潮菜調(diào)味品眾多，蘸料也非常多，所以素來(lái)有“一菜一碟”的說(shuō)法，每種菜配的蘸料都不盡相同。這些眾多的調(diào)味與蘸料，有些是使用歷史非常久的傳統(tǒng)醬，例如黃豆發(fā)酵的普寧豆醬；有些是近代才傳入潮汕并改良過(guò)的“舶來(lái)醬”，例如沙茶醬。
而其中，有一味，我國(guó)是沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的調(diào)味品，不僅在潮汕廣泛使用，還直接間接地影響世界上的其他菜系，那就是與咸菜、菜脯并稱“潮汕三寶”的——魚露。
= 魚露的前世今生=
魚露，是我國(guó)沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的一味調(diào)味品，目前查到的最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年，在農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》。
在書中作醬法一節(jié)，有提到一種名為“魚醬”的醬汁：“不用切。去鱗，凈洗，拭令干，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調(diào)均，內(nèi)甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣。熟以好酒解之?！?/p>
大體意思是，用生魚去魚鱗洗凈，去骨加鹽，密封發(fā)酵。這種鮮魚不去內(nèi)臟，碼鹽腌制，取其腌制汁液的做法，與傳統(tǒng)魚露做法如出一轍，只不過(guò)當(dāng)時(shí)稱為魚醬。而賈思勰還引用了崔浩所著《食經(jīng)》里的加酒的制魚醬法，用酒來(lái)幫助發(fā)酵，這種做法一日便可食用。雖然崔浩所著《食經(jīng)》早已失傳，但可以從這一點(diǎn)看出，魚醬制法的出現(xiàn)，要比賈思勰所在的北魏更早。而賈思勰也提到了魚醬由來(lái)的傳說(shuō)，認(rèn)為是當(dāng)年漢武帝逐夷于海濱時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)的當(dāng)?shù)貪O民的一種制醬工藝，如果記載屬實(shí)，那么魚露的誕生至少是距今兩千多年前的事情了。
在楊堅(jiān)的《〈?齊民要術(shù)〉中的魚醬加工探析》一文中，也詳細(xì)的對(duì)比了魚醬法中不同做法的異同，且多取用海魚為原材料，并且認(rèn)為這種做法在北魏時(shí)期已經(jīng)非常成熟，是繼承于漢代又長(zhǎng)足發(fā)展的一種制醬工藝。而洪光住在《我國(guó)魚醬起源初探》一文中，提到了魚露的起源至少可以追溯到北魏的魚醬，但更早的起源可能是2000年前的漢代的魚醢，也是魚鲊（即糟魚）腌制過(guò)程中所出的醬汁。
而至于魚露工藝何時(shí)進(jìn)入潮汕，這個(gè)目前并沒(méi)有確切的史料記載。在《齊名要術(shù)》所記載的魚醬，主要也是當(dāng)時(shí)黃河中下游沿海漁業(yè)的情況反映。而正如黃挺在《潮汕史》中所述，潮汕先民多是由北入福建，再?gòu)母＝ㄟw入潮汕的，魚露是否也是相同的傳播路徑，沒(méi)有準(zhǔn)確的史料可以考究。倒是從魚醢的“醢”字，我們可以略窺一二。醢在古代即代表肉醬、魚醬的意思，而潮汕目前很多海產(chǎn)腌制品也仍帶有“醢”字，如錢螺醢、厚妞醢等等。或許是較早之前漢人入潮汕時(shí)，將“醢”的做法帶到了潮汕，并在這片土地上慢慢傳播與演變，連稱謂與漢字也一并流傳下來(lái)了吧。
