這個夏天就快過去了，一面被它的霸道熱辣征服的我，一面感覺有些許的遺憾。哎！我還沒有吃幾碗正宗的涼糕呢？夏天怎么就要離我而去？
我平時是不怎么愛吃甜品的，只是夏季就會特別地愛吃涼糕，因為天氣真的是太熱了，涼糕那種冰涼又甜絲絲的味道真的是特別解暑，解饞，爽！我不愛吃雪糕，冰激凌，總覺得那個油脂太高，一個不小心就會累積成一個胖子。倒是涼糕這種傳統(tǒng)美食，再怎么吃比奶油的安全系數(shù)高很多。也許，還有一個更解不開的迷，那就是我們總在回味小時候的美食，回味小時候的味道。
我也不知道小時候吃到的涼糕究竟對我做了啥，反正，成年后，每個夏天，我總會去尋找很多的小吃攤，去吃那一碗甜品。
前些年，我最愛去的是老街的那家涼糕攤，攤主是兩個老人，一個是七十歲左右的老奶那，另一個看起來大概五十有余。他們應(yīng)該是母子倆。兩人的特征是胖，兒子戴著一副眼鏡，若不是因為胖，它大概看起來應(yīng)該更年輕一點的。
全縣城我都走遍了，只有他們家的涼糕做得最地道，涼糕的色澤不太白，也不太黃，太白加的石膏多了，吃起來堿口，放很多糖也不避不開太重的石膏味兒。太黃，則有種干豌豆的氣味避不開，也不好。涼糕的質(zhì)地是很軟糯的，有糯米的軟糯，加了豌豆粉后也不會太黏。最重要的是他家的糖，一直都熬的很稠，像蜂蜜那樣起絲，像珠子那樣不易散開。那樣的糖是我最愛吃的，每每希望老板能多給一點，他們總會說，糖多了不好吃的，而經(jīng)過他們的手打出的一碗涼糕，總是剛剛好，糖不會多，也不會少，吃完的碗里不會剩糖汁，也不會剩下一塊涼糕。若是遇到有的人硬要加糖的，最后總會剩下些糖汁在碗里，真的很浪費，他們也不會很高興。畢竟像他們那樣熬糖的真的再找不出第二家了，那樣的糖汁濃縮了多少紅糖的精華，需要更多的的成本，畢竟他們一碗涼糕只賣三元錢，價格也是整個縣城最便宜的一家了。
相比其他家做的涼糕與他家的比起來就真的相去甚遠了，他們的涼糕要么就是做的太干，或者太稀，吃起來不是石膏味，就是干豌豆的嗆味，糖呢都是糖水。哪里有他家的吃起來香甜軟糯。吃過幾次涼糕，我大概也能明白他們母子倆為何會長的那么胖了，天天熬那么濃稠的糖汁，想來母子倆也是甜食愛好者，自然就會發(fā)胖了。雖然有那么好的手藝，但來吃的人并不是很多。我看了看，每次來吃涼糕的也大多是年齡有一些了的人，或者很多都是從鄉(xiāng)下來的，走了好遠好遠的路，來城里趕集后，菜賣完了，辦完該辦的事，也許唯一的念想就是吃一碗甜糯的涼糕了，價格也不貴。或許正是因為賣的便宜，每天賣的錢也只夠第二天的本錢，另外能維持母子倆人簡單的開銷。再也挪不出多的錢換一副新的桌椅了，桌子中間的木頭縫隙能清晰地看見地上的紙屑，垃圾。四個桌子腿底下常常有兩個塞著一支一次性筷子或者報紙，要不然，桌子就是傾斜的，板凳也總是咯吱咯吱地叫喚，坐在上面都有些搖晃了。店面不在一個鋪子里，而是弄堂的過道，攤子支在屋檐下。
其它的涼糕店要么都是帶著其他的一起做的，要么另外賣米粉，炸土豆，或者賣些小百貨的，反正涼糕是副業(yè)，自然做出來的也不專業(yè)啦。
那家涼糕攤子只在趕集時擺出來，又因為街道離得遠，不能每場都去。但卻是總是想去，我想我總是惦念著的，其實是兒時的味道。即便這是縣城做得最好的一家，我還是認為沒有兒時吃過的好吃，那味道還要軟糯一點，還要香甜一點。
記得小時候，打谷的天氣都是很熱的。莊稼人也是看天收谷的，眼看著太陽火辣辣地曬，把地里的谷子曬得黃澄澄的，就得趁下雨之前把谷子搶收回去。盡管那活那么苦那么累，但是人們像是不知疲倦似的，跟天氣賽跑著。每一樣工作都有條不紊地進行著，割谷的，打谷的，背谷的，曬谷的，揚谷的……還有我們小孩子是拾谷穗兒的，送茶水的。做飯也是專門有人做的，一天三頓飯，做的人也很有水誰。而涼糕只是三頓飯外的零食，但卻更考量主婦的手藝。
在我們那里，做涼糕做得最好的是阿婆，她是我們宗族輩分很高的阿婆了。她的子孫很多，分作很多的小家。但像打谷，收麥，建房這樣的事又都是鄰里宗親相幫著做的。那時候，阿婆就忙了，宗親的任意一家打谷，都請阿婆去做拿手涼糕，又因為她做的涼糕遠近聞名，即使不是一個家族的人家辦事，也都請她去做。阿婆因而教出了一大批徒弟，大媽小媳婦們雖個個都認真地學(xué)，但做得最好吃的，仍然是阿婆。
