清酒（sake）——也稱為日本酒——是古代日本人參照中國(guó)黃酒釀造法發(fā)展而出的一種發(fā)酵酒。釀造清酒的原料主要是“大米+水“，經(jīng)過(guò)一代代釀酒人的努力，現(xiàn)在的清酒已經(jīng)能夠根據(jù)”大米和水“的不同，展現(xiàn)出萬(wàn)千的口感變化。

在介紹不同等級(jí)清酒的味道之前，我們先來(lái)了解一下“精米步合”這個(gè)詞，這個(gè)釀酒術(shù)語(yǔ)指的是“磨過(guò)之后的白米，占原本糙米的比例” 。例如，將一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60％。您也許會(huì)問(wèn)，為什么要將米磨去一部分呢？米接近外表層的部分含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)進(jìn)入酒中，就會(huì)產(chǎn)生多余的味道。為了使釀出的酒沒(méi)有雜味，就要磨去米的外表面，只用米心部分來(lái)釀酒。一般來(lái)說(shuō)，一瓶清酒的步合數(shù)越低，也表示這瓶酒的價(jià)值越高。

明白了“步合“之后，我們?cè)賮?lái)看一下以”步合數(shù)“劃分清酒等級(jí)的方法。

細(xì)心的您一定已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，圖中的左側(cè)都帶有“純米“字樣，而右側(cè)沒(méi)有。原因很簡(jiǎn)單，添加了“食用酒精”的酒名稱上就沒(méi)有“純米”二字。由米和米曲釀成的酒，酒標(biāo)上就會(huì)有“純米”二字。

日本清酒的飲用溫度極廣，不僅能熱著喝，還能冰著喝，不同的溫度會(huì)產(chǎn)生不同的清酒香氣。飲酒者在品嘗加熱的清酒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的甜味，少量的苦味。而過(guò)冷的清酒會(huì)令人感到苦澀，無(wú)法品味酒中的甘甜。如果溫度過(guò)低，請(qǐng)將清酒稍稍放置，直到酒液與室溫相近后再飲用。

另外，清酒最佳的飲用時(shí)間要遵循“越新鮮越好“的原則。剛剛出場(chǎng)的清酒最為美味。如果是普通清酒愛(ài)好者請(qǐng)盡量購(gòu)買(mǎi)最近出廠日期的清酒產(chǎn)品，并在開(kāi)瓶后盡快飲用完畢。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，清酒同空氣接觸后便會(huì)酸化，香氣隨之流逝，口感也會(huì)逐漸變差。如果一頓不能喝完，請(qǐng)將清酒放入冰箱保存，并盡量在短期內(nèi)飲用完畢。

對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣喝白酒的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，初嘗清酒，可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像兌了水的二鍋頭，味道寡淡，缺少風(fēng)韻。但如果您能多嘗試幾次，在慢慢習(xí)慣之后，一定能了解到清酒的美妙之處，愛(ài)上這種來(lái)自異國(guó)的美酒。

此外，我身邊還有些朋友曾經(jīng)誤將韓國(guó)知名燒酒”真露“錯(cuò)當(dāng)成日本清酒，”真露“是一種蒸餾酒，酒精度約為20度上下。最后，請(qǐng)您適量飲酒，過(guò)量飲酒有害健康，未成年人請(qǐng)勿飲酒。