現(xiàn)代的魚露制法，基本上還是沿用了一千多年前的制作工藝，只不過(guò)調(diào)味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產(chǎn)，碼鹽腌制即可，而不加其他姜等調(diào)味配料。而現(xiàn)在發(fā)酵后的魚露，出湯之后還會(huì)加上殺菌和檢測(cè)等步驟，借助了現(xiàn)代科學(xué)的手法與工藝，進(jìn)一步降低魚露發(fā)酵過(guò)程中帶來(lái)的不可控因素了。
= 魚露對(duì)其他菜系的影響 =
說(shuō)起魚露，很多人都會(huì)想到東南亞菜系。確實(shí)，目前國(guó)內(nèi)除了東南沿海，很多地方已經(jīng)難以見(jiàn)到魚露的身影了。而東南亞卻依然非常流行，甚至像越南菜，可以說(shuō)沒(méi)有魚露不成菜，說(shuō)魚露是越南菜的基石一點(diǎn)都不夸張。
而目前各大超市能買到的魚露，大多也是東南亞魚露，尤其以泰國(guó)的魚露為主。也正是因?yàn)闁|南亞魚露的出名，而我國(guó)近代之前又一直是以魚醬稱呼魚露，甚至在清代之前都找不到“魚露”這樣的字眼，所以就有人誤以為我國(guó)的魚露是從東南亞流傳進(jìn)來(lái)的。然而從我國(guó)魚醬和魚醢的發(fā)明時(shí)間來(lái)看，幾乎沒(méi)有這種可能。
東南亞魚露使用時(shí)間最長(zhǎng)的當(dāng)屬越南，而自秦到五代十國(guó)時(shí)期，越南北部一直是中國(guó)的百越，等到五代十國(guó)時(shí)期才獨(dú)立出去，而如果越南那時(shí)候已經(jīng)使用魚露并且傳入中國(guó)，那么《齊民要術(shù)》就不會(huì)寫漢武帝逐夷于海濱并發(fā)現(xiàn)魚醬這樣的傳說(shuō)了，畢竟當(dāng)年漢武帝滅的是南越國(guó)，雖然南越國(guó)的領(lǐng)土包括了福建、廣東、廣西、海南以及越南北部，但漢武帝軍隊(duì)只打到南越國(guó)的首都番禺城城下（現(xiàn)廣州），南越國(guó)就整體成為漢朝附屬國(guó)了，所以漢武帝是沒(méi)有直接去到越南那么遠(yuǎn)的。
至于為什么越南會(huì)有魚露？按《食物語(yǔ)言學(xué)》里的說(shuō)法，更有可能是漢武帝征服南越之后，原百越一族逐漸退至東南亞，導(dǎo)致的魚露向東南亞傳播。
然而魚露傳播的終點(diǎn)，遠(yuǎn)比東南亞要遠(yuǎn)得多?！妒澄镎Z(yǔ)言學(xué)》一書中，作者解釋了為什么番茄醬被寫為“tomato ketchup”。
他認(rèn)為ketchup的原意，就是中國(guó)南方地區(qū)的魚露，tchup就是閩南語(yǔ)系中“汁”的發(fā)音，而ke則是閩南語(yǔ)中“腌魚”的意思。我自己試著讀了下，感覺(jué)ke-tchup的發(fā)音，確實(shí)與潮汕話里的“魚汁”發(fā)音非常接近，而潮汕話又屬于閩南語(yǔ)系中的一個(gè)分支，因此這種說(shuō)法并不是空穴來(lái)風(fēng)。
而這種名為ketchup的魚露，從福建泉州被帶到了東南亞之后，又接著被英國(guó)人販賣到了歐洲腹地，并且成了昂貴的調(diào)味品。在之后的四百多年里，魚露不斷被模仿，并慢慢演變，從最初改用魚與蘑菇共同發(fā)酵，到后來(lái)不再使用魚，直接用英國(guó)蘑菇發(fā)酵，甚至還有加入核桃的配方。魚露這一中式調(diào)味料，踏上歐洲之后，在被仿造的路上越走越遠(yuǎn)，演變出了許許多多的不同配方的ke-tchup。
到了19世紀(jì)南美的番茄傳入歐洲，番茄也被加入到了配方之中，最初的番茄醬做法中就加入了鳳尾魚，也可以從這里看出番茄醬與魚露的淵源。19世紀(jì)中后期，鳳尾魚就不再出現(xiàn)在番茄醬的制作菜譜中了。番茄醬成為了所有仿造ketchup中最受歡迎的配方，再后來(lái)，番茄醬又傳入美國(guó)，并加入了更多的糖，之后又出口到了香港及世界各地，一路不斷地演變。而作為番茄醬巨頭的亨氏，也一直保持使用“ketchup”這個(gè)詞，因此，我們現(xiàn)在看到的大多數(shù)番茄醬，仍寫著“tomato ketchup”。
