芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，還是一款既可當(dāng)主食，又可做蔬菜的食材，老幼皆宜的滋補(bǔ)品哦，芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，是秋補(bǔ)素食一寶。

芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，最常見最簡單的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋頭也可燒肉，用五花肉來做，做好后吃到嘴里，又香又軟又滑，芋頭吸足了五花肉和各種調(diào)味的香味，鮮香四溢，流連在唇齒之間，讓人回味無窮哈。。。。。。不多說了，上菜譜！

蒸芋頭

食材

芋頭......一個(gè)

白糖......適量

做法

1.荔浦芋頭洗凈去皮切成片，擺放在蒸盤內(nèi)。（也可以不用放入蒸盤，直接放在蒸屜上也可。）

2.蒸盤放上蒸屜上，冷水上鍋，大火上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸10-15分鐘。

3.用筷子可以輕松穿過芋頭片，關(guān)火即可。

4.稍稍放涼可以搭配白糖蘸著食用。

小貼士

1、韶關(guān)香芋產(chǎn)于韶關(guān)。它個(gè)頭大，營養(yǎng)豐富，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等，剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋,類似檳榔花紋。

2、購買時(shí)應(yīng)選擇較結(jié)實(shí)且沒有斑點(diǎn)的芋頭，必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

3、芋頭的蒸制時(shí)間取決于芋頭片的厚薄，可在上鍋蒸10分鐘后拿筷子戳一下看看有沒有蒸熟，蒸的時(shí)間過長，芋頭太多軟爛則影響口感。

芋頭扣肉

“香芋扣肉”是廣州地區(qū)的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碟上而成。。成品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風(fēng)味別致。

食材

五花肉......500克

芋頭.......400克

香蔥......3根

香葉........3片

桂皮.......1根

八角.......2顆

料酒.......1大匙

老抽.......1小匙

生抽........2大匙

細(xì)鹽......1/2小匙

冰糖.......15克

清水.......1000ml

鹽.......1/4小匙

耗油.......1大匙

細(xì)砂糖........1大匙

做法

1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

2、芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘

3、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份

4、鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）

5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼

6、將炸好的肉塊切成5mm厚片

7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭

8、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘

9、蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可

10、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

小貼士

1.炸肉時(shí)要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時(shí)，要在鍋?zhàn)由霞由w，以免被油爆到。?

2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會(huì)有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

烤芋頭片

食材

大芋頭......1個(gè)

油.......3大勺

鹽.......2勺

糖.......適量

做法

1、大芋頭切薄片，在小碗里放少許油、鹽、糖，拌一下。只要一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)橛箢^本身味道就很香

2、烤箱300F/150C預(yù)熱，在錫紙上刷一點(diǎn)油。鋪上芋頭片，盡量不要重疊

3、烤30分鐘左右（根據(jù)烤箱大?。?，變硬變脆了就是可以啦！

拔絲芋頭

食材

芋頭......半只

白糖.......小半碗

做法

1、芋頭削皮，用制丸勺挖芋頭，呈圓球狀

2、準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）

3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟

4、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

5、炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

6、油稍熱即放入白糖，小火

7、用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑_始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)

8、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

9、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食

紅豆芋頭

食材

紅豆.....一碗

芋頭.....半個(gè)

白砂糖......適量

做法

1、紅豆泡好下鍋

2、芋頭去皮切丁下鍋

3、加水漫過芋頭，燜越久越好