他們會一直傳承的。黃酒之所以能深受李家人的喜愛并經(jīng)久傳承不是沒有原因的。
在古代中醫(yī)典籍中多有記載，相傳夏商時代已將酒用于中藥炮制我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。漢代張仲景所撰《傷寒論》中：炙甘草湯的煎法用酒七升、水八升當(dāng)歸四逆湯加吳茱萸生姜湯的煎法用酒水各六升；《金匱要略》中：芎歸膠艾湯的煎法用酒三升、水五升等都屬于在補陰補血劑中加酒以通藥性的實例。
中醫(yī)認為，黃酒味苦、甘、辛；具有溫經(jīng)散寒、補益氣血、活血化瘀、健脾溫胃、祛風(fēng)止痛、美膚抗衰的功效。有詩云："黃酒不傷身，微醉 如酒神。品自香中來，天地皆入樽?！本统浞终f明了喝黃酒的好處。
近幾年的研究也表白，黃酒含有21種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍，非常適合身體的調(diào)理與養(yǎng)生。
當(dāng)然，民間還有很多關(guān)于黃酒的偏方和黃酒美食，比如浸泡龍眼肉或荔枝干肉，對心血不足，驚悸健忘、失眠多夢者功效甚好。黃酒浸鯽魚，清溺燉服，可下乳，適宜于哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可補血又能祛惡血，適宜于產(chǎn)后惡露不絕或月經(jīng)期間痛經(jīng)者。阿膠加黃酒隔水蒸，補血甚佳，專用治貧血。諸多等等！
黃酒燜雞
制作：
1、雞切塊待用。
2、生姜（份量因人而異）用刀拍扁待用；
3、放少許花生油入鍋內(nèi)，熱鍋后，將雞塊、姜放入爆炒（放鹽），雞肉由紅轉(zhuǎn)金黃色時，再倒進1斤—2斤黃酒（視個人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝進沙鍋小火燉煮，燉煮半個小時最佳。
”有人說夏天喝黃酒燥熱，其實夏天也是非常適合飲黃酒的，中醫(yī)認為，夏天是一年中陽氣最盛也是陽氣外漏時節(jié)，此時天氣炎熱毛孔開張非常有利于將濕寒氣排出體外。同時這一時節(jié)人們?？照{(diào)風(fēng)扇、西瓜冷飲、晚上睡覺衣不覆體等使得寒氣容易侵入人體，這個時節(jié)也是祛濕寒的必要季節(jié)。黃酒的藥用價值注定它是夏了祛濕寒的不二選擇。如果此時你還在吹著空調(diào)或喝著冰啤，建議你喝點黃酒吧！
近幾年隨著人們對健康的重視，以及電商行業(yè)的下鄉(xiāng)進村，客家黃酒有了迅猛的發(fā)展。李家鄉(xiāng)也先后出現(xiàn)了不少經(jīng)營客家米酒的酒坊。小編在此也希望李家鄉(xiāng)的客家黃酒能有更大的發(fā)展，也希望李家釀酒人能秉承客家人好客、純良、樸實的民風(fēng)，釀好酒，樹立李家鄉(xiāng)良好的客家米酒形象。
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