從前有一位王子，他想找一位真正的公主結(jié)婚，但他走遍了全世界都沒找到。后來，在一個(gè)風(fēng)雨交加的晚上，一位渾身臟兮兮的漂亮姑娘來到城門外，說自己是一位真正的公主。為了試探她到底是不是，老皇后在床榻上放了一粒豌豆，再取出 20 張床墊子和 20 床鴨絨被，把它們壓在豌豆上。這位公主夜里就睡在這上面。第二天醒來公主抱怨一晚上沒睡好覺，總覺得有一粒很硬的東西硌著她。王子聽完很高興，因?yàn)樗K于找到了一位真正的公主。

——《豌豆公主》

安徒生的這篇童話故事相信很多人都聽過，隔著這么多層被褥，居然還能感覺到豌豆，除了真正的公主以外，任何人都不會(huì)有這么嬌嫩的皮膚。

但今天我們不是來說童話故事的。

其實(shí)，在酒圈也有這樣一位“豌豆公主”，她的名字叫黑皮諾（Pinot Noir）。

黑皮諾比較脆弱，容易感染霉菌，發(fā)生基因突變等情況，因此中國(guó)人喜歡將黑皮諾比喻成葡萄品種中的“林黛玉”。

正如魯迅先生所說：“林黛玉雖然美，但那是一種病態(tài)美。”在小編眼里，黑皮諾更像一位嬌生慣養(yǎng)的公主。

沒錯(cuò)，如果說世界上有哪一個(gè)葡萄品種自帶公主光環(huán)，必定非黑皮諾莫屬。除了和公主一樣需要精心呵護(hù)外，它還能給你帶來如公主般的優(yōu)雅美感和傲嬌口感。

在過去，公主可不是白當(dāng)?shù)模坪趺课还鞑粌H生得漂亮，而且琴棋書畫樣樣精通。沒錯(cuò)，黑皮諾亦是如此：干紅、干白、桃紅、起泡酒，黑皮諾似乎無所不能，像極了一位多才又多藝的公主……

更重要的是，和豌豆公主一樣，黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細(xì)微的氣候或風(fēng)土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強(qiáng)度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒中。

所以說，黑皮諾就像一位公主，生時(shí)挑娘家，嫁人挑婆家！

1、勃艮第是黑皮諾的娘家

黑皮諾是一個(gè)非常古老的葡萄品種，關(guān)于其確切起源一直是一個(gè)未知數(shù)，不過廣泛認(rèn)為勃艮第是黑皮諾的娘家。

（1）可以說，勃艮第和黑皮諾的名聲是相輔相成的。

說到黑皮諾，大家第一個(gè)想到的就是勃艮第，反之亦然！

雖然近年來，由于勃艮第葡萄酒產(chǎn)量少，價(jià)格走高，勃艮第葡萄酒越來越受市場(chǎng)青睞。但早在幾年前，勃艮第的名聲不如當(dāng)下這般響亮，中國(guó)人也普遍只認(rèn)識(shí)波爾多和赤霞珠。

如果說赤霞珠是“紅葡萄品種之王”，那么黑皮諾就是絕對(duì)的“紅葡萄品種之后”，一個(gè)的魅力在于其強(qiáng)烈的口感享受，一個(gè)的魅力在于其如絲般地優(yōu)雅口感。

隨著勃艮第葡萄酒的走紅，黑皮諾的高品質(zhì)越來越受到追捧，反過來勃艮第這個(gè)產(chǎn)區(qū)也越來越受消費(fèi)者信賴（形成了一個(gè)良性循環(huán)）。

不過，在勃艮第人眼里，他們并不生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件及葡萄園風(fēng)土進(jìn)行交流對(duì)話的一個(gè)媒介。

（2）沒錯(cuò)，勃艮第酒農(nóng)在風(fēng)土的把握上幾乎無人能敵。

波爾多葡萄酒按酒莊分級(jí)，勃艮第葡萄酒按葡萄園分級(jí)，這絕不是偶然！

羅曼尼康帝特級(jí)園

黑皮諾天生敏銳，一個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄園風(fēng)土怎么樣，種種黑皮諾就知道了。細(xì)微的氣候變化、不同的土質(zhì)比例、日照的強(qiáng)度如何……這些通通都會(huì)反映在酒里。

