如今這蓋澆飯，店面開(kāi)枝散葉于火車(chē)站，寫(xiě)字樓，學(xué)校食堂等人流聚集地。一菜一飯結(jié)合在一盤(pán)之內(nèi)，快捷迅速，食用簡(jiǎn)便，反應(yīng)人們生活節(jié)奏飲食變化 。
咱中國(guó)烹飪，食材講究主菜與配菜之間的搭配，這關(guān)系到食物烹飪后色澤香味，口感及營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)觀看菜單上的蓋澆飯配菜，也有講究，遵循"葷素搭配，同形搭配"原則，青椒炒肉，土豆肉絲便是最好范例。
回想餐館堂食，還是打包外賣(mài)蓋澆飯，配菜中，大多以青椒片，胡蘿卜，洋蔥為主。究其緣故，遂詢(xún)問(wèn)餐飲人士，此三樣通用型配菜，價(jià)格便宜，切洗方便，容易"出數(shù)"，也耐儲(chǔ)存，受熱迅速。色彩上，烹飪對(duì)比明顯，青椒之綠，對(duì)比胡蘿卜之紅，障眼法一般，從而讓人從視覺(jué)上感覺(jué)食材分量很多。
但商家為了控制成本，經(jīng)常將肉類(lèi)數(shù)量克扣。價(jià)目表與食材分量，往往也是一對(duì)隱形的矛盾。食用情景頗有獲獎(jiǎng)短篇小說(shuō)《北京折疊》里的描寫(xiě)：筷子扔在無(wú)望而鍥而不舍地?fù)軇?dòng)，尋找辣椒叢中的肉星。表達(dá)甚好，故選取引述這一地道描摹。
很多人迷戀蓋澆飯那種口感，其實(shí)主要來(lái)源鍋爐烹飪產(chǎn)生的“鑊氣”。半圓弧鍋爐里，在猛火作用下，油脂與食材水分之間的化合反應(yīng)，廚師火候的把控拿捏，保證了蓋澆飯食材受熱均勻，故食用起來(lái)碗內(nèi)鑊氣十足。
烹調(diào)好的菜澆在飯上，每一顆飯粒浸染了熱乎滾燙的菜汁，油脂與米飯開(kāi)始變得水乳交融，飯粒被菜汁裹挾，稠密菜汁開(kāi)始不斷滲入，米飯變得愈發(fā)綿軟。碰上天冷，消耗過(guò)快，食量增大，米飯量少，還會(huì)額外打包米飯。對(duì)于崇尚菜飯分離主義的菜汁撈飯者，無(wú)疑是下飯首選。
奉行菜飯分離主義之人，深有觀察他們的飲食體驗(yàn)，多是由于飯菜緊密依附所帶來(lái)的油膩感，往往食了半會(huì)便放下兩著，低頭窺手機(jī)，一副舍棄不食的狀態(tài)，最后擦嘴起身離開(kāi)，浸染菜汁的米飯變成褐色，逃不過(guò)流入潲水桶的命運(yùn)。
一次于某地食用農(nóng)家小炒肉蓋飯。碗內(nèi)，以黑綠色的青椒為重，肉絲幾粒豆豉在內(nèi)夾縫生存。青椒極其辣，許久未食，頓感咸膩澀口，雙唇之內(nèi)亟待噴火。米飯大體浸染褐色，燈光下米粒油光。添飯，燙口，這一來(lái)二去，后悔米飯無(wú)獨(dú)立成碗，感嘆飯之燙，但凡遇到這類(lèi)情況，定會(huì)明確告知檔主自個(gè)口味需求，飯與菜是否需要獨(dú)立開(kāi)來(lái)。
因此，蓋澆飯米飯溫度，一般以溫度適中為佳。所點(diǎn)之菜，如是偏辣重口味，偏溫的米飯，在裝好與食用之間的間隙，讓其自然涼卻，能很好中和口腔中辣燙之感。食物本辣，又碰上米飯之熱，無(wú)疑如雪上加霜，火上澆油。所用冷卻米飯，這點(diǎn)食用黃燜雞米飯也可借鑒。
