“鲅魚(yú)跳，丈人笑”。在青島，鲅魚(yú)不僅是一種海產(chǎn)品，更是傳遞親情、傳承孝道的文化載體。
按照青島習(xí)俗，“鲅魚(yú)禮”分為送鲅魚(yú)、吃鲅魚(yú)兩個(gè)環(huán)節(jié)。送鲅魚(yú)體現(xiàn)的是孝道，吃鲅魚(yú)體現(xiàn)的是老人對(duì)子女的關(guān)愛(ài)和祝福。
每年的4～6月份是鲅魚(yú)的春汛期，這時(shí)的鲅魚(yú)最鮮嫩肥美，也是青島女婿們爭(zhēng)先恐后買(mǎi)鲅魚(yú)、送鲅魚(yú)的時(shí)節(jié)。
春汛期鲅魚(yú)游回淺海區(qū)產(chǎn)卵，此時(shí)的鲅魚(yú)個(gè)頭非常驚人，一米以上的比比皆是，挑一條送禮倍有面兒。
鲅魚(yú)又名馬鮫魚(yú)，新鮮鲅魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)、肥嫩，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素E、鈣、碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含含不飽和脂肪酸、DHA。
尤其適合老人、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良人群、兒童食用。
挑選鲅魚(yú)也很有講究，要選擇魚(yú)鰭完整、無(wú)糜爛、無(wú)紅點(diǎn)和白點(diǎn)。魚(yú)身呈藍(lán)綠色，魚(yú)脊附近的顏色呈暗綠色為佳。魚(yú)眼睛發(fā)亮，魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲完整。肛門(mén)口無(wú)異物、不發(fā)紅、不突出。有天然的魚(yú)腥味，用手輕輕按壓，魚(yú)身有彈性，凹陷會(huì)很快恢復(fù)。擠壓腹部，無(wú)黃色液體出現(xiàn)即可。
鲅魚(yú)的吃法有很多，可煙熏、紅燒、清燉、煎炸、打丸子、包水餃……
下面介紹幾種常見(jiàn)的吃法
紅燒鲅魚(yú)
準(zhǔn)備食材：
新鮮鲅魚(yú)、鹽、糖、料酒、豆豉醬、醋、椒料酒、生抽、黑胡椒粉、生姜、大蒜。
步驟:
一、清洗鲅魚(yú)，去除內(nèi)臟和魚(yú)腮，魚(yú)身劃格子備用；
二、由于鲅魚(yú)肉比較厚，需要撒上2勺鹽均勻按摩十分鐘左右；
三、加入黑胡椒粉、適量料酒腌30分鐘，去腥；
四、熱鍋燒油，放入魚(yú)段煎至兩面金黃；
五、加蒜、姜片、適量料酒、生抽、醋、兩勺白砂糖；
六、翻炒出味后加水沒(méi)過(guò)魚(yú)；
七、中火燒10分鐘后大火收汁、裝盤(pán)。
鲅魚(yú)丸子
準(zhǔn)備食材：
新鮮鲅魚(yú)、花椒、雞蛋、鹽、蔥、姜。
步驟：
一、新鮮鲅魚(yú)切段；
二、將魚(yú)肉用刀刮成泥，魚(yú)骨和魚(yú)皮不要扔，可留著做湯；
三、花椒提前泡水，雞蛋取蛋清；
四、將蛋清和魚(yú)肉混合，用筷子攪打上勁，邊攪拌邊加花椒水；
五、最后加鹽和蔥姜末混合，做成丸子；
六、起鍋燒油，把魚(yú)骨和魚(yú)皮煎至金黃色，加水燒開(kāi)后加魚(yú)丸，魚(yú)丸浮起后即可出鍋。
鲅魚(yú)餃子
主要介紹餃子餡的做法
準(zhǔn)備食材：
新鮮鲅魚(yú)1000克、韭菜100克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、豬油一大勺、牛奶150毫升、白胡椒粉1克、花生油25克，少許檸檬汁（去腥）
步驟:
一、鲅魚(yú)洗凈切塊，取鲅魚(yú)肉，用刀刮成泥，也可用攪拌機(jī)打成泥；
二、邊攪拌邊加入加雞蛋、豬大油、牛奶，少量多次加入；
三、最后加鹽、白胡椒粉、檸檬汁。
注意！一定要順時(shí)針攪拌均勻，前一次的輔料湯汁吸收后再加下一次輔料。
鲅魚(yú)燉粉條
準(zhǔn)備食材：
新鮮鲅魚(yú)( 3斤左右)、粉條、蔥、姜、蒜
步驟：
一、鲅魚(yú)洗凈切塊，粉條泡軟，切蔥、姜、蒜；
二、起鍋燒油(油稍微多放些)，先放姜片，再放蔥和蒜爆香；
三、放入鲅魚(yú)，兩面煎至金黃，加料酒5勺，生抽4勺，老抽1勺，倒入溫水沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)；
四、大火轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，待鍋中剩一半水時(shí)，加入3勺鹽和泡好的粉條，繼續(xù)小火燉10分鐘；
五、收汁后關(guān)火、盛盤(pán)。
還有一種做法是裹上面糊炸鲅魚(yú)，適合烹飪冷凍鲅魚(yú)，新鮮鲅魚(yú)不推薦。
為便于保存，青島的漁民還會(huì)將賣(mài)不完的春鲅魚(yú)晾制成魚(yú)干。
鲅魚(yú)干泡發(fā)后適合蒸、炒、燉（蘿卜）、炸……吃法也很多。
你學(xué)會(huì)了嗎？
特殊時(shí)期不出門(mén)，在家試著做鲅魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)健康，好吃不腥，是不是很幸福呢？
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