共學《長物志》第155天2022年10月9日

卷十一《蔬果，銀杏》

【題解】

在卷二《花木》中，文震亨已講到作為園林內觀賞植物的銀杏樹，此處再次提到，應該講銀杏果，但文震亨一帶而過，說的還是銀杏樹的觀賞作用,并且重復之前的語言，再次提到蘇州的廟宇中有合抱粗的銀杏樹?？磥?，在文震亨心中，食銀杏果遠不如觀賞銀杏樹愜意。

【原文】

葉如鴨腳,故名“鴨腳子”,雄者三棱,雌者二棱。園圃間植之,雖所出不足充用,然新綠時,葉最可愛。吳中諸剎，多有合抱者,扶疏喬挺①,最稱佳樹。

【注釋】

①扶疏:枝葉繁茂。喬挺:挺拔。

【譯文】

銀杏樹葉子像鴨腳，所以又稱“鴨腳子”,雄樹葉子為三棱形,雌樹葉子為二棱形。園圃間種幾棵,雖然所結果實不足食用,但春天新綠時，葉子特別招人喜愛。蘇州的一些廟宇內,多有合抱粗的銀杏,枝葉繁茂，樹木挺拔，可以稱為佳樹。

卷十一《蔬果，柿》

【題解】

文震亨對柿“七絕”的概括完全抄自唐代段成式的《酉陽雜俎》，他認為更美味的燈柿應該是其親自品嘗過的。

中國柿品種約在800個以上，根據(jù)在樹上軟熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類。宋歐陽修《歸田錄》卷二載:今唐鄧間多大柿，其初生澀，堅實如石。凡百十柿以一榠樝(míngzhā)置其中,則紅熟爛如泥而可食?！睊煸跇渖系氖磷尤缫槐K盞火紅的燈籠，是蕭瑟秋日里一道美麗的風景。明唐伯虎《金閶暮煙圖》詩曰:“霜前柿葉一林紅，樹里溪流極望空。”描繪圖畫上的柿樹，給人火紅火紅的視覺想象。

【原文】

柿有七絕:一壽,二多陰,三無鳥巢,四無蟲,五霜丶葉可愛,六嘉實,七落葉肥大。別有一種,名“燈柿”,小而無核，味更美。或謂柿接三次,則全無核,未知果否。

【譯文】

：柿子樹有七絕:一是壽命長,二是樹蔭繁茂,三是無鳥巢,四是無蟲,五是霜葉可愛,六是果實佳美,七是落葉肥大。還有一種叫“燈柿”的，小而無核，味道更為鮮美。有人說柿子連結三次果實后，就無核了,不知是否真的如此。

共學《長物志》第156天2022年10月10日

卷十一《蔬果，菱》

【題解】

菱、芡均為水生植物,果實可食用。唐代杜甫《渼陂西南臺》詩曰“身退豈待官，老來苦便靜。況資菱芡足,庶結茅茨迥?！庇袟砦锿庵嫉亩鸥M足于有菱芡可食。菱角藤長綠葉子,葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。文震亨提到水紅菱、雁來紅、鶯哥青、白沙角幾種菱的名字，看到這些名字仿佛就看到了紅紅綠綠的菱，給人置身于江南的感覺。

菱、芡為南方所產(chǎn)，采菱與江南的風俗聯(lián)系在一起?！恫闪馇肥菢犯{，在南朝時特別盛行，與《采蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。南朝江淹寫有《采菱曲》:“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采,試以緩愁年?！辈闪庾屓说诵闹械膽n愁。唐代劉禹錫寫有《采菱行》:“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。”秋高氣爽，菱角如錦緞般飄蕩在水中，采菱的女子嬉鬧著爭采菱角，連馬上的郎君都不顧及了。

【原文】

兩角為“菱”,四角為“芰”①，吳中湖柳及人家池沼皆

種之②。有青紅二種。紅者最早,名“水紅菱”;稍遲而大者,曰“雁來紅”。青者曰“鶯哥青”;青而大者,曰“餛飩菱”,味最勝;最小者曰“野菱”。又有“白沙角”,皆秋來美味,堪與扁豆并薦。

