扣肉

【制作材料】

五花肉、梅菜、蔥、姜、紅棗、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁（醋）

【制作步驟】

1、五花肉洗凈后，涼水入鍋加蔥段、姜片、數(shù)?；ń泛土暇浦蠹s半小時。

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（醋）混合均勻，趁熱涂抹在肉皮上，充分晾干。

3、鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

4、準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然后切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。

6、洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。7、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼后拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火，放涼后拌入步驟4中的肉片中腌制約1小時。

9、取一只深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開后至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續(xù)蒸了一個半小時。

10、蒸好后去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

【營養(yǎng)價值】

五花豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。