我的家鄉(xiāng)~~~大埔！
大埔是素有文化之鄉(xiāng)、漢樂之鄉(xiāng)、青花瓷之鄉(xiāng)、更是中華名小吃城……
接下來就由我一一來介紹大埔的美食。
原名老鼠粄，著名作家杜埃認(rèn)為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內(nèi)以西河一帶珍珠粄最為有名。
憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進(jìn)粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結(jié)，平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽的作用。
筍粄（sǔn bǎn)是發(fā)源于廣東梅州大埔傳統(tǒng)的客家小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分?；{皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。
“發(fā)粄”，又被叫做酵粄、碗粄、笑粄，是客家傳統(tǒng)小食之一。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為"笑"。俞為喜事降臨的征兆,所以碗板要“越笑越好”這是過年過節(jié)和紅白事常用的食品，可用于祭祀及饋贈親人，紅色碗板被人看作喜慶的象征！“發(fā)粄”有的人也寫作“富粄”，富裕的富。
其實大埔的小吃還有很多很多！這些都是我兒時的味道，又是一年一度的新春佳節(jié)即將來臨之際，漂泊在外的游子們也很快能夠品嘗家鄉(xiāng)地道的美味；同時我也熱情的邀請關(guān)注我的朋友們到大埔來觀美景、品美食。