【注釋】

①芰(ji):菱。

②湖柳:當作“湖泖”(mǎo),即水面平靜的湖。

【譯文】

兩角的是“菱”，四角的是“芰”，蘇州的湖泊及農(nóng)家池塘都有種植。有青紅二種。紅色的成熟最早，名叫“水紅菱”;成熟稍晚而個頭大的，叫“雁來紅”。青色的叫“鶯哥青”;青色而個頭大的，叫“餛飩菱”，味道最好;最小的叫“野菱”。還有“白沙角”，都是秋天的美味，能與扁豆一起來佐餐。

卷十一《蔬果，芡》

【題解】

文震亨介紹了芡的形狀、味道，主張吃原味的芡實，而不是和糖一起吃。芡在民間俗稱雞頭，因為長得像雞的腦袋,果實俗稱雞頭米。有南芡和北芡之分。南芡,也稱蘇芡,產(chǎn)于江蘇太湖地區(qū),種子較大,種仁圓整、糯性，品質優(yōu)良。北芡,主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶,質地略次于南芡，外種皮薄,表面粗糙，種子較小，種仁近圓形，品質中等。作為蘇州人，文震亨介紹的顯然是南芡。

清朝沈朝初有詩《憶江南》寫到雞頭米:“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽?！彪u頭米是蘇州葑門南塘特產(chǎn)。宋代姜特立《芡實》詩曰:“芡實遍芳塘,明珠截錦囊。風流熏麝氣，包裹借荷香?！睂懗鲕蛯嵉男螤詈蜐庥粝阄丁Ｃ鞔鷹钛都馁R故人新受河間學職》詩曰:“花繞郡城皆芡藕，味多鄉(xiāng)物是魚鰻?！笨梢娷蛯嵤墙先似毡槭秤玫氖澄?。

【原文】

芡花晝合宵展①,至秋作房如雞頭，實藏其中，故俗名“雞豆”。有秔、穤二種②,有大如小龍眼者,味最佳,食之益人。若剝肉和糖,搗為糕糜,真味盡失。

【注釋】

①晝合宵展:據(jù)陳植校注本，應為“晝展宵合”才符合實際情況。譯文從之。

②秔(jing):一種黏性較小的稻。此指芡實黏性小。穤(nuò):黏性的稻米。此指芡實有黏性。

【譯文】

芡花白天開放，夜里閉合，到秋天長成像雞頭的子房，種子就藏在里面，所以俗稱“雞豆”。有秔、穤兩種，有一種大的如小龍眼般的,味道最好，食用有益于身體。如果剝殼取肉，加入糖搗碎如泥,本來的味道就完全失去了。

共學《長物志》第157天2022年10月11日

卷十一《蔬果，花紅》

【題解】

花紅為落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，花粉紅色。果實球形，像蘋果而小，黃綠色帶微紅，是常見的水果。西北人稱花紅為柰，將其做成果脯，但文震亨覺得生吃更好?；t樹姿優(yōu)雅，花、果均十分美麗，適宜在庭院少量栽種。漢代劉歆《西京雜記》記載:“上林苑，柰三:白柰、紫柰、綠柰?！笨梢婅偷脑苑N歷史很悠久。明朝王象晉《群芳譜》中的記載

可以和文震亨的描述相互補充:“柰，一名頻婆，與林檎一類而二種。江南雖有,西土最豐。樹與葉皆似林檎，而實稍大，味酸,微帶澀?？稍裕蓧?。白者為素柰，赤者為丹柰，亦曰朱柰，青者為綠柰，皆夏熟?！鼻宄o曉嵐在《烏魯木齊雜詩》曰:“紅笠烏衫擔側挑,頻婆杏子綠蒲桃?！奔o曉嵐看到的頻婆就是文震亨筆下的花紅。

【原文】

西北稱柰,家以為脯,即今之蘋婆果是也。生者較勝，不特味美,亦有清香。吳中稱“花紅”,即名“林檎”又名“來禽”,似柰而小,花亦可觀。

【譯文】

花紅在西北被稱為柰,家家都把它做成果脯,就是今天的蘋婆果。生吃更好,不僅味道鮮美,還有清香。蘇州稱為“花紅”的,即“林檎”又叫“來禽”,果子與柰相似稍小,花朵也很招人喜愛。

卷十一《蔬果，石榴》

【題解】

本卷題目為蔬果，文震亨寫到“石榴”又跑回到卷二的《花木》了，談石榴，不談果實,卻談它的花朵,談它的觀賞價值。唐代孔紹安《詠石榴》曰:“可惜庭中樹，移根逐漢臣。只為來時晚，花開不及春?！笔袷菑堯q從西域帶回來的植物,因不太適應中原氣候，所以開花較晚。但唐代李商隱筆下的《石榴》詩寫盡石榴的鮮艷火紅:“榴枝婀娜榴實繁,榴膜輕明榴子鮮?？闪w瑤池碧桃樹,碧桃紅頰一千年?！?/p>