而魚露的前身，也就是前面講到的魚鲊，則往另一個(gè)方向傳播，成為了如今日本料理中的代表作——壽司。
按宮崎正勝在《料理的故事》里所述，日本語(yǔ)中的壽司（sushi）原意指的就是“酸”的意思，一開始是不加飯的，只是將魚、貝、肉等鹽漬之后加壓，待發(fā)酵后發(fā)出酸味的食物，其目的是通過(guò)發(fā)酵來(lái)保存食物，與漢代魚鲊的做法基本相同。
到了大約公元9世紀(jì)的平安時(shí)代中期，“延喜式”中規(guī)定的作為納貢的壽司，已經(jīng)進(jìn)一步改進(jìn)了，使用的是將魚和肉碼鹽，并加在米飯中間一并發(fā)酵的方式，稱為熟壽司。但這種壽司，發(fā)酵后的米飯是棄用不吃的。
到了室町時(shí)代，又演變成了減少米飯的發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)米飯略帶酸味時(shí)就取出與貝、魚同吃。
這種吃法區(qū)別于前面的熟壽司，因此稱為“生熟”，而我們現(xiàn)在吃到的壽司，就是從這種“生熟”做法里引申出來(lái)的。而現(xiàn)在傳統(tǒng)的日本壽司，部分魚類仍會(huì)使用利用自身酵素熟成，以嫩化肉質(zhì)和提升風(fēng)味，例如金槍魚一般會(huì)經(jīng)常十天左右的熟成時(shí)間，這也是為什么《壽司之神》中，二郎對(duì)著一塊生的金槍魚，說(shuō)“還不夠熟”。
日本漢字里的“鲊”也與 “鮨”同義，這個(gè)字在中文里的原意指的就是用鹽與稻米共同發(fā)酵變酸的魚，而現(xiàn)在“鮨”在日本，已經(jīng)直接是壽司的意思了。
魚露，這種源于我國(guó)漢朝的魚鲊與魚醢的醬汁，在不同時(shí)間，以不同的方式，分別向東亞、南亞等各個(gè)方向傳播，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一圈之后，千年后再次進(jìn)入故土，卻早已是另一番模樣了。
= 何為好魚露？ =
魚露，同其他發(fā)酵的醬露一樣，重點(diǎn)在于“鮮”，其主要成分是鮮美的氨基酸，包括了谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等十幾種呈鮮物質(zhì)，當(dāng)然也包括了各類其他復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)，Shimoda M以臺(tái)灣魚露為樣本，從魚露中分析出了124種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括了含氮物、含硫物、醇類、酮類、芳香族碳水化合物等等。也正是因?yàn)轸~露風(fēng)味復(fù)雜又鮮美，所以嗜鮮如命的潮汕人才會(huì)如此偏愛(ài)這種醬料。
但市面上的魚露太多了太多，從原料的選擇到發(fā)酵的工藝，都不盡相同。
首先是用料。前面我們講到了魚露是可以魚肉帶內(nèi)臟一并發(fā)酵的，那么自然會(huì)有些廠商使用賣不起價(jià)格的雜魚，甚至可能使用廢棄的魚內(nèi)臟和下腳料，各種魚肉魚雜一并發(fā)酵，再通過(guò)后期的脫腥處理。這也是為什么一大瓶魚露，耗費(fèi)很多的魚料發(fā)酵，最后價(jià)格卻不貴的原因。
而好的魚露，正如《齊民要術(shù)》里所述，應(yīng)使用鮮活漁獲去鱗洗凈再發(fā)酵，甚至還應(yīng)分門別類，不同的魚類分別發(fā)酵，這也是為什么賈思勰在魚醬開頭寫了一句“鯉魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切?！彪m然當(dāng)時(shí)漁業(yè)沒(méi)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，可選的魚類不多，但從這句描述還是可以看出，不同漁獲做出來(lái)的魚類，品質(zhì)也是不同的。