曾在洪城一家店饕餮朵頤，一碗西紅柿雞蛋蓋澆飯，炒得尤為老道適口。頗深乃是其上桌前的裝盤(pán)：米飯人為倒扣方形盤(pán)內(nèi)，斜澆上的番茄與雞蛋此時(shí)依附于米飯，再遂用勺子按壓，似一彎月環(huán)繞，隨著深入咀嚼，茄汁從底部與米飯相互浸透，慢慢磨合，紅白二物起初兩極對(duì)立，開(kāi)始建立聯(lián)系趨于統(tǒng)一。這普通蓋澆飯，竟覺(jué)蘊(yùn)含樸素哲思，嘆腦洞之大，飲食之妙！
一個(gè)好的饕客，應(yīng)該因菜制宜，具體分析，兩派要義兼收并蓄，不論小吃街或經(jīng)濟(jì)餐館，上述幾點(diǎn)食用蓋澆飯均應(yīng)具備。
飲食附記：
學(xué)校暗流涌動(dòng)的小吃街，新開(kāi)一家川香蓋澆的檔口，實(shí)地探訪，場(chǎng)面之壯觀，趕上“會(huì)議召開(kāi)”“矛盾調(diào)整”，此情此景，總結(jié)出小吃街現(xiàn)狀:莘莘學(xué)子日益增長(zhǎng)的口味變化需求，需要與僅有的食膩檔口之間妥協(xié)的過(guò)程。如今遇上推陳出新檔口，紛紛搶購(gòu)，“傾巢出動(dòng)”，定要抓住時(shí)機(jī)品嘗一番，深怕落下。
川香檔口女人，三十歲模樣，從后頭架子取出配菜，手起刀落，幾秒鐘功夫案板上瓜果蔬菜便已成條塊，入簍完畢。動(dòng)作嫻熟，淡定，從容不迫，時(shí)而將食材擦絲，又放下將飯桶內(nèi)煮好米飯搲出裝碗，讓它們迎接男人炒好的菜，最后裝飯打包遞交顧客。
男人在那口鍋爐旁，右手用大勺正勻開(kāi)鍋內(nèi)的菜，不時(shí)從邊上舀些芡汁，搲些調(diào)料，拋鍋顛勺之間，有序分明，老道熟練，應(yīng)是從餐館后廚混跡多年。身披給雞精廠商代言的綠色大衣，更把他敦實(shí)魁梧的背影身材凸顯?；鹧娈a(chǎn)生陣陣熱量，燈光下，汗珠從他耳背不時(shí)冒出。
后頭拿出自個(gè)飯盒，讓男人炒好直接把菜澆入飯盒內(nèi)。有目的品嘗，和匆忙解決，往往就在容器選擇使用上。相比圓柱快餐碗，方形飯盒更能還原炒菜的本味，更能讓食材舒展，釋放，紙碗則會(huì)給人以制約，收縮之感。時(shí)間允許，不妨對(duì)自己和胃好一點(diǎn)。
那天我還瞧見(jiàn)同學(xué)，暫且稱(chēng)呼舒家少奶，劉家闊太，代家千金。沖破深閨，不吝玉步，也前來(lái)一飽嘴癮。打個(gè)照面，原來(lái)都是，圖個(gè)食材新鮮嘛。邊上源源不斷有人朝這邊聚攏，下單，等待。付款條形碼被相機(jī)一次又一次的鏡頭羞辱。
兩道菜十分下飯，都是偏家常口味，蒜薹中有纖維素，能解除臘肉回鍋肉之油膩，香干回鍋也是遵守了"葷素搭配"與"同形配"，原則，美中不足洋蔥有些變味，約是天熱的緣故。總體口味適中，很是下飯。
小吃街的蓋澆飯，從隨意性角度分析，相較于蓋澆飯餐廳固定菜式，小吃街里檔口蓋澆飯，隨意性更大，可根據(jù)菜單上菜品，以及臺(tái)面蔬菜，再按君需求，自行根據(jù)喜好，口感搭配，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。
總結(jié)：
1，旁征博引，忽略細(xì)節(jié)，兼顧到位，注重聯(lián)系
2，個(gè)人體驗(yàn)與客觀成文應(yīng)該避開(kāi)，刪去相關(guān)不比要內(nèi)容。