可能因為文震亨太鐘愛石榴花了吧?熾烈如火的石榴花五月開放，熱烈耀眼。民間認為鎮(zhèn)宅圣人鐘馗是石榴花的花神，所以鐘馗的畫像上耳邊都插著一朵石榴花。成熟的石榴也是鮮艷的紅色，籽粒飽滿晶瑩。在民間象征多子多孫和豐收的年景。古代女子穿裙子多喜歡石榴紅色，而當時染裙子的顏料也多從石榴花中提取，時間長了人們把石榴裙當做了年輕女子的代稱。

【原文】

石榴,花勝于果,有大紅、桃紅、淡白三種,千葉者名“餅子榴”,酷烈如火,無實,宜植庭際。

【譯文】

石榴,花朵好過果實,花朵有大紅、桃紅、淡白三種,花瓣重疊繁多的叫“餅子榴”,顏色熾烈如火,不結果實,適宜種植于庭院之中。

卷十一《蔬果，西瓜》

【題解】

明徐光啟《農(nóng)政全書》中記載:“西瓜，種出西域，故名?！泵骼顣r珍《本草綱目》載西瓜在五代的時候傳入中國。西瓜性寒,皮和籽都能入藥。吃西瓜能祛暑解渴，消除熱毒，深受人們喜愛。元代方夔《食西瓜》:“香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風?！蔽鞴辖饪食裏?給人帶來絲絲涼意。

文震亨講到了西瓜的一種吃法:沉于水中。這是因為當時的條件限制,現(xiàn)在人們直接吃冰鎮(zhèn)西瓜，雖然方便快捷，卻少了文震亨時代的一份天然與悠閑。

【原文】

西瓜味甘,古人與沉李并埒①,不僅蔬屬而已。長夏消渴吻,最不可少,且能解暑毒。

【注釋】

①并埒(liè):相等。

【譯文】

西瓜味甜，古人將它與沉于水中的李子相提并論，不只是屬于蔬菜類。夏天消暑解渴，最不可少，并且能解除暑氣熱毒。

共學《長物志》第158天2022年10月12日

卷十一《蔬果，五加皮》

? 【題解】

? 文震亨說蘇州人早春采五加樹的嫩芽用來泡茶,這是南方人的習慣。五加皮主要是作為中藥使用,是植物五加的干燥根皮，莖柔皮脆，性溫，可祛風濕、補肝腎、強筋骨、活血脈,民間多用來泡酒喝。五加樹是落葉灌木,植株枝繁葉茂,花果奇特,是一種優(yōu)良的觀賞植物，樹皮含芳香油。嫩葉可作蔬菜，所以有文震亨所謂的早春采嫩芽泡茶的說法。

? 【原文】

? 久服輕身明目,吳人于早春采取其芽,焙干點茶①,清香特甚,味亦絕美,亦可作酒,服之延年。

? 【注釋】

①點茶:泡茶,沏茶。

【譯文】

? 久服五加皮輕身明目，吳地人在早春采摘嫩芽,焙干泡茶,特別清香，味道絕美,也可用來泡酒,常飲可延年益壽。

卷十一《蔬果，白扁豆》

? 【題解】

? 雖然文震亨說扁豆可補脾入藥，但扁豆實為最家常的蔬菜。清朝桐城詩人方南塘天涯飄零，收到妻子的來信說家鄉(xiāng)的扁豆花開了，歸心似箭，寫下《得家書》:“老妻書至勸還家,細數(shù)家園樂事賒。彭澤鯉魚無錫酒，宣州栗子霍山茶。編茅已蓋床頭漏，扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰留滯在天涯?！痹趯蕡@的思念中，扁豆花平淡卻溫暖，沒有鯉魚美酒的鮮香,也沒有山茶的悠遠綿長，卻是漂泊之人對家園最真切的記憶。正是那庸常卻幸福的生活召喚著流離異鄉(xiāng)的游子，扁豆飄香，雖淡然，卻充滿了人生的情味。汪曾祺先生在《食豆飲水齋閑筆》中也有如此感觸:“暑盡天涼，月色如水，聽紡織娘在扁豆架下沙沙振羽，至有情味。”扁豆至為家常,卻代表著安寧而知足的生活。