其次是工藝。魚露制作，一般包括了腌制自溶、日曬夜露、過(guò)濾、曬煉、后發(fā)酵及滅菌等步驟，其中發(fā)酵的溫度、加鹽量、是否加酸溶解以及發(fā)酵天數(shù)，都與最后的風(fēng)味息息相關(guān)。
在孫美琴的《魚露的風(fēng)味及快速發(fā)酵工藝研究》里提到，魚露發(fā)酵過(guò)程中的微生物分解魚肉蛋白所產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，是魚露最重要的風(fēng)味成分。因此，發(fā)酵工藝，也是決定魚露風(fēng)味的重要因素。
傳統(tǒng)魚露發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間要兩三年以上，像東南沿海的魚露制作，一般采用的是傳統(tǒng)的高鹽自然發(fā)酵，這種方式發(fā)酵的魚露，因?yàn)榘l(fā)酵緩慢，呈鮮物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)更為豐富，且鹽與谷氨酸會(huì)結(jié)合成為谷氨酸鈉，所以更具有自然鮮味。另一方面，高鹽也會(huì)抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，所以產(chǎn)生的氨氮非常低，可以有效避免魚露產(chǎn)生難聞的氨臭味。但與此同時(shí)，鹽也抑制了蛋白酶的活力，因此發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作成本高。
而為了降低成本，就自然誕生了多種快速制作魚露的方式。在黃志斌等的《魚露快速發(fā)酵工藝的研究》一文中就提到了多種魚露的制作方式，而像日本與東南亞等地，鹽度稍微低一些，且部分魚露廠會(huì)使用硝酸鉀或硝基氯仿等強(qiáng)酸，先將魚蛋白水解以便快速發(fā)酵，但缺點(diǎn)是缺乏魚露的自然香味，因此需要再額外添加淀粉與淀粉酶一并發(fā)酵，增加魚露的香味。而好的魚露，應(yīng)盡量使用魚本身的酶進(jìn)行自然發(fā)酵，不添加額外的水解劑，這樣制作才能具有魚露該有的特殊香味。
也就是說(shuō)，從制作工藝的角度，在合適的鹽量下（一般是10%-30%），鹽度越高魚露香味越濃；原料鹽漬時(shí)間越長(zhǎng)，魚露香味越濃。
而一般來(lái)說(shuō)，第一道魚露原液，是質(zhì)量最好的，也是最為珍貴的。
那市售的價(jià)格低廉又號(hào)稱是自然發(fā)酵的魚露，是怎么來(lái)的？一般是自然發(fā)酵后，過(guò)濾了數(shù)道魚露后，剩下的魚涂再加鹽水蒸煮后再過(guò)濾的。但因?yàn)槭鞘Ｏ碌牧显偌庸み^(guò)濾的，所以所出魚露顏色不夠深，鮮味也不足，因此還需要進(jìn)一步勾兌焦糖色素以及谷氨酸鈉，使得看起來(lái)顏色也足夠深，但風(fēng)味已相去甚遠(yuǎn)。
雖然對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很難穿透到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，也難以從最終拿到手的魚露，去反推廠商用的是什么魚料，以及使用什么工藝，但通過(guò)配料表，我們?nèi)钥梢月愿Q一二。