毫無疑問，勃艮第是最適合黑皮諾生長(zhǎng)的地區(qū)。勃艮第黑皮諾能將細(xì)微的風(fēng)土特征展現(xiàn)地淋漓盡致，這是任何產(chǎn)區(qū)都無法與之比擬的。

比如勃艮第的特級(jí)園和一級(jí)園，為什么這里的葡萄酒比普通的大區(qū)黑皮諾要貴？

最不能忽略的就是風(fēng)土！

（3）同樣不能忽略的，當(dāng)然還有生產(chǎn)商和他們的釀造工藝！

勃艮第是最貴葡萄酒的聚集地，世界上最貴的 10 款紅葡萄酒全部都是勃艮第黑皮諾，全部都是，你沒看錯(cuò)！

而這其中，最不得不提的當(dāng)然是大伙兒熟知的羅曼尼·康帝（DRC）了，還有樂花酒莊（Domaine Leroy）、盧米酒莊（Domaine Georges & Christophe Roumier）、法維萊酒莊（Domaine Faiveley）等一直都是最貴榜單上的?？汀?/p>

不幸的是，勃艮第葡萄酒本來就貴，上面這些酒莊的出品就更貴了?？梢哉f，它們是只屬于少數(shù)人的狂歡。

其實(shí)，在勃艮第，好喝不貴的選擇有很多。

喝遍勃艮第，有一個(gè)酒莊可以做到，它就是路易伯納酒莊（Louis de Saint Bonnet）。這個(gè)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品類非常全面，從北邊的夏布利產(chǎn)區(qū)一直覆蓋到南邊的馬貢產(chǎn)區(qū)，上至勃艮第特級(jí)園，下至勃艮第大區(qū)級(jí)，各個(gè)價(jià)位的葡萄酒都有！更重要的是，該酒莊是勃艮第最大酒商旗下品牌，能夠給酒莊提供充足的資金添置設(shè)備、改進(jìn)技術(shù)。

大品牌要有，小而美也不能忽略！位于勃艮第夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）梅顧亥（Mercurey）產(chǎn)酒村的泰美父子酒莊（Maison L. Tramier et Fils），其葡萄酒性價(jià)比就非常高。

雖然黑皮諾的娘家只有一個(gè)，但候選婆家倒是有不少！

下面公布候選名單：

法國(guó)香檳

德國(guó)

新西蘭

美國(guó)

智利

澳洲

……

2、香檳產(chǎn)區(qū)：法國(guó)本土最有實(shí)力的候選婆家

黑皮諾適合種植在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，位于勃艮第北部的香檳自然也是理想產(chǎn)地之一。

香檳是一個(gè)特殊的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，這里的黑皮諾不是用來釀造紅葡萄酒，而是用來釀造白葡萄酒，而且是白起泡酒。

雖然大多數(shù)時(shí)候，黑皮諾是與霞多麗、莫尼耶皮諾一起混釀，但黑皮諾基本定義了整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，使得香檳更有厚度和深度。當(dāng)然，黑皮諾也可以單獨(dú)用來釀造香檳，這時(shí)候一般會(huì)稱作黑中白香檳（Blanc de Noirs），桃紅香檳中自然也少不了黑皮諾的功勞。

說再多，最終還是要落實(shí)到生產(chǎn)商上。

在中國(guó)上，香檳一直都是大眾消費(fèi)者最熟知的一類起泡酒，許多大品牌都耳熟能詳：

其中，唐?培里儂（Dom Perignon）、酩悅（Moet & Chandon）以及路易王妃（Louis Roederer）等在中國(guó)市場(chǎng)上知名度甚廣。

不過要論黑皮諾黑中白香檳，以堡林爵（Bollinger）為首的一系列香檳品牌更值得一試，尤其是堡林爵老藤黑中白年份香檳（Vieilles Vignes Francaises）極其經(jīng)典。

大品牌要有，小農(nóng)香檳也不能忽略！

歐歌利屋（Egly Ouriet）是小農(nóng)香檳中的頂級(jí)代表，釀出的酒經(jīng)常帶有一絲陳年酵母的香氣，脂滑柔潤(rùn)，干爽芬芳，讓人聯(lián)想到勃艮第。

路易馬?。≒aul Louis Martin）釀出來的香檳酒是公認(rèn)最能代表布茲村風(fēng)土的優(yōu)質(zhì)香檳之一，而布茲村，是香檳區(qū)等級(jí)最高的葡萄特級(jí)村。