? 【原文】

? 純白者味美,補脾入藥,秋深籬落,當多種以供采食,干者亦須收數(shù)斛①,以足一歲之需。

? 【注釋】

①斛(hú):量詞,多用于量糧食。古代一斛為十斗,南宋末年改為五斗。

【譯文】

純白色的白扁豆味道鮮美,入藥具有補脾的功效,籬落之間應該多種一些供深秋時節(jié)采摘食用,干豆也要貯藏一些,供一年食用。

卷十一《蔬果，菌》

? 【題解】

? 此處的“菌”即蕈,菌類植物,生林木或草地中,種類很多?？墒痴呷缦戕Φ?，有毒者如毒蠅蕈等。文震亨說“春時尤盛”，因為春季濕度較高，繁殖更速。清代王士禛《香祖筆記》卷十一記載一個故事:“天平山僧得蕈一叢，煮食之，大吐，內三人取鴛鴦草啖之,遂愈;二人不啖,竟死?！兵x鴦草即金銀花，故事中的僧人應是吃到了帶毒的菌子，金銀花能解毒，所以吃金銀花的沒事了，不吃金銀花的竟然被毒死了。這也是文震亨所說的驚蟄之后蛇開始出沒，蛇爬行過的菌子便帶了毒，不可食用。

? 【原文】

? 雨后彌山遍野,春時尤盛,然蟄后蟲蛇始出①,有毒者最多,山中人自能辨之。秋菌味稍薄,以火焙干,可點茶,價亦貴。

? 【注釋】

①蟄(zhé)后:驚蟄節(jié)之后。驚蟄為二十四節(jié)氣之一。在公歷3月6日左右。此時氣溫上升,土地解凍,春雷始鳴,蟄伏過冬的動物驚起活動，故名。

【譯文】

? 雨后漫山遍野都是菌類，春季更多,但驚蟄之后蟲蛇開始出沒，有毒的菌類很多，山里人自然能分辨。秋菌的味道稍淡,用火焙干,可泡茶。

價格也很貴。

共學《長物志》第159天2022年10月13日

卷十一《蔬果，瓠》

【題解】

瓠也稱葫子、瓠子，夜開花。實圓長,首尾粗細略同,可食。瓠原產(chǎn)地在非洲,在中國有很長時間的栽種歷史。嫩的瓠可以炒菜吃,肉質柔而堅韌，老的瓠可以剖開做瓢用,即文震亨所謂的“抱甕”之用。在文震亨眼里,瓠是山野佳味,與肉食者無緣。瓠有甜瓠、苦瓠兩種，甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫蘆狀，故又稱葫蘆瓜。明李時珍《本草綱目》記載:“后世以長如越瓜,首尾如一者為瓠;瓠之一頭有腹長柄者為懸瓠;無柄而圓大形扁者為匏;匏之有短柄大腹者為壺;壺之細腰者為蒲盧。各分名色，迥異于古。”

【原文】

瓠類不一,詩人所取,抱甕之余①,采之烹之,亦山家一種佳味,第不可與肉食者道耳②。

【注釋】

①抱甕:汲水。

②肉食者:權貴之人。

【譯文】

瓠的用途很多,除了用來汲水之外,詩人還采摘來烹飪,也是山野的一種美味，只是不可與權貴之人言說。

卷十一《蔬果，茄子》

【題解】

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。最早產(chǎn)于印度，4-5世紀傳入中國。南北朝栽培的茄子是圓形的,到元代培養(yǎng)出長形茄子。

茄子應是最常見的蔬菜，文震亨提到南朝的大臣蔡遵做太守時以茄子為主要蔬菜，所以文人墨士的生活也不能少了茄子。文震亨提到新采的茄子味道絕美,實際上茄子并不容易做出好吃的味道，宋朝鄭清之有《詠茄》一詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般。”雖為大眾同嗜的菜肴，入口味道卻很一般。《紅樓夢》中茄子做得很美味,劉姥姥辨別不出茄子的味道,王熙鳳介紹了茄子的做法,但經(jīng)過繁復程序加工的茄子已經(jīng)不是文震亨所說的新鮮美味了。

【原文】

茄子一名“落酥”,又名“昆侖紫瓜”,種莧其傍①,同澆灌之，茄、莧俱茂,新采者味絕美。蔡遵為吳興守②,齋前種白莧、紫茄,以為常膳③。五馬貴人④,猶能如此,吾輩安可無此一種味也?