自然發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)魚露，會(huì)呈自然赭紅色色澤，以及具有濃郁的鮮味，所以無(wú)需再添加焦糖色素，也無(wú)需添加谷氨酸鈉等呈鮮物質(zhì)。如果是尾料再蒸煮出來(lái)的魚露，一般色澤與鮮味不足，因此需額外添加焦糖色與谷氨酸鈉。而在高溫烹飪下，谷氨酸鈉會(huì)變成不具有鮮味的焦谷氨酸鈉，由于味精魚露，鮮味很依賴添加的谷氨酸鈉，因此鮮味會(huì)大打折扣，而自然發(fā)酵的魚露，除了谷氨酸鈉外，還有十幾種豐富的呈鮮物質(zhì)，因此風(fēng)味依然可以完好保存。
此外，魚露也同醬油一樣，可以通過(guò)“氨基酸態(tài)氮”含量的高低來(lái)評(píng)判其質(zhì)量。像醬油的標(biāo)準(zhǔn)，可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸態(tài)氮越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。魚露也一樣，根據(jù)國(guó)家SB/T 10324-1999標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)魚露其氨基酸態(tài)氮應(yīng)該在0.9g/100ml以上。
除了看配料表這種客觀參數(shù)之外，如果嗅覺(jué)與味覺(jué)靈敏的朋友，也可以買幾款魚露分別體驗(yàn)下。優(yōu)質(zhì)魚露，氣味上會(huì)有葷香味，包括干酪味、肉味以及輕微氨味，而因?yàn)槭歉啕}長(zhǎng)期發(fā)酵，氨味會(huì)很好的抑制，因此不會(huì)帶有腐敗與腥臭的味道。相反，加速發(fā)酵一般采用低鹽方式快速發(fā)酵，把握不好容易帶有氨臭味或臭腳丫味。在滋味上，優(yōu)質(zhì)魚露呈鮮物質(zhì)豐富多元，不會(huì)像兌味精的魚露一樣，雖然鮮味也很濃，但相對(duì)寡薄。
最后就是看廠方了。像我習(xí)慣潮汕魚露的，不到萬(wàn)不得已一般不買東南亞出的魚露，潮汕魚露以前一直都是以優(yōu)質(zhì)魚露對(duì)外輸出的，只不過(guò)這些年式微了，很難在本地之外的渠道買到好的潮汕魚露，甚至本地買的，都不免加了焦糖色與谷氨酸鈉，關(guān)于這一點(diǎn)確實(shí)很讓人可惜。
潮汕魚露最出名的產(chǎn)地之一，是澄海的外埔，在解放前，一個(gè)小小的外埔鄉(xiāng)就有同茂，承記等九家老字號(hào)魚露廠。
解放后合并為公私合營(yíng)的澄海魚露廠，全盛時(shí)期，該廠每年消耗的活魚原料就要八萬(wàn)擔(dān)，而且品種繁多。
澄海魚露廠不僅對(duì)外輸出產(chǎn)品，還對(duì)外輸出技術(shù)，員工先后被聘請(qǐng)到饒平柘林、福建同山、惠陽(yáng)澳頭等地方作為技術(shù)顧問(wèn)?？梢哉f(shuō)當(dāng)年的澄海魚露廠，是潮汕魚露發(fā)展史上濃墨重彩的一筆。
后來(lái)上世紀(jì)80年代初又重新分拆私有化，分拆后生產(chǎn)規(guī)模陸續(xù)減少，目前有些仍有情懷的廠商還在堅(jiān)持生產(chǎn)，但據(jù)說(shuō)生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)不及當(dāng)年百分之一了。
目前我在用的魚露，是最近從朋友那獲知的一個(gè)叫“初湯”的品牌。
一開始只覺(jué)得這個(gè)品牌名字取得很討巧，與潮汕話里的魚露發(fā)音相同，又有第一道原湯魚露的意思。后來(lái)才知道，這個(gè)牌子就是收購(gòu)了原來(lái)的部分外埔魚露廠進(jìn)行生產(chǎn)的，只不過(guò)目前知道的人不多，而且剛開始生產(chǎn)，因?yàn)楣欧ㄖ品ㄒ慌枰脦啄?，所以產(chǎn)量也不高。之前我在用的時(shí)候，還只有微商渠道，現(xiàn)在終于京東也有得買了。