3、德國(guó)：法國(guó)之外最有實(shí)力的歐洲候選婆家

德國(guó)位于法國(guó)東北方向，氣候相對(duì)更涼爽。有人就提出質(zhì)疑，德國(guó)那么冷，能產(chǎn)出好的黑皮諾么？

偏見有時(shí)候還真是可怕。就像偶像歌手被詬病唱功，顏值高的演員被吐槽演技，德國(guó)黑皮諾也常年經(jīng)受這樣的偏見。但事實(shí)并非如此！

（1）近年來德國(guó)黑皮諾也是一股大勢(shì)

《醇鑒》（Decanter）曾舉辦一場(chǎng)黑皮諾盲品會(huì)上，除勃艮第外，有來自澳洲、新西蘭、南非和美國(guó)的知名酒莊的 80 多款酒參賽，最終榮獲第一的正是德國(guó)黑皮諾！

國(guó)際權(quán)威葡萄酒教育機(jī)構(gòu) WSET 也稱，除了法國(guó)，德國(guó)是歐洲范圍內(nèi)最好的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。

目前，德國(guó)是世界上第 3 大黑皮諾產(chǎn)國(guó)，僅次于法國(guó)和美國(guó)。到 2013 年，黑皮諾在德國(guó)的種植面積占了總面積的 12%，僅南部巴登（Baden）一個(gè)產(chǎn)區(qū)種的黑皮諾就超過了澳洲和新西蘭一個(gè)國(guó)家！

而且在德國(guó)，黑皮諾除了釀造干紅外，甚至還用來釀造干白！

德國(guó)黑皮諾干白

PS，黑皮諾在德國(guó)還有自己的名字——Spatburgunder?？雌饋砗茈y記？其實(shí)，spa 是晚熟之意，burgunder 是勃艮第之意，這意味著它是一個(gè)從勃艮第而來的晚熟葡萄品種，這樣是不是就容易多了？

（2）德國(guó)黑皮諾自成一派

事實(shí)上，黑皮諾在德國(guó)的表現(xiàn)自成一派，就像一位酒友形容的：“相比勃艮第，德國(guó)黑皮諾更加艷麗，但骨血里有著清幽矜持的舊世界特征，同時(shí)又有新世界少有的深邃礦物質(zhì)感”。

不過，這也只是對(duì)德國(guó)黑皮諾的一個(gè)大概描述，不同產(chǎn)區(qū)、酒莊還會(huì)衍生出更多的風(fēng)格。總的來說，德國(guó)的精品黑皮諾產(chǎn)量很少，加上德國(guó)國(guó)內(nèi)需求大于供給，所以出口的并不多，價(jià)格也都不便宜呢。

（3）德國(guó)黑皮諾經(jīng)典產(chǎn)區(qū)和代表性酒莊

德國(guó)總體偏冷，大多數(shù)黑皮諾都種在較溫暖的地方，比如南部的巴登、法爾茲（Pfalz），但中部的萊茵高（Rheingau）甚至北部的阿爾（Ahr）等也是德國(guó)最知名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

前面提到在《醇鑒》黑皮諾盲品會(huì)中擊敗勃艮第等一眾經(jīng)典產(chǎn)區(qū)黑皮諾葡萄酒的，正是來自阿爾的瓊施托登酒莊老藤黑皮諾干紅（Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben）。

此外，法爾茲的雷布霍茲（Weingut Okonomierat Rebholz）、巴登的黑格（Dr Heger）、萊茵高的孔斯特酒莊（Kunstler）都是不可多得的德國(guó)精品黑皮諾生產(chǎn)商。

4、勢(shì)頭猛、單價(jià)高的新西蘭黑皮諾是最有實(shí)力上位的候選婆家之一

誠(chéng)然，勃艮第黑皮諾珠玉在前，難以超越。但新西蘭黑皮諾，僅僅花了二三十年就蜚聲世界。

黑皮諾在新西蘭的成功很大程度上得益于這里涼爽的氣候，因此才可以出產(chǎn)其它新世界國(guó)家無法復(fù)制的優(yōu)雅純凈風(fēng)味。

如今的新西蘭黑皮諾不再單純地追求新鮮濃郁的果味，而是有意識(shí)地減少果皮浸漬和橡木桶的使用，讓葡萄酒更多地表現(xiàn)出它的地域特色。自此，新西蘭黑皮諾的風(fēng)格不再單一，而是非常多元化。