【注釋】

①莧(xiàn):本義是指一種菜名。一年生草本,種類很多,莖葉可食，也可入藥。

②蔡遵:當作“蔡撙”。蔡撙(zǔn,467-523),字景節(jié)，濟陽考城順(今河南民權西北)人。南朝梁官吏。累遷建安王文學，司徒主簿。齊明帝時歷中書侍郎、中軍長史、給事黃門侍郎。梁初為侍中，吳興太守。累官通直散騎常侍、國子祭酒、吏部尚書。普通二年(521),出為宣毅將軍、吳郡太守。卒官,追贈重紫光祿大夫，謚康子。譯文從之。

③常膳:經(jīng)常的飲食。

④五馬:太守的代稱，漢朝時太守出行乘五匹馬拉的車，所以后人稱太守為五馬。

【譯文】

茄子又名“落酥”，又名“昆侖紫瓜”,在茄子旁邊種上莧菜，一起灌溉，茄子、莧菜都很繁茂,新采摘的茄子味道絕美。蔡撙做吳興太守時，屋前種白莧、紫茄子，作為日常的飲食。貴為太守，尚能如此，我們怎能在蔬菜中缺少了茄子這一味呢?

共學《長物志》第160天2022年10月14日

卷十一《蔬果，芋》

【題解】

芋又名芋艿、芋頭,球莖富含淀粉及蛋白質,供菜用或糧用,也是淀粉和酒精的原料。芋耐運輸貯藏，能解決蔬菜周年均衡供應,《史記·項羽本紀》載:“今歲饑民貧,士卒食芋菽?！奔创宋牡挠?。

文震亨引用了兩句俗諺表達了民間對芋頭的喜愛，“園收芋、栗未全貧”說的是有芋頭、栗豐收的年景就算不得貧窮，因為芋頭為御窮之首，富含淀粉,既可做菜肴，又可做主食?！办械糜箢^熟，天子不如我”表達的則是得享芋頭美味的知足，雖然夸張了些，卻正是老百姓在艱辛生活中樂觀與豁達的體現(xiàn)。

【原文】

古人以蹲鴟起家①,又云:“園收芋、栗未全貧”,則御窮一策,芋為稱首,所謂“煨得芋頭熟,天子不如我”，且以為南面王樂,其言誠過,然寒夜擁爐,此實真味。別名“土芝”,信不虛矣。

【注釋】

①蹲鴟(chī):即芋頭。

【譯文】

古人以芋頭起家,有俗話說“園收芋、栗未全貧”,維持生計的辦法，種芋頭為第一，所謂“煨得芋頭熟，天子不如我”，將它形容為有帝王之樂，言語確實夸張了些,但是寒夜圍爐,有芋頭可吃,也真是美味。芋頭別名“土芝”，確實不假。

卷十一《蔬果，茭白》

【題解】

茭白又名菰筍、菰手、茭筍,是菰發(fā)生了病變,花莖經(jīng)黑穗菌侵入后，刺激細胞增生而形成的肥大嫩莖，可食用?！吨芏Y·天官·膳夫》:“凡王之饋,食用六谷?！编嵭⒁嵥巨r(nóng)曰:“六谷,(稻)、黍、稷、粱、麥、苽。苽，雕胡也?！薄段骶╇s記》:“菰之有米者,長安人謂之雕胡?！痹谔拼?，雕胡飯是招待上客的食品,據(jù)說用菰米煮飯,香味撲鼻且又軟又糯,唐人都鐘情于它。茭白從唐朝開始被人們廣泛種植和食用，成為一種蔬菜。文震亨筆下茭白不是主要的蔬菜，只是其他蔬菜的一種補充。

清代性靈派詩人袁枚在《隨園食單》中記有茭白的做法:“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出太細者無味?！?/p>

【原文】

古稱雕胡，性尤宜水，逐年移之，則心不刻①，池塘中亦宜多植,以佐灌園所缺。

【注釋】

①不刻:有誤,據(jù)陳植校注本應為“不黑”。

【譯文】

茭白古代稱為雕胡,尤其適合水生,逐年移植,莖上就不會長黑點，池塘中也應該多種植一些,用來補充菜園缺少的品種。

共學《長物志》第161天2022年10月15日

卷十一《蔬果，山藥》

? 【題解】

? 文震亨說山藥本名“薯藥”并不準確，據(jù)明李時珍《本草綱目》記載,山藥本名薯蕷，為避唐代宗李豫的諱而改為薯藥,后又避宋英宗趙曙的諱而改為山藥。山藥塊根含淀粉和蛋白質,可以吃,也可入藥。文震亨為蘇州人，他提到的是江蘇太倉的山藥,實際上古代最出名的是古懷慶府的山藥,素有“懷參”之稱，傳說是全國最好的，文震亨大約是沒有吃過吧?