一般點(diǎn)評(píng)食品我很少用“最”字，但這個(gè)不夸張的說(shuō)，可能是我目前嘗過(guò)的最好的魚露。因?yàn)轸~露不像醬油有那么多可以選擇，尤其離開潮汕后，不管線下還是線上渠道，可選品牌所剩無(wú)幾，買來(lái)買去很多都是兌味精的魚露。而初湯這種不兌味精，氨基酸態(tài)氮能達(dá)到1g/100ml以上的魚露，更是少之又少，與之前用過(guò)的很多魚露品牌比起來(lái)，可能甩三條街都不止。
后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)他們也送了一批給蔡瀾大佬品嘗，估計(jì)也是覺(jué)得風(fēng)味絕佳，所以大佬不僅提了字，順便給定制了一批魚露上到了自己的店里。
= 潮菜中魚露的用途 =
潮菜里使用魚露的地方很多，雖然談不上獨(dú)寵，但魚露的影響也是方方面面的，在潮汕的酒店，可以離開醬油，但絕對(duì)離不開魚露，因?yàn)椴还苤蟪礌F燉，幾乎都需要用到它。
例如炒，潮汕炒芥藍(lán)的要義就是“猛火、后朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍(lán)成敗的關(guān)鍵因素之一。
再說(shuō)潮州鹵水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他鹵料一起配合的重要材料之一。而這種長(zhǎng)期反復(fù)燉煮的鹵制過(guò)程，如果使用添加谷氨酸鈉的魚露，鹵一兩次，呈鮮的谷氨酸鈉就變成沒(méi)有味道的焦谷氨酸鈉了，鮮味蕩然無(wú)存。
還有最常見(jiàn)的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然后才是倒入粿條，最后再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風(fēng)味大打折扣，甚至可以說(shuō)不能稱為潮汕粿條了。
而同樣的，煮潮汕砂鍋粥，一般也都會(huì)用魚露來(lái)調(diào)味，與冬菜一樣，是砂鍋粥必不可少的調(diào)味品。
還有直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬于指定CP，不蘸魚露的蠔烙，雖香但鮮味不足，搭配在一起才是最靠譜的吃法。
魚露的用途還有很多很多，有時(shí)潮汕生腌為了提鮮也會(huì)加點(diǎn)魚露一起腌制，炒飯最后起鍋也可以加一勺提鮮。
可以說(shuō)只要是提鮮，在潮汕大概率就會(huì)用到魚露，有時(shí)候一道簡(jiǎn)單的小炒，加一點(diǎn)魚露，就可以讓滋味瞬間豐富起來(lái)，最簡(jiǎn)單的對(duì)比就是炒芥藍(lán)，有興趣的大家可以分別試試。
= 結(jié)語(yǔ) =
今天這篇寫得有點(diǎn)長(zhǎng)，主要是因?yàn)轸~露在我國(guó)的使用歷史非常長(zhǎng)，同時(shí)又因?yàn)橹惺兰o(jì)的國(guó)際貿(mào)易，魚露從中國(guó)走向了世界，直接或間接地影響了別的菜系，所以故事一展開，就收不住了。
而對(duì)于以上這些由來(lái)與歷史，怕是知道的人寥寥，甚至很多人還以為魚露是東南亞傳到我們國(guó)家的舶來(lái)品。所以我也覺(jué)得有必要借這篇文章，讓大家重新認(rèn)識(shí)一下這穿越千年，并影響了世界的中國(guó)傳統(tǒng)古味。
而我也希望這些還堅(jiān)持著傳統(tǒng)工藝制作的廠，可以被更多人熟知，而不是在劣幣驅(qū)逐良幣中瀕臨失傳。這或許也是作為一個(gè)業(yè)余美食愛(ài)好者，我所能做的一點(diǎn)點(diǎn)綿薄之力吧。
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