做涼糕其實是一項很幸苦的工作，頭天晚上要把泡好的米和豌豆用石磨磨出來，那石磨很重，要至少兩人才能轉(zhuǎn)動。阿婆人很精瘦，力氣仍然不減，家里地里的活路她從來沒有一樣落下過，小輩們雖然總是讓她少做，她卻說筋骨不活動就會生銹，閑不住。晚上推磨，兩人組換著來，興許是白天農(nóng)活太忙，大人都幾乎沒有擺龍門陣的時間了，晚上的推磨時間里，大人總是不停的嘮嗑，興許這也是減輕石磨沉重的好方法，石磨被推的飛起，人們越推越有力氣。這中間的龍門陣，大家最喜歡的莫過于阿婆講<<白蛇轉(zhuǎn)>>的故事，阿婆娓娓道來，像一個說書人。我是最愛聽阿婆講<<白蛇傳>>的，那故事聽起來既平常又跌宕起伏，扣人心懸。平常的是阿婆說起許仙與白娘子的日常就像在說村里的兩夫妻的日常那樣，白娘子一樣要縫衣做飯洗鍋洗碗，跟村婦沒有任何區(qū)別。跌宕起伏則是那許仙拿雄黃酒給白娘子吃，白娘子之后變?yōu)榇篁捏@險。小時候聽得走火入魔，竟然認為所有白蛇都會變幻為白娘子。而村里那些幽暗的墓地，每一座墳都埋葬著他們的祖先，老人們說，在離開凡人世界后他們最終也會變?yōu)樯?，到野地到處游走，過快活的生活。到底哪一座墳下面的蛇是白蛇呢？我期待著有一天能看到那白蛇變?yōu)榘啄镒印?/p>
經(jīng)石磨磨過的水磨淀粉要加熱，要恰當(dāng)?shù)氖鄟睃c，火大了會糊，吃起來會有股苦味，石膏少了糕不成形，多了盡是石膏味……反正這時候是最考驗師傅絕學(xué)的時候，這時候的艱巨任務(wù)，就需要阿婆上場的時候了。阿婆親臨現(xiàn)場總能游刃有余，其他人總是怯怯的一副表情，退至一邊去。
還有就是能做出那樣美味無雙的涼糕，關(guān)鍵還需都用村子里那口冬暖夏涼水井里的水，剛剛新敲下的糯谷，出殼的糯米磨成粉，豌豆也是今年剛出的新豌豆。所以做出的涼糕總散發(fā)出一種獨特的香味。反正，我后來吃的各種涼糕，味蕾再怎么嘗也嘗不出那種珍貴獨特的味道。
小時候，喜歡夏季有一個很大的原因，就是能吃到阿婆做的涼糕。我們最興奮的工作就是盛著涼糕去給田里的大人們送去。前提是我們先滿足了口腹之欲后，阿婆就會把裝涼糕的桶遞給我們，籃子里則裝著盛涼糕的碗，糖汁。阿婆千叮呤萬囑咐不要把涼糕弄倒了，不要把糖給潑灑了。吃涼糕的碗也不用拿很多個，拿多了怕我們提不動，又怕我們把碗摔壞了。反正后面吃的人把碗和筷子在水溝里洗了再用就是了。
農(nóng)忙人的午飯這一頓，很多時候為了節(jié)約時間都會選擇把飯送去田里吃，一般那是只有自己一家人干活的情況下，若是很多人都來幫忙收成，午飯這頓自然也都是回主人家去吃的。但涼糕這個甜品，就像是北方人拿去地里解渴的西瓜一樣，為著那么點兒跑個來回就不值當(dāng)了，畢竟，秋收的時間是分秒必爭的。小孩們總是眼饞的，雖然來時已經(jīng)在家里吃過了，但是一路上饞蟲又猛地長出來了。送到地里的涼糕，大人也都讓我們一起去吃，雖然才吃過了阿婆弄的，但是，一兩碗怎么能解饞呢？何況，這里的就餐環(huán)境又不一樣了，谷地作餐桌，鋪上芭蕉葉，席地而坐，戴上芭蕉葉做的草帽遮擋太陽，吃進口里的味道不要太美。哈哈，那時候，小孩子們最喜歡的就是能在野地里野炊。畢竟喜歡天天用泥巴與野花野草做廚的我們來說，在野外真正的吃上東西比扮演的好。
后來，那最后的一家涼糕攤子也關(guān)閉了，聽說其中之一的老人生病了，轉(zhuǎn)到外面的大醫(yī)院看病去了。那后來，我再也沒看見母子倆，那條街，那個地方就那樣冷清下來。然而每當(dāng)我懷念起那家的涼糕，卻并沒有幾人能懂，城市的人夏天吃的甜品多是沙冰，奶茶，鮮榨果汁，冰激凌，尤其更年輕的一代，他們幾乎是吃不來涼糕的。
今年，做涼糕的攤主又此起彼伏地多起來，只是新的涼糕做法與老涼糕有著很大的區(qū)別，他們無一列外都是買了一種稱為涼糕粉的小袋粉，按照上面的說法做出的，簡易便捷，糖倒是放了很多，但每吃了一家的，我卻再也不想有吃第二次的欲望了。只有年少時的那涼糕，再怎么吃也是不會生厭的，讓我對它是那么的想念。