? 【原文】

? 本名“薯藥”,出婁東岳王市者 ①,大如臂,真不減天公掌②,定當取作常供。夏取其子,不堪食。至如香芋、烏芋、鳧茨之屬③,皆非佳品。烏芋即“茨菇”,鳧茨即“地栗”。

? 【注釋】

? ①婁東:婁江之東,今江蘇太倉。岳王市:舊名鶴王墅。即今江蘇太倉東北岳王鎮(zhèn)。清光緒《江蘇全省輿圖》“鎮(zhèn)洋縣”條:“岳王市鎮(zhèn)在城北三十里?！?/p>

? ②天公掌:最大的山藥。古北方方言。宋陶穀《清異錄》卷上:“淇，薯藥稱最大者號天公掌?！?/p>

③香芋:山藥的一種,圓形根。烏芋:荸薺的別名。古稱鳧茈,也作鳧茨。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄。多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。明李時珍《本草綱目》:“烏芋,其根如芋而色烏也,鳧喜食之，故《爾雅》名鳧茈。后遂訛為鳧茨，又訛為簕臍。蓋《切韻》鳧、同一字母，音相近也?！焙竺嫣岬降摹暗乩酢币彩禽┧j的別名，其實都為一物。

【譯文】

? 山藥本名“薯藥”,產(chǎn)自江蘇太倉的,大如手臂,不亞于天公掌,可拿來日常食用。夏天結種子，不太好吃。至如香芋、烏芋、鳧茨之類,都不是佳品。烏芋即“慈菇”,鳧茨即“地栗”。

卷十一《蔬果，蘿葡 蔓菁》

? 【題解】

? 蘿葡即蘿卜，蔓菁即大頭菜,都是常見的蔬菜。文震亨還提到白菜、芹菜等,認為都應該多種,以作齋日素食。題目為“蘿葡蔓菁”,實際上是在說二者所代表的一類家常蔬菜。常言道“蘿卜白菜保平安”，看似清淡無味的菜蔬，卻是日常飲食不可缺少的角色。

? 簡單的介紹中，文震亨對商業(yè)的偏見以及以文人雅士自居的優(yōu)越感暴露無遺。多種蔬菜，卻不可謀利，這正是中國自古以來重農(nóng)抑商思想的反映。時至明末，經(jīng)濟已大為發(fā)展，文人士大夫仍固守傳統(tǒng)觀念，看不到商品交換給社會帶來的巨大活力。另一方面，也體現(xiàn)了文震亨對自己身份的固守，對雅趣的執(zhí)著追求。

? 【原文】

? 蘿葡一名“土酥”,蔓菁一名“六利”,皆佳味也。他如烏、白二菘①,莼、芹、薇、蕨之屬②,皆當命園丁多種,以供伊蒲③。第不可以此利市④,為賣菜傭耳。

【注釋】

①菘:白菜。

? ②莼:即莼菜,又名水葵。蔬類植物,生水中。芹:菜名。又名楚葵，以生于水地,俗稱水芹。生于旱地者稱旱芹,又稱藥芹。薇:菜名。也稱野豌豆。長于山中,故又稱山菜。莖葉皆似小豆,蔓生，可做羹,亦可生食。相傳伯夷隱居首陽山時,曾采薇為食。蕨:一種多年生草本植物,嫩葉可做菜吃，蔓生的地下莖含淀粉，可供食用和做中藥。

③伊蒲:佛徒的素齋。

④利市:即謀利。

【譯文】

? 蘿葡又叫“土酥”,蔓菁又叫“六利”,都是美味的蔬菜。其他如黑白兩種白菜，莼菜、芹菜、薇菜、蕨菜之類,都應該讓園丁多種一些作為齋日素食。只是不可以此謀利,淪為賣菜人。