（1）馬爾堡（Marlborough）：全新西蘭黑皮諾葡萄酒產(chǎn)量最高的地方。顯然，這個(gè)產(chǎn)區(qū)黑皮諾的名氣被長(zhǎng)相思給蓋過去了，但是不能掩蓋馬爾堡黑皮諾品質(zhì)優(yōu)秀的事實(shí)。

代表酒莊：云霧之灣酒莊（Cloudy Bay）、新瑪利莊園（Villa Maria Estate）

（2）中部奧塔哥（Central Otago）：新西蘭最重要的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。如果說馬爾堡的黑皮諾是柔美順滑的女性特質(zhì)，那中部奧塔哥就是陽剛堅(jiān)實(shí)的男性特質(zhì)，不論是在口感還是香氣上，都更寬廣一些。

代表酒莊：飛騰酒莊（Felton Road）、狄菲特山麓酒莊（Mt Difficulty）

（3）懷拉拉帕馬丁堡（Wairarapa Martinborough）：懷拉拉帕是新西蘭第 3 大黑皮諾種植區(qū)，馬丁堡是其最著名的子產(chǎn)區(qū)。馬丁堡的黑皮諾則被認(rèn)為是最像勃艮第黑皮諾的，其風(fēng)格介于馬爾堡和中部奧塔哥之間，香氣兼具紅色和黑色水果，有一定的結(jié)構(gòu)感，但沒中部奧塔格那么堅(jiān)實(shí)，另外還有精細(xì)的礦物感。

代表酒莊：愛斯卡門酒莊（Escarpment）、默多克?詹姆斯酒莊（Murdoch James）

（4）其它：坎特伯雷（Canterbury）是新西蘭第 4 大黑皮諾產(chǎn)區(qū)，尼爾森（Nelson）位于馬爾堡的西邊，是一個(gè)很小的產(chǎn)區(qū)，但黑皮諾在這里卻有良好的表現(xiàn)。

5、《杯酒人生》后，美國(guó)也成為了黑皮諾婆家最有競(jìng)爭(zhēng)力的一大候選者

美國(guó)是僅次于法國(guó)的第 2 大黑皮諾產(chǎn)國(guó)，在好萊塢電影《杯酒人生》（Sideways）播出后，加州的黑皮諾種植量劇增，尤其是在索諾瑪（Sonoma）、蒙特利（Monterey）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）。

其中，索諾瑪谷（Sonoma Coast）和俄羅斯河谷的黑皮諾種植甚至威脅到了當(dāng)?shù)氐睦咸傧煞埙欤╖infandel）。

索諾瑪黑皮諾一般經(jīng)過橡木桶陳釀，口感醇厚，結(jié)構(gòu)飽滿，帶有濃郁的黑色漿果風(fēng)味，不過酒精度普遍比勃艮第黑皮諾要高。

俄勒岡（Oregon）被譽(yù)為美國(guó)最好的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒常與勃艮第進(jìn)行對(duì)比，因此還有“美國(guó)的金丘”之稱。

俄勒岡整體氣候相對(duì)涼爽，夏季降雨量也較少，因此適合黑皮諾的生長(zhǎng)繁榮。

威拉梅特谷（Willamette Valley）是俄勒岡最大的黑皮諾 AVA 產(chǎn)區(qū)，6 大子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾風(fēng)格各異。不過整體而言，俄勒岡黑皮諾以口感細(xì)膩、果香四溢著稱。

6、智利、澳洲……實(shí)力稍弱但不能忽略的黑皮諾候選婆家

智利受到南部洋流和多霧氣候的影響，使得它比相鄰的阿根廷更適合種植黑皮諾。其中卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）尤其涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒常帶有樹莓、紅櫻桃等香氣。

澳洲雖然是西拉（Shiraz）的圣地，但多樣的氣候也使得黑皮諾在這里找到了理想的棲息之所。事實(shí)上，澳大利亞的黑皮諾風(fēng)格甚至比新西蘭的更加豐富多樣。

其中，來自維多利亞州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）是世界上最涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，為黑皮諾的生長(zhǎng)提供了理想的條件，這里的黑皮諾葡萄酒展現(xiàn)了濃郁的口感特征。

所謂人生苦短，好酒難覓，要喝就要喝點(diǎn)好的！娘家必須有，但婆家那么多，各位看客可別挑花了眼哦！

【作者簡(jiǎn)介】酒妹（siswine），紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。